[食記] 教父牛排：令人驚艷的高檔牛排

看板Neihu (內湖區)作者KUNI0202 (藐視王法)時間13年前 (2013/05/26 22:04)推噓14(14推 0噓 5→)

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網誌圖文版：　http://www.wretch.cc/blog/kuni/12266011 ----------------------------------------------------------------- 教父牛排地址：台北市樂群三路58號1F 電話：(02)8501-1838 時間：11:30~22:30 Son~Thu 11:30~23:30 Fri~Sat ----------------------------------------------------------------- 鄧有癸先生在台北牛排界名聲之響亮如日中天，在此不另贅言，　自168得知他三月沒續約後，猜測應是準備要開新店了，　果不其然，三店教父牛排四月二十四號正式開幕，日期相近得令人感到訝異。　鄧先生幾年前首開的一店Danny & Company個人不是很喜歡，　所以先來三店實地探訪，風格與168極為接近，　安心之下馬上訂了位。　　晚間騎大黑抵達，門口負責代客泊車的還打趣說，　重機沒問題，他連哈雷都幫客人停過。　　原本想試的是老饕，在服務生建議下改點兩人份的美國頂級肋眼，十八盎司大份量裡同時有著老饕(其實就是上蓋肉)與紐約客，　加上雙份前餐附餐及甜點總共才NT.4500，這價位比想像中來得低。　開場白的馬卡龍外皮是竹炭口味，內餡則是鴨肝醬，　倒是挺不錯的好選擇，用創意來彌補真功夫的不足，　畢竟是高難度的甜點。　Ciabatta味道中規中矩，沾醬使用的橄欖油香氣芬芳討喜。　前餐的鮑魚與龍蝦熟度拿捏更是讓人感到極為驚艷，　亮眼的海鮮表現竟能出現在牛排館裡，完全出乎預料。中間有一段有趣的小插曲，臨時加點一份Gillardeau，上桌時才發現瘦到不行，服務生知道後馬上拿回廚房換份新的。　他試開的前三顆都不滿意，所以只好自己吃光，為此他還很感激我，　不知道他後來半夜有沒有活力太過旺盛呀？(笑) 　重上的生蠔肥多了，卻仍舊偏瘦，　難怪La Festa最近都不進Gillardeau。　　牛尾清湯令人開心，清澈湯頭裡散出高質感牛肉微酸與少量膠質。　隨之而來的芥末籽與鹽之花就像歌劇序曲一般，讓心情逐漸開始抱著滿懷期待。　突然間Staub鑄鐵鍋緩緩上桌，　黑漆漆的鍋底滿滿粉紅色肉塊令人垂涎三尺。　建議先別急著沾醬料直接入口品嚐，　微酥外皮帶點鹹，原來已有事先調味。　一股高雅的香氣藉著咀嚼變得愈來愈明顯，　與之前嚐過的美國牛似乎有點不同，詢問後才發現鄧師傅的絕妙處，　為與168單一使用橡木燻烤作區別，教父牛排用到三種：　除白橡外還多了胡桃與櫻桃木，讓香氣多了複雜與深度，　將美國牛肉香更加完整襯托出來，的確是高招。　今晚的紐約客非常成功，愈是咀嚼愈是香氣滿盈，　加上分量大，吃起來過癮爽快，應該是這幾年吃過最佳的紐約客。　老饕部位雖然較嫩，但相比之下耐吃度弱許多，　真令人感到意外。　有別於一店普通的甜點水準，　今晚廚房裡自製的翻轉鳳梨蛋糕令我印象深刻，　平衡中的微酸微甜讓適才的飽足感登時變得放鬆，　鄧先生真的是愈來愈厲害了。 ps.對了，是念鄧有癸(ㄍㄨㄟˇ)，而不是念鄧有葵(ㄎㄨㄟˊ)唷，相信很多人都搞錯了，特此說明一下^^ 相關延伸閱讀：(請用滑鼠點選) 　五指山中美料的法式料理：山蘭居 http://www.wretch.cc/blog/kuni/12218823 三二行館 http://www.wretch.cc/blog/kuni/12028150 La Festa：多次再訪的愛店　http://www.wretch.cc/blog/kuni/12263507 Robin's鐵板燒 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11684150 亞里士餐廳：四十年歷史老牛排館 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11680302 Lawry's 勞瑞斯的商業午餐 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11741806 茹絲葵 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11681547 大葉鐵板燒：高質感日式鐵板技藝　http://www.wretch.cc/blog/kuni/11688339 松露之家 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11681020 -- 無名：http://www.wretch.cc/blog/KUNI 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet http://www.youtube.com/watch?v=IL6s5-kVMNw