[食記] 亞尼克-安娜可可藝術坊

看板Neihu (內湖區)作者deliver (deliver)時間15年前 (2009/06/09 18:16)推噓3(3推 0噓 2→)

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※ [本文轉錄自 chocolate 看板] 作者: deliver (deliver) 看板: chocolate 標題: [食記] 亞尼克-安娜可可藝術坊時間: Tue Jun 9 17:01:56 2009 http://tinyurl.com/lpudbu (完整相簿) 手工巧克力的美味與否，除了技術外，材料等級的好壞絕對是影響的關鍵，巧克力本身的深厚韻味與層次越豐富，與其他材料相互產生的變化就越多。亞尼克的內湖旗艦店一直是我蠻喜歡的蛋糕店，剛開業時標榜用平實的價錢吃到品質優良的蛋糕，成功打起名號後並不因此停滯不前，而繼續不斷的開發商品項。巧克力工坊也因此設立，目前更增加了手工冰淇淋和精緻的歐式派皮點心櫃。之前沒再吃巧克力所以也從來沒關注巧克力櫃，後來發現亞尼克底下的安娜可可工坊，並非使用大家耳熟能詳的法芙娜，而是使用台灣知名度較低，但在法國歷史悠久的名家-Michel Cluizel的素材來製作商品。感謝此版的資訊，了解了Michel Cluizel在將可可豆調製成巧克力的過程中上，強調絕不添加人工乳化劑，添加的糖和香草也嚴選要求，是品質很優良的產品，也引起我一探究竟的好奇心。夾心巧克力每一顆單價為38元。和其他知名品牌動輒就要將近50大洋甚至更高的價格相比，又或是其他價格相似卻只標榜原料國別的手工巧克力商家，看的出來亞尼克對自家巧克力品質有一定要求和自信，價格更是佛心來的。可惜台灣本地對於巧克力的資訊仍十分缺乏，和其他蛋糕類主力商品的銷售業績相比，巧克力商品的推廣仍有一大段距離需要追趕。材料品質夠好只成功了一半，另一半決定於師傅的技術。夾心巧克力結構包含：巧克力溶化後加入鮮奶油形成滑順綿密的柔軟內餡(甘納許)，還有外頭包覆的脆皮淋膜(考維曲)，製造外脆內軟的兩種口感。甘納許可調入各式餡料做成不同口味的內餡；考維曲強調巧克力表面的光澤度與細緻度，還有嚐起來是否輕巧薄脆。一家手工巧克力店常見的品項有巧克力豆、果仁巧克力、橘條巧克力、松露巧克力(生巧克力)，夾心巧克力。夾心巧克力需要的設備和技術門檻比較高。亞尼克的產品線以上皆有，也有攜帶型的莊園巧克力條。 http://tinyurl.com/m84yzd 這次於內湖旗艦店直攻夾心巧克力，大家都去買蛋糕了，巧克力櫃的顧客只有我一人，店員小姐十分熱心，也稍微介紹了他們的原料，但也沒有很深入啦，不過這種東西講太多沒用，吃下去才知道XD 選購好的巧克力放置在長型白瓷盤上。禮盒有6顆裝、9顆裝、12顆裝和15顆裝，禮盒不另外加價，購買12顆或15顆裝，每顆單價會更便宜。 Michel Cluizel的巧克力原料以莊園作區分，這次購入的以羅安哥娜 67%(Los Ancones)和格拉辛達 67%(Vila Gracinda)為主，格拉辛達純厚沉穩、羅安哥納帶有果香適合與水果做搭配。 http://tinyurl.com/lpon9s 以下是這次買的九種口味，依序介紹如下，因資歷尚淺，吃過的店家也不是很多，只能大略敘述一下印象，無法確實分析差異，就姑且當作入門經驗談分享。成分摘自亞尼克官網。 http://tinyurl.com/lenlsn (圖太多了，大家就直接按順序按下一張即可看到全部圖片) 1.黑松露 67%格拉辛達莊園黑巧克力頂級純可可粉-米歇爾柯茲成份很簡單，品嚐格拉辛達莊園巧克力的原本滋味，想要先認識基底巧克力的風味這個最適合了，還有甘納許的入口即化。我的印象很沉穩不張揚，韻味也很綿長。 2.栗子松露 45%頂級牛奶巧克力法國栗子餡栗子酒不規則的形狀很像蜜餞，很甜，栗子味大於巧克力味，內餡夾心很滑順奶味很濃，栗子餡和栗子酒一結為一體，到最後的尾韻，酒的苦味才被分離衝了出來，大概就像喝貝禮詩奶酒的感覺。酒味淡，很大眾很安全，適合想稍微碰一點酒香味的人。 3.格拉辛達 50%曼哥羅莊園牛奶巧克力焦糖法國有機粗海鹽淋膜(給宏得鹽之花) 67%格拉辛達莊園黑巧克力金字塔的外型很挺立惹眼，塗層外表十分光滑、紋路細緻、很美，咬起來也相當薄脆，內餡的焦糖、牛奶巧克力與海鹽產生加乘效果，吃不太出來鹹味，但甜味的厚實度立現，格拉辛達的苦味喉韻和別款相比也被拉長許多，整個乳香的風味再度被提升。 4.迷戀 67%格拉辛達莊園黑巧克力頂級大溪地香草莢焦糖白巧克力(37%) 愛心的紅色外表讓人很容易誤會是紅醋栗之類的口味，看了成分就知道其實一點酸味都沒有。和金字塔型的格拉辛達同樣是品嘗濃郁內餡的種類，一片榛果焦糖味中，香草帶來了一股新鮮清爽感。香草的乳香給人的印象會有稚氣未脫之感，尾奏的黑巧克力浮現了堅果的香氣，有一種剛踏入輕熟女階段仍保有微微小女孩的清新氣質。 5.華麗祕境 67%格拉辛達莊園黑巧克力焦糖東加豆新鮮桔汁淋膜：67%羅安哥納雖然稱為華麗祕境，但我覺得口味融合的蠻和諧的，，各式風味在巧克力基底的統一下依序出現。入口最明顯的還是桔汁與焦糖交織起的酸甜味，接著金桔的淡雅香氣與東加豆香味才緩緩竄出，有點類似肉桂那種異國辛香料風格，很明顯又突出，但又不會強烈到搶了巧克力風采。 6.熱戀杏桃 67%羅安哥娜莊園黑巧克力熱戀香甜酒杏桃軟糖杏桃軟糖很搶味，微酸。羅安哥娜本身就帶有杏桃風味，香甜酒的甜與巧克力的甜結合後有吃了哈密瓜或是桃子等瓜果類水果那樣的柔和實在感，很舒服。水果味大於巧克力，有點糖果的感覺，適合喜歡巧克力味不要太厚的人。 7.檸檬伯爵 67%羅安哥娜莊園黑巧克力伯爵紅茶檸檬白巧克力我最喜歡的茶香系列，檸檬紅茶酸味很新鮮、接著白巧克力甜味與一絲煙薰香氣浮現，最後伯爵茶的佛手柑的柑橘香氣與巧克力苦味交疊很搭，整個嘴巴彷彿都充滿了薰香。 8.夢幻莊園 45%牛奶巧克力茉莉花茉莉綠茶淋膜：67%格拉辛達主體是茉莉綠茶，喜歡花香的應該會喜歡這個(我很愛)，很像喝了花蜜的感覺，和檸檬伯爵相比，少了苦味更加甜蜜，只有外層是黑巧克力，裡頭是柔和的牛奶巧克力，才不會搶了花香的丰采。 9.百香果 67%羅安哥娜莊園黑巧克力百香果餡熱戀香甜酒淋膜：45%牛奶巧克力新口味，外型是葉子型狀，考維曲上除了咖啡色還有一抹濃綠再灑落一些白點，看起來很詩意。切開後內餡上層是果汁，除了百香果還有芒果之類的熱帶水果香氣，果汁很美味，羅安哥娜的水果風味和百香果很搭，香甜酒增加了甜味和香氣的另一個層次，也是比較偏酸甜的口味。這次買的都是夾心巧克力，口味比較複雜，而且吃過的太少，要比較Michel Cluizel 和VALRHONA等各家原料的特性對我來說有點難。個人偏愛花香類，全部裡面最喜歡的是檸檬伯爵、夢幻莊園和格拉辛達!!! 這次吃到的二種Michel Cluizel的莊園巧克力基底，雖沒有VALRHONA的Guanaja等果酸濃烈那麼強烈的個性，卻能將各種味道襯托的很好。師傅在調味上，有一股輕巧的氣氛，巧克力不是走厚重凝滯的古典路線，大眾應該都很能接受。考維曲脆度有，甘納許也滑順，水果口味的酸甜味都很強烈明顯。在店內也試吃了黑咖啡口味，咖啡醬很濃，和巧克力結合，屬於重口味很有印象，甜苦香的層次分明但不會糊成一團。還蠻希望看到一些類似酒心巧克力之類的重口味商品啦。以使用的素材、新鮮度和價格上可買來試試，想要送禮也是個很划算的選擇。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.112.13