Fw: [食記] 德朗法式餐廳*老饕牛排活龍蝦奢華美食

看板Neihu (內湖區)作者HENRY1 (黃)時間12年前 (2014/03/12 22:58)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1J7o6QJp ] 作者: HENRY1 (黃) 看板: Food 標題: [食記] 台北*內湖。德朗DE LOIN*視覺與味覺兼具時間: Tue Mar 11 22:45:43 2014 餐廳名稱：台北*內湖。德朗DE LOIN*視覺與味覺兼具的奢華美食消費時間：2014年/03月地址：台北市內湖區金莊路９８號電話：０２－７７２９５０００心心*圖文完整版:http://hsing16.pixnet.net/blog/post/31961889 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＊純文字德朗DE LOIN是由一間專門蓋豪宅的維多利亞建設公司所經營的頂級法式餐廳 DE LOIN在法文是『遠道而來』之意，希望來用餐過的客人不遠千里，回味無窮，一來再來餐廳位在內湖低調的金莊路上，聘請的是曾待過香港米其林三星餐廳的主廚裝潢以黑色、金色營造出奢華感，最棒的是還可以在舒適的沙發上用餐德朗可以說是我收藏好久的口袋名單，這天帶著心媽一同前往感受到法式料理的豐富度與層次性，所以不趕快寫不行阿真的會忘記XD 德朗的座位並不太多，因此每桌都會配置一位專門的管家，讓人有賓至如歸的感覺管家對菜色有非常充分且深入的了解，都考不倒的XD 這次分別點了德朗響義＄２５００與德朗饕趣＄３５００兩個套餐主要差別在於主餐是龍蝦（響義）或和牛牛排（饗趣）由於心媽不喜生食所以點了主餐是龍蝦的德朗響義完整菜單請點→德朗MENU 其實可以發現也非所有的套餐都貴不可攀，一千出的套餐也有很多選擇水的部分可以選擇礦泉水或氣泡水，會貼心的放入一片檸檬紅酒須加價＄１２００但是會有三杯我不是很懂品酒，但這杯紅酒色澤呈現飽滿的紫紅色且喝起來順口開胃菜第一道油封鵝腿拉成細絲並烘乾處理，底下是可食用的碳再放上鴻喜菇美白菇以及幼茼蒿菜乍看之下有盆栽的感覺，可以直接以湯匙舀起細細品嘗他的香氣開胃菜第二道這道開胃菜具有讓人非常驚喜的口感，放入口中先是感覺到如餅乾般的『酥』接著一抿則是『化開』及『鬆軟』，很難想像的是，他居然是『烤過的海綿蛋糕』法國麵包外面烤得較硬脆，而裡面柔軟有核桃香氣可以搭配奶香濃而不膩的進口奶油佛卡夏佛卡夏算是披薩餅皮前身的麵包，略扁平的面皮通常會搭配義式香料烘烤比起法國麵包顯得柔軟許多鱘魚子襯炙烤劍旗魚腹披薩佐茴香橄欖（饕趣）將炙燒過的劍旗魚肚放上飽滿的鱘魚子醬，搭配番茄泥、茴香泥的甜酸像個非常袖珍的枕頭狀的叫做Pizza Soufflé，中間是空心的～有點像餅乾般的酥脆口感吃法則是將茴香泥番茄泥一同捲起入口，襯托旗魚肚的海味與甜味，在口感與味覺都極具層次感淡水螯蝦佐松露甜豆襯洋蔥汁（響義）清蒸的淡水鰲蝦佐以松露粉洋蔥醬汁以及甜豆仁螯蝦上有灑上一些些的辣粉帶出螯蝦的甜味，倒是松露的味道不太明顯有點可惜爐烤鵪鶉配酥炸道明寺襯青蘋薄荷（饗趣）其實我是有點不敢吃鵪鶉或乳鴿這類體型比較嬌小的鳥類... 但看不到他原來的形狀就還可以接受啦哈哈吃起來就是很嫩很嫩的雞肉～連這塊是胸肉的部分也很細嫩這外面裹的糯米粉就叫做道明寺，沒錯就是流星花園的道明寺XD 炸過的道明寺有酥脆的口感，包裹著軟嫩鵪鶉腿肉，搭配鴨肝醬與鷹嘴豆泥展現濃濃的義法風味香橙青瓜搭香煎鰤魚佐蔬菜醬（響義）油脂豐富，營養成分高的鰤魚，正是台灣俗稱的「青甘」以香煎的方式並搭配香橙、青瓜以及蔬菜醬，讓肥美的鰤魚吃起來爽口不油膩燒煮比目魚搭配蕪菁雉子野菜佐橄欖油（饗趣）沒錯，這其實是一道湯品的（只看名字根本看不出來，這就是法式料理可愛的地方阿XD）為了不破壞魚肉，隨桌管家會在這盤上桌後才將湯倒入清蒸的比目魚肉非常細嫩，所謂蕪菁則是俗稱的大頭菜，類似白蘿蔔湯頭清甜更顯比目魚肉的鮮美紅醋栗襯油煎馬頭佐蕪菁湯（響義）看起來像濃湯的湯頭其實是用蕪菁與雞高湯打成泥熬煮而成的，看似濃稠但喝起來清爽有自然的甜味馬頭魚的魚皮富含膠質，魚鱗酥炸後變得酥脆可以食用，是驚喜感十足的一道湯品黑松露襯極黑和牛搭配香橙蘿蔔（饗趣）吃過這麼多牛排這是我第一次吃到『牛肋眼眉』所謂牛肋眼眉即是使用牛肋眼上方眉狀的精華，就是俗稱的『老饕牛排』我對牛排這樣的切法倒是第一次看到，不過他的斷面的確非常誘人就是然後這塊牛排，也。太。好。吃。了。吧油脂分布均勻、肉質細膩還非常的軟嫩，搭配上方的松露切片，迷人的香氣從舌尖竄到鼻腔這滋味真的讓人陶醉、回味再三真要說什麼就是份量比較精緻讓人意猶未盡阿XD 在龍蝦烹煮前管家有拿來給我們看一下，證明龍蝦還是活蹦亂跳的XD 龍蝦蕃茄雞油菌附薑黃西谷燉豆（響義）有吃過龍蝦的人一定有經驗要吃到龍蝦肉並不是簡單的事，脫殼一定是弄得一團糟我真的非常驚訝廚師怎麼能這麼厲害的把龍蝦肉取下的那麼漂亮！好美好美新鮮的加拿大活龍蝦，肉質非常Ｑ彈僅以清蒸的方式淋上少許帶有咖哩味道的醬汁，搭配燉豆及西谷米（西米露）龍蝦處理的也很得宜沒有一般龍蝦有的刺激味道，是我吃過最好吃的龍蝦！什錦節瓜麵疙瘩搭配酸模龍蝦螯（響義）龍蝦主餐還沒完呢！龍蝦螯也自成了一盤整隻龍蝦就一絲不掛的在我們面前了～只能說爽度很高呀！龍蝦熬汁多味美當然不在話下，搭配馬鈴薯製成的麵疙瘩軟Ｑ有嚼勁的口感也很讓人玩味終於來到了甜點飲料的時間，但沒想到我跟我媽咪都幾乎吃不下了XD 更誇張的是連甜點都有三重奏阿～飲料可以選擇茶或咖啡第一重是米布丁，綿密不甜膩的口感最得我心第二重的甜點會依套餐而有所不同，這個是響義的用焦糖巧克力開心果甜菜根等不同顏色的食材製做出如馬賽克風格的糖片，有如藝術品般的甜點下方則是抹茶紅豆麻糬與sorbet 饗趣的甜點三種巧克力製做成的慕斯與烤布蕾，一黑一白有沒有像八卦圖？哈哈第三重則是馬卡龍軟糖巧克力餅乾等小點心，實在沒有胃放他們了只好全部打包回家 XD 結論：奢華高級低調的德朗身藏在內湖的豪宅中，需要提前預約才吃的到餐廳氣氛極好，菜色也會不定期的一直變化，且不僅是餐點連餐具也很講究每道餐點上桌都如藝術品般，美感融入得恰如其分，將法式料理的精髓表現得淋漓盡致除此之外還打破我對法式料理貴又吃不飽的刻板印象XD 一千出頭就能享受的到，而且份量遠比想像的多阿～服務部分也不會讓人感到有壓力，用餐起來十分舒適我覺得不管宴客約會甚至於求婚都非常適合，是一間值得推薦給大家的餐廳！（聽說預約六千的套餐就有名車接送不知道是不是真的XDDD）食物美味：★★★★★ ＣＰ值：　★★★★☆ 服務態度：★★★★★ 再訪意願：★★★★☆ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.163.203.216 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: HENRY1 (1.163.202.231), 時間: 03/12/2014 22:58:50

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