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討論串[問題] 海膽
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#3
Re: [問題] 海膽
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者DriverYu (艷光四射歌舞團！)時間20年前 (2005/04/15 03:20), 編輯資訊
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剛殺的海膽 生殖腺會佈滿顆粒. 這時候入口 會有"跳"的感覺. 海膽殺好過了十分鐘左右. 表面的顆粒就會糊成一團 看起來爛爛的. 賣像不好 口感也變差. 一般的店家為了維持賣像 通常會用明礬來處理. 經過明礬處理後的海膽. 表面的小顆粒雖然不會融在一起 賣像較佳. 可是卻會帶有明礬的苦味 海膽的鮮甜
(還有247個字)
#2
Re: [問題] 海膽
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者jcx (￾ﳿﰠ￾  ￾N )時間20年前 (2005/04/14 23:30), 編輯資訊
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套一句我們同學之前的口頭禪. 海裡面的東西. 管他能不能吃. 先煮了再說. 不要說魔鬼海膽. 連不知名的貝類. 我們也是一樣吃的很高興. 澎湖本島要找到. 大到可供食用的馬糞海膽很不容易(不包含其他的離島喔). 因此我們下手的對象. 都是海邊數量較多且. 一般民眾較不感興趣的魔鬼海膽. 還有另一種梅
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#1
Re: [問題] 海膽
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者jckjck (傑克)時間20年前 (2005/04/14 23:19), 編輯資訊
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大家知不知道我們吃的是海膽的哪個部位嗎. 就是那黃黃的舌狀物,上面有顆粒. 那其實是海膽的卵巢,有被嚇到嗎. 然後一顆海膽裡有五對卵巢. 所以買一顆可以吃五份唷 ^^. 我想大概買個3~5顆就可以做一碗海膽蓋飯了. 沒試過的一定要去試試. 台灣的話,去高級一點的日本料理店,應該可以吃到新鮮的. 不新
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