[新聞] 內湖人從小吃到大的小吃！法國藍帶主廚蘭惟涵的台北無名小吃清單
內湖人從小吃到大的小吃！法國藍帶主廚蘭惟涵的台北無名小吃清單
來源：太報
原文：https://goo.gl/tvNRG1
台灣小吃，馳名國際。但是，身為台灣人，我們反而經常「自我懷疑」，擔憂吃小吃，不
如吃高檔西餐「有面子」。
對此，法國藍帶廚藝學院畢業，曾待過米其林法式餐廳侯布雄的蘭惟涵（Anne）說：「我
們認為松露、蘆筍、野菇珍貴，是因為對台灣人來說，這些東西難以取得。再加上法國人
懂得經營文化形象，所以法國菜被視為高檔菜。但事實上，小吃也是料理，同樣費工序。
好比撫遠街無名麵店的豬耳朵，先滷再燻，燻完還得放涼再切，吃起來才Q。」
2013年，蘭惟涵與onefifteen初衣食午跨界合作，推出低溫烹調的地中海輕食。店內餐點
力求呈現食物原味，與她的飲食偏好不謀而合。
「我喜歡簡單的東西，所以我愛陽春麵。湯的清甜、油的香氣、蛋的口感，加起來，就是
幸福。」蘭惟涵說。
以下是在內湖長大的蘭惟涵，最喜愛的三家老店。
____________________
【內湖路二段無名早餐】
內湖路二段、中國醫藥大學斜對面，有家「無名早餐店」，沒有招牌，開了大概35年。這
家店專賣古早味，除了蛋餅、飯糰、蘿蔔糕，還賣糯米腸和四神湯。
相較一般早餐店，常見的燒餅、油條、蛋餅，這家店賣的東西，更加傳統。
去那邊，我通常點「三合一」：糯米腸、蛋餅、蘿蔔糕。它們家共三種沾醬：蒜醬、甜醬
、醬油膏，靠店家調比例做出來，替食物注入靈魂。
_______________
【撫遠街無名麵店】
內湖過民權大橋，一下橋向右轉，轉進撫遠街371巷，有家無名麵店，從第一代手中，傳
承到第二代，距今至少50年。
當年，外省爺爺和客家奶奶，合力開了這家店，山東爺爺做麵食，客家奶奶榨豬油。陽春
麵、牛肉湯、豬頭皮，樣樣真材實料，店家頗以此自傲。
台北陽春麵，我吃過很多，最喜歡這家，因為真的「很陽春」。
有些陽春麵會加肉燥。對我來說，陽春麵不能加肉燥，加肉燥不對味。陽春麵吃的正是「
陽春」兩字。
這家無名麵店，取豬骨、雞骨熬湯，加一點豬油、油酥提味。這裡的油酥，不是油蔥酥，
而是把絞過的肥肉拿去爆，爆成一粒粒小油酥，味道很香。拌進陽春麵，不感油膩，倒顯
清爽。
點一碗陽春麵，外加貢丸、蛋花或蛋包。簡單中，有幸福的滋味。
想吃得豐盛些，再叫一碟豬頭皮。店家自己滷、自己醃、自己燻，很入味。
店裡的牛肉湯，全靠一鍋老滷。這口鍋「全年無休」，從年頭滷到年尾，天天丟洋蔥、番
茄、牛骨、牛肉一起熬。等到年末，店家休長假才倒掉。長假結束，始新起一鍋。
老闆常說：「外面那些不是老滷啦，我們才是。」每天打烊，撈除湯料，熄火，擱著，自
然涼，再移到室內，靜置不動。湯底上方，浮一層油，保護老滷，不致酸敗。
他家涼麵也很出名，麵條略粗，不是細油麵。在涼麵店林立的撫遠街，也算有特色。
__________________
【湖光市場成功肉圓】
成功肉圓在湖光市場旁邊。說內湖人都是吃成功肉圓長大的，一點也不誇張。
他家肉圓麵皮Q、富嚼勁。除了肉、乾筍絲，不摻其他餡料，滋味單純。
外頭肉圓，多放筍丁。這家放筍乾切成的絲，酸酸的，替肉增色不少。
肉圓沾粉紅色的海山醬，再倒點醬油、一瓢蒜泥，很對味。
嘴裡吃著現包、現蒸、現炸的肉圓，再叫一碗味噌湯、魚丸湯或貢丸湯，這就是美食。
__________________
【蘭惟涵帶路 美食清單】
1.內湖路二段無名早餐∣台北市內湖區內湖路二段307-1號∣02 2791 5989∣7：00-11：
00（每周三公休）
2. 撫遠街無名麵店∣台北市撫遠街371巷∣6：00-13：00（每周日公休）
3.湖光市場成功肉圓∣台北市內湖區成功路四段26號∣9：30-18：00
出處：https://goo.gl/tvNRG1
____
來內湖租屋的外地人長知識了，
但內科是美食沙漠依舊無誤...XD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.141.226
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Neihu/M.1551857628.A.5E2.html
推
03/06 15:47,
5年前
, 1F
03/06 15:47, 1F
→
03/06 16:24,
5年前
, 2F
03/06 16:24, 2F
推
03/06 16:41,
5年前
, 3F
03/06 16:41, 3F
推
03/06 17:20,
5年前
, 4F
03/06 17:20, 4F
→
03/06 17:27,
5年前
, 5F
03/06 17:27, 5F
推
03/06 17:55,
5年前
, 6F
03/06 17:55, 6F
→
03/06 18:19,
5年前
, 7F
03/06 18:19, 7F
→
03/06 18:30,
5年前
, 8F
03/06 18:30, 8F
推
03/06 19:06,
5年前
, 9F
03/06 19:06, 9F
推
03/06 20:51,
5年前
, 10F
03/06 20:51, 10F
推
03/06 20:53,
5年前
, 11F
03/06 20:53, 11F
→
03/06 21:05,
5年前
, 12F
03/06 21:05, 12F
→
03/06 21:14,
5年前
, 13F
03/06 21:14, 13F
→
03/06 21:15,
5年前
, 14F
03/06 21:15, 14F
推
03/06 21:59,
5年前
, 15F
03/06 21:59, 15F
推
03/06 23:23,
5年前
, 16F
03/06 23:23, 16F
推
03/06 23:40,
5年前
, 17F
03/06 23:40, 17F
推
03/06 23:51,
5年前
, 18F
03/06 23:51, 18F
推
03/06 23:53,
5年前
, 19F
03/06 23:53, 19F
推
03/06 23:57,
5年前
, 20F
03/06 23:57, 20F
→
03/07 00:15,
5年前
, 21F
03/07 00:15, 21F
推
03/07 00:35,
5年前
, 22F
03/07 00:35, 22F
推
03/07 02:22,
5年前
, 23F
03/07 02:22, 23F
→
03/07 06:48,
5年前
, 24F
03/07 06:48, 24F
推
03/07 07:45,
5年前
, 25F
03/07 07:45, 25F
推
03/07 08:50,
5年前
, 26F
03/07 08:50, 26F
→
03/07 08:51,
5年前
, 27F
03/07 08:51, 27F
推
03/07 09:30,
5年前
, 28F
03/07 09:30, 28F
→
03/07 09:31,
5年前
, 29F
03/07 09:31, 29F
推
03/07 10:51,
5年前
, 30F
03/07 10:51, 30F
推
03/07 11:50,
5年前
, 31F
03/07 11:50, 31F
推
03/07 13:55,
5年前
, 32F
03/07 13:55, 32F
推
03/07 18:48,
5年前
, 33F
03/07 18:48, 33F
推
03/07 21:05,
5年前
, 34F
03/07 21:05, 34F
推
03/08 01:05,
5年前
, 35F
03/08 01:05, 35F
→
03/08 01:05,
5年前
, 36F
03/08 01:05, 36F
推
03/08 09:34,
5年前
, 37F
03/08 09:34, 37F
→
03/08 09:34,
5年前
, 38F
03/08 09:34, 38F
→
03/08 09:35,
5年前
, 39F
03/08 09:35, 39F
推
03/08 09:55,
5年前
, 40F
03/08 09:55, 40F
推
03/08 13:59,
5年前
, 41F
03/08 13:59, 41F
→
03/08 14:00,
5年前
, 42F
03/08 14:00, 42F
推
03/08 14:03,
5年前
, 43F
03/08 14:03, 43F
→
03/08 14:04,
5年前
, 44F
03/08 14:04, 44F
→
03/08 14:04,
5年前
, 45F
03/08 14:04, 45F
推
03/08 17:44,
5年前
, 46F
03/08 17:44, 46F
→
03/08 17:44,
5年前
, 47F
03/08 17:44, 47F
推
03/08 20:42,
5年前
, 48F
03/08 20:42, 48F
推
03/08 23:01,
5年前
, 49F
03/08 23:01, 49F
推
03/10 06:16,
5年前
, 50F
03/10 06:16, 50F
推
03/10 09:22,
5年前
, 51F
03/10 09:22, 51F
推
03/11 23:10,
5年前
, 52F
03/11 23:10, 52F
噓
03/12 21:51,
5年前
, 53F
03/12 21:51, 53F
噓
03/15 00:02,
5年前
, 54F
03/15 00:02, 54F
推
03/19 21:17,
5年前
, 55F
03/19 21:17, 55F
Neihu 近期熱門文章
PTT台灣在地區 即時熱門文章
