Re: [聊天] 喝茶的高手= =

看板Nantou (南投)作者flutehook (我不要啦...>"<)時間17年前 (2007/05/28 14:45)推噓5(5推 0噓 0→)

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※ 引述《nickstarwind (欲蒼穹)》之銘言： : 轉錄上面幾篇是難得八卦版談到竹山、鹿谷茶葉 : 有高手去po個個炸彈嗎= =~ : 呵雖然我家種茶但對細部還不是很熟...喝茶好壞倒是ok啦 : 相關知識的話我就很貧乏了ˊˋ 子曰：「中人以上，可以語上也；中人以下，不可以語上也。」莊子曰：「井蛙不可以語於海，夏蟲不可以語於冰。」我個人是覺得，有些人就是愛打嘴砲，所以跟那些人講道理是沒有用的即便跟他們闡明一百個台灣茶的優點，他們也會拿一百個理由反駁你 po個炸彈炸死他們，也是白費工話說回來，從茶販的角度去看待何謂「好茶」是一個很有趣的課題首先要知道分類，紅黃青綠花白黑，這是最基本的茶葉七大類七大類裡邊，又可以用「產地」「茶種」分所以，基本上「中國茶ＶＳ台灣茶」是此題無解。但，以種類來分紅茶類　中國茶有「閩紅、滇紅、祈紅」等等　台灣茶有「阿薩姆、紅玉、紅寶石」等等綠茶類　中國茶有「龍井、碧羅春、煎茶、玉露」等等　台灣茶也有「龍井、玉露、　　　　台式綠茶」誰勝誰負？　其實消費者各有偏好，一般來說，除了「青茶」之外，其餘都不是台灣強項黃茶、白茶不贅言，台灣幾乎不生產。黑茶台灣也幾乎沒有，除了普洱之外但，中國的黑茶類除了雲南普洱，湖南、湖北、四川都有他們當地特色的茶磚況且，這兩年來中國又開始流行起普洱，跟從前不一樣的是，現在的普洱交易類似「期貨交易市場」，也就是說「當作期貨買賣賺取利差」而不是「買來喝」。那麼，「青茶」類台灣應該要全勝了吧？事實上，未必。中國的「青茶」類，以往最讓人熟知的就是安溪「鐵觀音」，行話說「熟鐵」鐵觀音屬於「部分偏全」發酵，若紅茶是「10分」發酵，鐵觀音大概就是「7~8分」發酵但是，這幾年來在安溪的茶葉批發集市裡，常可以看到「青鐵」，也就是「4~5分」發酵這樣的發酵程度，近似於台灣的「凍頂類」烏龍茶的發酵程度。「熟鐵」的香氣十足，口感卻偏苦澀；「青鐵」則比較不苦澀。鐵觀音在中國是主流商品，台灣也產鐵觀音，產地在木柵，品質雖不錯，台灣的消費人口卻相對不多。說到「烏龍茶類」，台灣目前主流是「烏龍、金萱」，「翠玉、四季春」的消費人口則不高以烏龍茶為例，依照「發酵程度」大約還可以分成「凍頂式烏龍」和「高山清香烏龍」「凍頂式烏龍」是台灣傳統古早味，就像阿萬師的古早味一樣有名，發酵程度「4~5分」「高山清香烏龍」，定義「高山」產地必須高於海拔一千公尺，發酵程度大約「3~4分」當然，發酵程度要看師傅的手藝，也有中海拔烏龍做成清香型，高山茶做成凍頂式的茶葉有趣的地方就在這裡，同一個茶種依照不同產地、不同製法，做成不一樣的產品烏龍茶，若「全發酵」可以做成紅茶，若「不發酵」可以做成綠茶要如何拿捏發酵程度，是一門大學問，這也是台式烏龍茶為什麼在全球可以獨一無二。真的獨一無二嗎？　現在大家都知道，中國、越南、緬甸、泰國也開始種起了台式烏龍茶品質和台灣本土相比又如何？講坦白話，有朝一日，「以松柏嶺為首的台灣中低海拔茶區」會逐漸被取代。這麼說，並不是台灣的茶葉不好，也不是外國的茶葉太好。有很多複雜的因素摻雜在裡頭，我可以用兩個因素大約涵蓋，「農藥殘留」「成本」「中低海拔茶區的農藥殘留」太高，肇因於「台灣政府數十年來無效管理」茶農實在非戰之罪，沒有一套標準可以依循，出了事就要茶農扛，數十年前這樣，現在也還是這樣，真的很糟糕。而中國、越南過來的茶葉，因為當地海關嚴格檢查，農藥殘留可能還比台灣高山茶少為什麼？　越南目前是進口到台灣最大宗的國家，越南人不喝茶所有在越南種的茶，百分之九十九點九都是要出口貿易，只要裡面出一次包可能整個國家貿易會垮掉，尤其外商投資居多，茶區幾乎都是台灣人過去投資所以外國要出口茶葉，反而會比較慎重檢驗。成本因素，其實也不用太贅述，尤其是越南，「機房、土地、稅率、人力資源」等等想得到的都比台灣便宜，回銷到台灣，真是會打垮台灣中低海拔茶區。為什麼台灣的高山茶，這樣的環境中，還是不怕中國茶、越南茶的挑戰？還是要回歸到基本，「環境」「農藥殘留」「成本」環境者全世界、全地球最適合種植「台式高山茶」的地方，只有在台灣「濁水溪以北大安溪以南」，這一小小區塊要符合「雲霧繚繞」「陽光不強」「排水良好」「生長週期長」不論中國、越南把台灣製茶、種茶技術學得再好，就是沒有台灣這樣的地理環境雖然阿里山茶也是高山茶一種，但因為嘉義地區適逢北回歸線，陽光較強，生長週期較短香氣屬於「狂野」型，少了點高山茶特有的「秀氣」農藥殘留者因為「台式高山茶」一年採摘多則三次半，少則兩次（福壽山農場採春冬）生長週期比中低海拔茶葉長許多，所以農藥就比較不會殘留在茶葉上也因為售價高，茶農收入好，「花得起錢」用好的肥料「機肥」「豆肥」之類 (編按：前篇有某位網友提到機肥豆肥成本多高多高云云，本人絕對認同) 形成一個迴圈，「收入好，用好的肥料；好的肥料讓茶葉更好，茶葉更好收入可以更好」當然，前面提到，目前中低海拔茶區面臨一個壞的迴圈，令人欷噓。成本者一個朋友，在廬山部落上，奇萊山茶區種茶，本年度春茶收成茶乾大約「一萬台斤」據他所說，一年度投資在「肥料」「農藥」「機具」超過三百萬新台幣很多五月中旬，本人親自到大禹嶺、梨山購茶。當地平均價格，梨山茶一台斤「3000~3500」大禹嶺茶「4000~5000」，尤其105.5Ｋ的茶園，要價4800以上(都還沒開始採，就已經看到東Ｘ購物頻道賣到翻過去　-.-") 高成本相對就是高售價，像這麼「貴」的茶，消費者當然必須睜大眼睛，難道真的有人購買「中國產」大禹嶺茶嗎？最怕是低價仿冒。為什麼台灣的高山茶品質好，其來有自。我相信其他高山茶農也用同樣的心力去經營茶園，當然中低海拔茶區的茶農也是。最怕就是夾雜害群之馬，我常說「十個茶園裡有一個放雞屎」整區壞了了。中國茶或台灣茶　或台灣茶和世界其他茶比起來如何，其實並不是重點行銷學上強調的是「獨特性」「目標市場」台灣茶的「獨特性」是什麼？當然就是台灣獨特的地理環境「四周環海」「丘陵散佈」只要政府做好「進口茶產地標示」茶農確實做好「產銷記錄」不過度使用農藥化肥「台灣」茶其實就是一個很好的品牌。只有聽過「台灣烏龍茶產地在台灣」，應該不會傻傻的買「台灣烏龍茶產地在越南」或是「台灣烏龍茶產地在法國」之類的吧。我認為，狹義的目標市場，台灣茶主要還是賣給華人，包括鄰近的日本、韓國或是美國、加拿大的華人移民。廣義的目標市場，還是要定位在「沒喝過台灣茶」的其他國家歐美國家最主要還是習慣英式紅茶，如何讓他們了解台灣茶也很好，這是未來一個很重要的課題，只有讓台灣茶「走出去」，而不是從別國「回娘家」這樣才有辦法打通一條生路。拉拉雜雜說了很多，也許某些專用名詞有些人看不懂，沒什麼關係。其實一般茶商品歸一般茶商品，比賽茶歸比賽茶，那是不同範疇的兩件事。要知道，並非所謂「好茶」參與比賽就會得到好的名次，也不是得到好名次的茶，原本的「原茶」就一定是多好多好的東西，兩者並不能相等。所以對於比賽茶這個專業領域，就不要提出來解釋，免得太佔版面。至於，爭論世界四大名茶區沒有台灣，因此認定台灣茶不好，這是一個很愚蠢的問題不需要特別花時間去研究。記住一個原則，不要管山頭，不要管價錢，只要注意「你喝的爽、喝的喜歡、而且你能夠負擔價格的茶」那就是好茶。好比，叫一個學生購買一斤四五千大洋的茶，那簡直就是瘋了，即便那泡茶像天上掉下來的禮物那麼好，那也不叫做喝好茶，那叫做「坑錢」。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.141.124.11 ※ 編輯: flutehook 來自: 220.141.124.11 (05/28 14:49)