[食記] 維多麗亞 東餐廳：2014年菜試吃
圖文：
http://kuni.pixnet.net/blog/post/344785658
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東餐廳 維多麗亞酒店
地址：台北市敬業四路168號二樓
電話：(02)6602-5672
時間：11:30~14:30 17:30~21:30
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這幾年為讓老媽輕鬆點，
除夕前都會先預購年菜。
畢竟不是自己煮也非餐廳內用，
外帶回來重新加熱味道總是沒那麼好。
去年參考了蘋果的評鑑，挑家第一名的年菜，
狀況有改善些，但仍不夠滿意。
好比其中頂級佛跳牆一甕七八千，滿滿昂貴食材，
實際品嘗時卻感受不到。
最重要的是多數家庭多半使用微波爐或電鍋加熱，
餐廳沒將這變因考慮進去，
導致加熱後才發現料熟度並未達到最佳狀態。
2013年底又該預購年菜了，
這一次暫不理會報紙的宣傳與名家們的評比，
在幾家熟悉同時有推年菜的飯店中挑了維多麗亞東餐廳，
也是以前阿基師任行政總主廚之處。
預購的是"金馬迎春年菜套餐"(NT.11800)，
順便挑裡頭三樣菜餚接受試吃邀請：
三喜開運拼盤，黑毛豬腳圈與極品佛跳牆。
聽說這是維多麗亞呂董事長第一次全程親自參與，
所有菜色都是等到他說了okay才推出，
也因此經歷一波三折，導致推出時間有點遲。
下午宅配到爸媽那裡，
第二天中午依據說明開始將食物加熱。
過程中出現了小差錯，黑毛豬腳圈的說明竟印錯加熱時間，
為此趕緊打到餐廳裡重新確認一次。
三喜拼盤不用加熱，直接倒過來擺到白色瓷盤上即可，
裡頭包括甘蔗燻茶鵝，東港烏魚子以及松露羊肚菌捲。
一般在餐廳很少吃到令人滿意的鵝肉，更何況是宅配的，
東餐廳今天的茶鵝倒令人感到意外，
嫩度與肉汁都有水準以上。
烏魚子味道不差可惜份量少了點，而羊肚菌捲口感上還能再精緻些。
以冰糖醬油等調味的黑毛豬腳圈，應該有先細心挑過，
每個大小剛好，切面有如招財進寶的銅錢，
先再下鍋煎至微焦然後細火慢燉，口感嫩甜，
幾乎達到一些知名老店的水準。
這一次重頭戲極品佛跳牆，單點價位NT.3600
用料豐富與質感兼具，詳細名單就不列出來了。
眼見所及滿滿魚翅，厚重花菇與大顆鮑魚，
中間穿插芋頭，冬筍，干貝，鵪鶉蛋及排骨等，
湯頭同時兼具乾淨與濃郁。
與去年老協珍相比，主角與意圖更明確，
味道與表現也較佳許多。
重要的是不需另外放料理包，整甕直接加熱即可。
這一次維多麗亞東餐廳的年菜推出偏晚，可惜，
但不論品質或味道上都比其他家預購過的還要好。
美中不足的應該是過簡略的說明吧，
要是能更細心與印刷上更精美就好了。
若不懂如何精準加熱或是上菜的訣竅，
那不管廚房製作多麼用心也是枉然。
畢竟菜色不便宜，客人期待高，
可惜還沒看過哪家餐廳願意在這裡多下點功夫呀。
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