Fw: [廣宣] 馬旦馬須法國館, 女主人私房料理已刪文
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1OnrdgN4 ]
作者: yilung1115 (半糖去冰) 看板: Food
標題: [廣宣] 台北_ 馬旦馬須法國館, 女主人私房料理
時間: Tue Mar 14 10:48:05 2017
『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』
店名：馬旦馬須法國館 Madame monsieur Café & Bistro
地址：台北市松山區敦化北路165巷9號1樓
電話：02 2545-1001
試吃日期： 2017.02.28
完整圖文版：https://goo.gl/9vBkc7
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[馬旦馬須] 位於台北長庚醫院後方的小巷子,
距離捷運小巨蛋站步行約莫 8 分鐘, 交通還算方便唷...
那一帶多是住宅, 十分靜謐,
確實是個適合享用法式料理的地區。
店裡的空間不大, 裝潢簡樸高雅,
桌與桌之間安排得宜,
有一整面的落地窗, 白天採光極好,
入夜後, 微微昏黃的空間, 則讓人感到舒適放心,
並有幾名謙謙有禮的侍應在各桌之間服務...
[馬旦馬須] 以女主人"王愛君"為出發點。
王愛君認為台灣人把法國料理的門檻定得太高,
於是她專研美食, 甚至到法國里昂學藝, 然後有了 [馬旦馬須]。
這裡沒有那些常見的凱薩沙拉、烤蝸牛或洋蔥湯,
有的是女主人的私房菜色,
在傳統法式料理中加入巧思, 並運用台灣在地食材,
且將價格壓在多數人都能接受的範圍,
覺得這樣的理念真是令人感動...
大家若對菜單有興趣, 可以直接參考官網的線上菜單喔!
不過店裡菜色不定期更換, 一切以現場為主喔!
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烘娃娃菜 × 牛肝蕈菇 × 白蘭地醬汁
娃娃菜多為亞洲產, 所以在西餐廳並不常見,
[馬旦馬須] 的主廚因為對於食材的搭配十分有見解,
大膽地用了娃娃菜, 做為一道開胃前菜。
娃娃菜完全不加任何油, 直接進爐烘烤,
所以可以看到表面微微焦黑, 但並不影響口感。
醬汁以白蘭地為基地, 加入大量牛肝蕈菇熬煮...
風味濃郁, 搭配清爽的娃娃菜剛剛好。
鹹鱈魚 × 薯泥 × 烤大蒜 × 脆麵包片
薯泥搭配麵包似乎是法國傳統的前菜, 這裡更將其升級。
奶油薯泥裡面拌入炸過的鹽漬鱈魚, 細嫩的鱈魚肉和綿密薯泥合為一體,
而脆脆魚皮增添了口感,
一旁的油封大蒜讓薯泥多了些風味,
攪拌後用奶油刀抹在切得薄薄的酥脆法國麵包片上,
清爽美味又能墊一下胃喔!
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厚厚鵝肝慕斯 × 脆脆烤土司
法國進口鵝肝醬加上些許香料,
滿滿的抹在熱壓吐司上 (背面看得到一條條的壓紋喔~)
一片是原味, 另一片則是淋上蜂蜜和法國鹽之花,
同時享受到兩種不同風味...
不過我們幾個是都比較喜歡加了蜂蜜的,
多了一點甜味, 並有鹽之花不同層次的鹹味, 更顯豐富。
季節好湯: 白蘭地鴨骨清湯 × 迷你松露歐姆蛋 × 燻鴨胸片
季節湯品大約每兩個月更換一次。
這天喝到的是白蘭地鴨骨清湯。
先是湯盤呈著迷你松露歐姆蛋和燻鴨胸片上桌,
再由店員桌邊服務, 倒入熱湯,
可以在那瞬間聞到食材沖擊出來的陣陣香氣...
以鴨骨熬製的清湯, 加入一點白蘭地提味, 十分鮮甜,
搭配上嫩口的歐姆蛋和鴨胸,
松露獨特的氣味也讓清湯厚實了起來。
油封鴨胗 × 芝麻葉 × 辣炒 × 手工寬麵
這道十分特別, 也是 [馬旦馬須] 的招牌麵食主餐。
過去吃鴨胗總覺得很難咀嚼, 但這裡完全不會!
鴨胗先加入少許白酒油封過,
整個不同, 變得鬆軟許多, 但仍保有 Q 軟的口感!
手工寬麵紮實而略帶嚼勁, 搭著帶點辣度的白醬...
再拌入新鮮的芝麻葉, 味覺層層堆疊, 甚是迷人!
墨魚 × 蕎麥 × 檸檬泡泡 × 義大利米
和一般燉飯有點不同,
除了使用正統的義大利米, 並保有一點米心,
同時還加入這幾年提倡養生的營養穀物蕎麥,
除了口感更豐富, 也更好消化喔~~
而海鮮多少都有一點腥味, 尤其像是墨魚汁這樣的食材,
所以主廚將檸檬汁打成泡, 鋪蓋在燉飯上面,
不僅攪拌過後能去掉腥味, 視覺上也很有新意!
而圍在周圍的墨魚更是撒上一些起司粉再去炙燒, 必然是好吃的呀!
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油封鴨腿 × 台啤低烹 × 香料束 × 好酒醋
店長説這是 [馬旦馬須] 的不敗招牌,
菜單更換多次, 但怎麼樣就是無法捨棄這油封鴨腿...
因為很多客人來 [馬旦馬須] 就是為了它而來呀!
(怎麼突然我想到天海祐希的日劇《Chef 三星校餐》哈哈哈哈)
而這也是我第一次吃油封鴨腿吧, 終於明白這道法式料理的迷人之處...
油封和油炸的不同在於油炸是高溫且短時間完成,
但油封約莫是 93°C 或更低的溫度長時間泡製, 再以烤箱低溫烹調,
肉裡的水份不會因此快速蒸發, 同時還能香軟可口...
而 [馬旦馬須] 這油封鴨腿厲害的是還加了台灣啤酒,
啤酒中的酵素能夠軟化肉質, 同時還多了些啤酒花的香氣;
出餐前將鴨腿的表皮煎得酥脆再烤過去油...
吃的時候就知道, 這鴨腿不用出什麼力就能將骨肉分離, 鴨肉也很細緻~
沾一些底下的巴沙米可醋膏, 更是絕佳風味!
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伊比利黑豬里肌 × 蟹腿肉 × 白酒奶油醬汁
伊比利豬來自西班牙, 可以說是豬肉界的最高等級,
牠們必須品種純度至 75% 以上才容易蓄積脂肪,
而長期以橡果餵養, 油脂呈現乳黃色, 肉質帶有核果香且無腥味...
嚐過一次就可以明白和一般豬肉的差距在哪。
這裡是選用比較精實的豬里肌,
鋪上一片艾曼塔起司, 再一起進爐烘烤,
再淋上以蟹腿肉、橄欖和白酒奶油調成的濃郁醬汁, 整體意外合拍!
雖然是豬里肌, 但一點也不乾柴呢!
也因為肉質夠好, 不需要處理到整個熟透,
切後開略帶一點粉色, 還有種在吃牛排的錯覺呢...
獨家醃製豬腩排 × 脆煎薄切 × 新鮮香草
這道料理的擺盤好有種聖誕節的感覺!
特地選用肥瘦分布較均勻的豬腩排, 而非豬五花, 吃起來較無負擔,
整塊豬腩排四面煎得香脆後, 切成薄片,
上頭抹上一層自製青醬,
再大量撒上新鮮的羅勒和茴香...
這些香草透過豬腩排的熱氣散發出濃郁的香味,
豬腩也好香嫩可口, 整個吃頰留香~
若是覺得膩口, 也可以搭配一邊的細密薯泥和蔬果一起食用喔!
檸檬塔
這檸檬塔雖然比較普通, 但也做得不馬虎,
塔餅做得很漂亮, 酥脆而不過硬,
裡面的檸檬醬酸得剛剛好~
搭配了蜜漬的小蘋果 (雖然看起來和吃起來都好像仙楂呵呵)
整個擺盤也亂有意境的。
手工青蘋果派
[馬旦馬須] 相當受歡迎的一項甜點,
有別於其它餐廳常見的紅蘋果加肉桂組合,
選用帶酸的青蘋果, 一層層的疊在酥皮上, 讓整體不過份甜膩,
也不加肉桂... 因為主廚不愛肉桂哈哈哈哈
上桌時有再加熱, 將上頭的手打鮮奶油抹開,
酸酸甜甜確實讓人愛不釋手。
藍莓卡士塔千層
我好愛這藍莓卡士塔千層!
雖然新鮮藍莓實在是種有點無聊的水果,
但甜點有它漂亮的色澤就格外加分~
而千層派皮烤得十分酥脆,
加入香草籽的法式卡式達醬甜度抓得剛剛好, 搭配起來真是 perfect!
一個人要嗑一個也沒問題的哈哈哈
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~好濃好濃~ 鹽之花熱巧克力
這飲品還有個副標是"女主人最心愛熱飲"
朋友選的, 但它真的很濃很濃,
我喝了一小是覺得還不錯, 一點點的鹽讓甜味也十分突顯,
但若非真的很愛可可, 應該很快就會膩喔!
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上面的菜色吃下來, 約莫一個人 $1200 不到,
真的是意外的親民!
如果人多, 店裡還有五人分享餐 (每人$899),
可以吃到的餐食不少, 我覺得也是相當實惠的選擇...
雖然吃過的法式料理不是那麼多,
但確實可以感受到 [馬旦馬須] 的用心,
不追求華麗的大菜或多麼昂貴的食材,
而是用心研發, 在傳統的法國菜中加入新元素,
並給客人暖心的用餐經驗。
加上環境的舒適, 絕對是個浪漫約會的好地方, 很值得一訪喔!
或許你也會就此愛上法式料理 :)
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