[食記] 瑪家Mathariri:眾所矚目的Akame鐵板副牌

看板PingTung (屏東)作者yoshyou (吃漢老黃)時間3年前 (2021/03/28 16:06)推噓5(5推 0噓 1→)

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餐廳名稱：Mathariri 消費時間：2021年3月地址：屏東縣瑪家鄉北葉村風景200號營業時間：18:00~24:00 每人平均價位：2000~4000 可否刷卡：不可有無包廂：無 (網誌圖文: https://tinyurl.com/vthd2psk ) Mathariri在魯凱族語意指「美好」。Akame的事業版圖逐漸擴大，Mathariri的第一步從年初的跨年餐會開始便顯雄心壯志，積極在媒體上宣傳。 Akame的副品牌自然背負著巨大期待。Alex對家鄉餐飲事業的企圖非常宏大，這一步希望是個好開始。訂的是下午兩點半。儘管是屏東山上的三月時節，溫度高得嚇人。 Google地圖上並不好找，根據店家建議，找到「站在高崗上餐廳」，Mathariri就在隔壁，店門口大約可以停四輛轎車，如果不幸向隅，那麼兩百公尺外的瑪家遊客中心前停車場也是個選擇。 Mathariri只做白天兩輪，12:00到14:00是套餐，14:30到17:30則是單點時段。為何只做白天?一看窗外景致便能了然。不只是舌尖上的美好，Alex也想讓客人們好好感受家鄉溪谷景致，這便是選址於山谷頂端的理由。用餐後能在戶外好好享用咖啡，感受清新微風和颯爽空氣，看著隘寮溪切穿綠野，緩緩走向遠方地平線，確實是心曠神怡。小時候父母時常帶我來隘寮溪河堤騎腳踏車散步，隨著 88風災大雨沖破隘寮溪河堤摧毀一切後再也沒走過。十年後再次好好俯瞰此情此景，生命就像好茶村和這片隘寮溪河野一樣充滿韌性美好。作為Akame的副品牌，Alex主廚對Mathariri的定調有著些微不同。相較於Akame的炭火直烤，Mathariri選擇了鐵板作為主武器。但除此之外，Alex再無其他插手，完全交給 Mathariri主廚:Master徐忠和。 Master的故事相信已廣為人知。和Alex自小穿著同一條褲子長大，闖蕩多年後再次攜手，蔚為佳話。相較於Alex在Akame埋首火爐難以分神，鐵板這種需要更多和客人交流的料理方式，幽默風趣的Master就如魚得水，頻頻用白爛笑話和吐槽裝傻贏得眾人笑聲，同時不忘介紹菜色一時衝動，除了兩道前菜以外全都點了，給大家參考看看。東北角軟絲沙拉380。品質甚佳，火候完美，用香檬和油醋增添風味，搭配的野菜更是畫龍點睛。必點。和akame一樣的野菜沙拉定番380，唯一差別是用鐵板炒的，更顯爽脆。半熟鴨蛋、玉米泥和山芋頭乾的搭配也為這道野菜帶來衝擊感。煙燻鴨胸土當歸580元，搭配娃娃菜，蕪菁、刺蔥，金喆醬。鴨肉經過熟成醃漬，再風乾八小時，營造出濃郁風味。鴨肉口感較硬韌。姬鯛魚1680元，搭配時蘿、水菜和烤番茄。這道菜色彩鮮艷、口感多變，配菜都是風乾熟成後的水果，魚肉兼具鐵板香煎和火烤風味，主廚刻意留至九成熟，保持內柔外脆的口感。非常傑出。東寶黑梅花豬680元，搭配小米豆味噌、鐵板鳳梨。這次熟度超棒，軟嫩彈牙，入味深厚，柚子黑蒜蓉和麻油香氣非常獨特，鳳梨更呈現著近似蜜餞的發酵風味，非常有趣。最喜歡這道。「大家知道東寶豬嗎?不知道? 沒關係，這樣就沒人和我們搶豬肉了。」主廚奸笑。嘉義六角黃牛莎朗980元，黑蒜蓉、節瓜、芋頭、和茄子，加上馬告醬。配菜是滿滿的原住民風情，搭配牛筋醬汁、黑蒜醬、鴻禧菇，鴻禧菇還是用牛油一點一點加味的。唯一的問題就是肉太熟太硬了。龍蝦濃湯280元。龍蝦肉質很棒。「為了要賣貴一點，我加入了一些素豆。」主廚表示。「是那個玉米嗎?」「什麼，我有加玉米嗎?」主廚假裝震驚，再次發揮白爛精神。蔬菜清湯280元，則是清爽俐落的口感。客人問這是誰負責煮的，想問一天煮多少量。「喔這是我們洗碗阿姨負責煮的，看前一天剩什麼材料就塞一塞煮一煮。她等等才來我打電話問一下。」。油封鴨腿480元。肉汁飽滿，微苦口感，刀輕輕一碰便輕輕散落成絲狀，咬起來勁道十足。可麗餅220元，搭配葡萄乾和鳳梨蘋果乾。在煎的時候客人覺得很像蛋餅。「要加蔥和蛋嗎?多一百就可以囉。」鐵板舒芙蕾260元。製作過程全程在台前，用巨大的奶油麵漿慢慢在鐵板上煎熟膨脹，過程非常療癒。吃起來基本上是蓬鬆厚鬆餅，搭配的煎香蕉蠻好吃的。主廚問大家味道如何。「剛剛好，不會太甜。」「蛤阿可是我想要讓她甜一點欸。」繼續搞笑。在歡笑聲和流行音樂中，這頓三小時的飯時光飛逝，大家紛紛轉到外頭迎著漸漸舒適的微風欣賞青山綠水。 Mathariri的調味風格和Akame有著許多基因上的相似，都在原住民風情和在地食材上做出令人驚喜的變化。「山、菜、野、寮」四個主要理念中最令我印象深刻的是「山、菜」的多變，許多料理甚至可用「有趣」來形容。然而鐵板相對於炭火的特殊性也較低，如何做出區隔和自我風格會是要持續研究的。此外食材火候的控制穩定將會是一大挑戰，今天就有過熟的出品。信手在店門拍下這張照片，Mathariri大概就像這樣無拘無束、保持山間孩子的童心吧! -- 老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記，吃光看光感激地花光光:http://yoshyou423.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.136.159 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/PingTung/M.1616918763.A.819.html ※ 編輯: yoshyou (111.242.136.159 臺灣), 03/28/2021 16:16:03 ※ 編輯: yoshyou (111.242.136.159 臺灣), 03/28/2021 16:16:37