[食記] [內湖]食將王鐵板燒

看板Neihu (內湖區)作者wakint (wakint)時間15年前 (2009/12/14 17:06)推噓5(5推 0噓 1→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: wakint (wakint) 看板: Food 標題: [食記] [內湖]食將王鐵板燒時間: Mon Dec 14 17:04:36 2009 餐廳名稱：食將王鐵板燒地址：台北市內湖區星雲街23號電話：2792-6659 營業時間：週一公休 11：00-14：30/17：00-22：00 每人平均價位：150 有無包廂：無推薦菜色：羊肉/花枝/蔥蛋圖文照片：http://www.wretch.cc/blog/wakint/12104601 ----------------------------------------------------- 沒什麼比鐵板燒還要下飯又吃得飽了。這家位在內湖星雲路上面的食將王鐵板燒，已經去吃過不下5次，很早就想要寫了。偌大的鐵板上食材一放下去發出的滋滋聲響，現在邊寫，才四點多我已經又肚子餓了。鐵板燒要好吃，首先一定要這家店生意好。為什麼呢？因為如果只有你一個客人，看著老闆炒個高麗菜、肉片、豆芽菜，好了「請你先慢用」，或者看著廚師刮著鐵板焦黑的表面，這吃起來一點感覺也沒有，簡直就像是誤闖進去已經要準備關門的店家，那種椅子都已經放到桌上，誰還敢慢慢吃？尤其是吃鐵板燒就是要看廚師表演的一種料理，聽著兩把鐵鏟子發出鏗鏘聲音，青菜一大把唰地一聲，胡椒和鹽從高空中灑下，接著用大鍋蓋蓋住青菜，然後同時隨著客人不斷湧入，點菜單一直送出，各種肉片加上特製的醬料、辣椒拌炒，然後那邊的牛肉煎得焦香、這邊的鱈魚拍上麵粉、那邊攪拌的蛋汁冒出泡來，嘴裡也吃了、眼裡也看了，多麼的不亦樂乎。鐵板燒好吃與否的第二個條件就是醬料。我吃過挺多鐵板燒店，連鎖的、龍山商場底下松誠鐵板燒(但B2已經全部消失) 以及林森北路上據說是最早的鐵板燒店等，材料越昂貴，店家的處理方式和醬汁就越精簡。這道理其實很簡單，例如一塊上好的牛肉，如果有人要吃全熟的話，可能會被像是料理絕配(NO RESERVATION)主廚對待一樣，請你去吃轉角賣熱狗的小販(He must cooks to order.) 好的牛肉用一點點的海鹽激發出牛肉原味就已經足夠；同樣的鐵板燒也是一樣，不過高級的鐵板燒固然很棒，可是我還是喜歡可以配上大碗白飯的平價鐵板燒，因此濃郁醬料的好壞就顯得更重要。很多連鎖的鐵板燒時常醬料味道超重，整個壓過材料的味道，管你點的是羊肉、豬肉、牛肉、花枝、蚵仔.. 全部作法都一樣，加上大杓醬料給你炒，就算你有中華小廚師那種神奇的可以從食物反推回去材料的本領，也絕對吃不出來這到底是什麼東西。食將王的好吃就在於醬汁不會壓過原本的材料，每一種食材都有不同的作法。肉片就不用說了，但醬汁不至於口味太重很下飯，份量也夠多；特別的是像花枝，是加水之後迅速悶蓋，然後灑上鹽和胡椒即可，有夠簡單但有夠清脆好吃。蚵仔的作法也是能吃出原味，絕對不是用濃厚味道來唬客人的作法。至於青菜的部分一共有兩樣，雖然作法一般，但老闆總是每次都會利用煎牛肉所透出來的油來當作青菜的基底，這樣一來味道上就有了不同。除了主菜之外，也推薦各位可以點各種蛋料理。像是九層塔蛋、荷包蛋以及私房料理散蛋。其實作法也簡單就是將蛋不斷炒散(有點像是炒冰淇淋)，然後加點醬汁，糊糊的蛋整個鋪在白飯上，那種米飯香Q的口感配上略帶醬油的蛋糊，吃起來真是絕配。每次去吃涮涮鍋的時候，店家附上的雞蛋，我都會將蛋黃分離出來，放在湯杓上放入滾水中，直到半熟的狀態在放在白飯上面，接著就是蛋黃緩緩流出的美妙畫面，這樣的吃法也很棒喔。好了。鐵板燒最後一個好吃與否的要點就是「湯」。湯？沒錯就是湯。一般的鐵板燒店的湯大概就像是燒臘店的一樣，都是拿剩下的雞骨去熬，反正今天剩下什麼就煮什麼，泰半是青菜豆腐、蕃茄海帶之類。可是食將王的湯每次也讓我大喝個三個才過癮，湯底當然也是帶肉的骨頭等食材，可是他們的湯很清澈，一看就知道不是隨便煮來應付客人的；以這次去吃是很單純的蕃茄豆腐湯，可是蕃茄是剝皮的一大塊，豆腐也不是破碎的，更像是去外面點一碗要30元的湯一樣，有時候甚至有大塊魚肉，非常用心。寫著想著焦黃的鱈魚外皮、潔白的花枝、一口就可以配上半碗的肉類，完全不限量的白飯、湯品和飲料，每次，也讓我吃到不可以蹲下去開大鎖的飽足啊。附註：機車/對面有機車停車格-汽車/門口紅線以及對面道路可暫停祝各位吃得開心。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.63.15 ※ 編輯: wakint 來自: 61.59.63.15 (12/14 17:05) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.63.15