Fw: [分享] Gabee冠軍級的手沖咖啡，一玩就上癮！已刪文

看板Shu-Lin (樹林)作者iioouu (小萍)時間11年前 (2014/12/18 23:13)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 CAFENCAKE 看板 #1Kaky1_K ] 作者: iioouu (小萍) 看板: CAFENCAKE 標題: [分享] Gabee冠軍級的手沖咖啡，一玩就上癮！時間: Thu Dec 18 23:13:01 2014 體驗日期：2014/10 課程體驗：用手感的溫度，品嘗咖啡最原始的香味 --- 網誌圖文版：http://anrine910070.pixnet.net/blog/post/189714897 --- 在咖啡領域上我完完全全是個的門外漢，這輩子喝咖啡的次數大概五隻手指就數完了。得知這次Niceday邀約的店家是重量級咖啡大師東源老師時，我簡直太開心了！我想跟著達人腳步走，學習定能事半功倍 Gabee創辦至今已經有10年歷史了（我們到訪的這天剛好就是紀念日，灑花），創辦人林東源先生的專業經歷，我想對咖啡有涉獵的人應該都知道。 2004、2006年榮獲台灣咖啡大師比賽冠軍； 2008、2009年世界咖啡大師比賽代表選手教練，此後更到世界各地擔任競賽評審，在咖啡領域上毫無疑問是位大師級人物。除了輝煌事蹟的記錄外，Gabee店還販售和咖啡相關的產品，不用說這裡的豆子都有一定的水準啦～開始上課囉，老師和學員輪流自我介紹～最讓我訝異的是現場居然有新加坡和香港的學員，只能說東源老師的魅力無遠弗屆阿。課程內容包括咖啡的起源與由來、咖啡的品種與構造、咖啡的烘焙度與風味、如何品嘗一杯好咖啡等非常詳盡。在這裡我學到非常多我不懂得知識，像是台灣大多用中南美洲進口的咖啡豆，這是因為它們品質穩定且帶有堅果香，另外就是我們在那裏有很多邦交國，享有進口免稅的優惠。再來就是咖啡的酸有分好的水果酸和壞的酸澀味，有學員問老師要怎麼分，答案是靠多累積經驗XD 以前我以為咖啡很好種植，沒想到它還有分區塊，在界線外是種不出來的，而台灣剛好碰到邊緣。咖啡萃取的長方體理論這章節我覺得非常非常的重要，你泡出來的咖啡是酸、甜、苦、澀哪種，就看你過程怎麼取決。宛如做實驗般每個人都能沖泡出自己專屬的氣味，你說是不是很有趣文字敘述總是比較抽象，實際操作一次就知道了！第一次沖泡要嚐試的就是剛剛上課提到的咖啡萃取長方體理論，老師將會泡成三壺讓我們分別品嘗酸、甜、苦這三個氣味。器材都準備好囉，能親眼看到大師操作我好興奮喔～磨成粉的咖啡豆特別的香，我想就是這股特殊的香氣讓世人對咖啡成癮吧～手沖咖啡的第一步是先把濾紙的壓紋折起。接下來把濾紙放進濾杯中並開始注入熱水，為的是除去濾紙可能有的異味，並使流下來的水達到溫壺的效果，這樣等等沖好的咖啡溫度也比較不會快速流失。咖啡粉倒入濾紙，並用手輕輕拍打濾杯將咖啡粉平均攤平，再用食指在咖啡裡戳個小洞。拿穩手沖壺以穩定的速度和水量畫圓，畫圓的沖泡方式可以讓水流較慢通過咖啡粉，若用上下拉動的方式則相反，因此若你想除去咖啡第一階段的酸味，可以用畫圓的方式沖泡再將這段沖出的咖啡倒掉。當然這裡老師沒有這麼做，只除去最後澀的階段，為的是要讓我們品嘗咖啡的三種風味。大功告成啦，迫不及待想喝到老師泡的咖啡了啦～～品味時記得讓咖啡碰觸口腔的每個部位，果然每杯都有自己獨有的風格，酸、甜、苦都超級明顯的啦！！當然這並不是只每杯都只有一種風味，而是某個味道特別突出，讓你一喝便知。大師現身教學第二杯開始，這次要走綜合路線，也就是酸、甜、苦三味都在同一杯體現但甜味偏高。仔細一看老師這次用了兩種水溫，一個是85度另個是75度，熱水可以加重該階段沖泡，冷水則是降低不想要的味道，至於時間怎麼拿捏，當然是看個人的工夫啦，品用前記得先聞聞咖啡的香氣再慢慢啜飲，兩種風格各有千秋成熟的咖啡果實有水洗、日曬和甜蜜三種處理法，接下來我要實際演練的是日曬和甜蜜這兩種。所謂的日曬呢，是將成熟的咖啡果實直接曝曬乾燥，果皮和果肉都一起接受陽光，帶有強烈的花香和果香。而甜蜜處理是綜合水洗和日曬的優點，洗淨成熟的咖啡果實後，將果皮去除保留黏質狀果肉層一起進行嚴密的乾燥控制，把咖啡的甜味完整呈現。這是手沖咖啡會使用到的基本器材，接下來就依樣畫葫蘆仿照老師的做法囉～第一次泡咖啡有點手忙久亂，首先測量熱水的溫度，大概在85度就可以啦～再來是在鋪平的咖啡粉上戳一個小洞，並均勻得注入水流，很明顯得這個步驟我就控制不好了XDD 我的水量根本像水龍頭轉到最大時一樣，一瀉千里阿阿阿～～～終於，在兵荒馬亂中完成了！！感謝威哥替我記錄過程，我都不知道我泡咖啡時表情這麼專注但基本上呢～～～我這杯咖啡可以說是失敗作品啦，我本來是想沖杯甜度較高的咖啡，結果出來的只有酸味，嗚嗚。換另外兩位學員試做囉～他們的表情都好專業喔！！第一階段結束後，我們三人迫不及待的要和老師分享點滴。我想手沖咖啡最大的魅力能在咖啡中融入自己的個性，相同的咖啡豆，會因人的心情和性格產生不同變化，這是市售的量販咖啡所無法帶來的感受，過程的樂趣只有做了才知道為了雪恥這次我在腦中模擬兩次上課的內容，不急不徐的做好每個步驟，果然第二次的日曬處理法的咖啡豆中，我終於成功沖出讓老師讚賞的咖啡了～老師說這次的果香和花香都很到位，我被老師稱讚了耶！！（心喜若狂ing）最後放上全體學員大合照，慵懶的假日早晨，我們在咖啡中慢慢甦醒，很高興遇到你們 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.117.75 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/CAFENCAKE/M.1418915585.A.FD4.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: iioouu (114.45.117.75), 12/18/2014 23:13:47