Fw: [食記] 台北_ 馬旦馬須，三訪之驚豔的新菜單已刪文

看板Shu-Lin (樹林)作者yilung1115 (半糖去冰)時間8年前 (2017/10/18 13:58)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1PvkrGIc ] 作者: yilung1115 (半糖去冰) 看板: Food 標題: [食記] 台北_ 馬旦馬須，三訪之驚豔的新菜單時間: Wed Oct 18 13:57:33 2017 餐廳名稱：馬旦馬須法國館消費時間：2017年9月地址：台北市松山區敦化北路165巷9號電話：(02)2545-1001 營業時間：12:00-15:00、18:00-23:00 (週末延長營業至24:00) 每人平均價位：1000 可否刷卡：可有無包廂：有推薦菜色：慢燉澳洲穀飼牛頰，法國白桃泥佐頂級香草冰淇淋，尼斯拼盤官網：http://www.mdms.com.tw/ 網誌圖文版：https://goo.gl/7ikFNa ---- [馬旦馬須法國館] 是我非常喜歡的法國餐館, 吃過一次就愛上了，這裡的法式料理有經典也有創新, 重點是價格平實, 不需要花大把鈔票品嚐到星級般的美味! 服務也十分親切... 還在台北的某個月固定聚會，朋友們說還沒一起吃過法式料理，於是二訪, 不久前和另一群朋友好久沒聚，剛好又看到 [馬旦馬須] 出了新菜，很感興趣，便和大家約了一天前往。 / 尼斯拼盤 - 南法海港風味小點前菜是 [馬旦馬須] 的強項, 他們一直有在接活動外燴, 而且規模都還不小, 所以對於這樣有點精緻、小份量的菜色格外拿手... 而過去各項前菜都是單點式的, 但這次新菜單, 保留了幾樣是單點的, 其它都做成了拼盤, 我們選的是以南法海港風味為主, 使用了三款海鮮前菜組合的尼斯拼盤。經典鹹鱈魚薯泥奶油薯泥裡面拌入炸過的鹽漬鱈魚, 綿密的薯泥裡可以嚐到脆脆的魚片, 再咬開又是細嫩的鱈魚肉, 油封大蒜香而不辛更添風味... 抹在酥脆的法國麵包上, 一口口令人回味再三呀! 辣炒花枝與水波蛋乍看只覺得: 啊! 這刀工真好, 每片花枝都劃得好平均~~ 哈哈把水波蛋拌一拌就可以吃了; 而雖然說是炒, 但它似乎是沒有過火的, 花枝還非常的彈嫩, 沒有熟透後的緊實口感, 而顏色完全看不出來有辣, 但入口之後, 一股迷人不嗆的辛香沿著齒頰擴散, 加上水波蛋的調和, 又讓整個花枝的風味保有一絲溫潤... 連我這不太吃辣的人都想讚賞了! 酪梨莎莎鮮蝦小塔小塔將餅皮捲成圓錐狀, 再用酪梨醬讓它立起來, 裡面放了料理過的蝦仁, 再加入適量的酪梨莎莎醬一起食用... 這裡沒有將蕃茄丁等食材拌入酪梨醬裡, 大家也可以隨個人喜好來調整; 酪梨醬本身是比較濃稠的, 但味道並不厚重, 而若是拌的蕃茄丁多一點就相對清爽一些啦! 烤蝦燉飯 - 烤海大蝦×法式經典烤蝦高湯很漂亮的擺盤, 三隻海大蝦圍在橘紅色的燉飯上, 上頭黑黑那是以墨魚汁加上麵糊煎成, 十分香脆, 壓碎之後拌入燉飯中, 會有不同的口感... 燉飯以蝦高湯來燉煮, 蝦高湯在法式料理中也是經典的高湯之一, 而蝦高湯是以蝦頭和蝦殼經烤或炒, 再搗碎加入其它食材熬煮, 風味鮮甜, 特別適合用在海鮮類的湯品或燉飯上。而燉飯中加了辣椒碎片, 所以吃起來是有點辣的, 但說真的, 若沒有這辣, 這燉飯雖然蝦高湯撐場, 會顯得有點無趣; 燉飯上刨上一層帕馬森起司, 辣度得到調整, 也多了層次與奶香... 而看照片上那肥美的海大蝦, 肉質 Q 彈自然是不在話下了。法國第戎芥末醬細扁麵 - 澎湖青蚵×炙燒日本生食級干貝這道麵非常奇妙, 是一道以蚵仔麵線聯想, 使用澎湖青蚵與炸大腸, 並以傳統的第戎芥末醬調味, 是道融合了台灣元素的法式義大利麵... 第戎芥末醬 (Dijon Mustard), 又稱作法式芥末醬, 使用芥末籽與酸葡萄汁, 有白酒的風味, 風味濃郁獨特... 主廚選用保留芥末籽的醬料拌入麵中, 咀嚼感強, 微酸與含蓄的嗆辣感; 而細扁麵更容易沾附醬汁,整體吃起來口感順滑細膩.. 青蚵與干貝的使用更讓它添了些海鮮風味! 搭配大腸就會瞬間變得台式一點了哈哈哈哈這些食材都好吃, 但最讓我們喜歡的還是那好大一顆的干貝啦! 因為是可生食的等級, 只在表層微微炙燒, 鮮甜彈嫩的肉質加上一點燻香, perfect~~ 脆皮屏東金目鱸 - 雞油菌菇×腐乳醬汁服務人員特別跟我們介紹, 這道菜使用來自屏東、以淡水混合海水養殖的金目鱸, 所以不會有一般淡水魚那不討喜的土味。去骨的鱸魚, 表面煎得香脆, 但裡面的肉質吃來仍然非常細嫩, 火候拿捏得恰到好處。底下則是搭配上雞油炸過的菌菇及各式蔬食: 玉米筍、蘿蔔、毛豆、黑橄欖... 再以腐乳醬汁調味, 奇妙的是這腐乳醬汁完全沒有預設的鹹口, 反而有微微的甘醇, 不論蔬食或鱸魚, 吸附了這湯汁都為加分。既美味又營養的脆皮金目鱸, 是偏好魚排的朋友們絕對用餐首選呀! 慢燉澳洲穀飼牛頰 - 勃根地紅酒醬汁這牛頰應該是這天讓我最驚豔的一道。一開始上桌時, 我還遲疑了一下, 這一整塊的牛肉料理, 怎麼只附一支湯匙!? 後來用湯匙劃下去, 我就驚呼了! 噢哞噢哞! 怎麼會這麼軟又這麼嫩!??? 只能說我這鄉下人沒吃過牛頰, (在台灣其實也不那麼容易吃到啦~) 以為牛經常的吃草咀嚼它會是比較有嚼勁的肉質, 沒想到十分的爽滑細嫩, 還帶一點彈性, 筋絡遍布,燉煮後便是豐厚的膠原蛋白... 勃根地以美食美酒聞名, 這裡出產的葡萄酒也可以說是最頂級的, 用它來製作醬汁, 自然是再美味不過... 吃起來圓滑不鹹口, 還有甘甜的蔬果香, 和牛肉真的很對味, 再加上一些增添香氣的蒜泥醬提味, 光用聞的就令人垂涎三尺了! 法國白桃泥佐頂級香草冰淇淋說它是我吃過最美味的冰淇淋甜點, 真的一點也不誇張!! 冰淇淋使用的是 Haagen-Dazs, 他們的香草口味本來就比其它品牌要更濃郁卻不甜膩。而桃類本來就是我很喜歡的水果, 選用甜度較低又多汁的白桃, 打成滑順的果泥, 吃起來高雅清爽, 微微的酸和冰淇淋搭配的恰到好處, 同時用堅果和檸檬皮屑增加口感與味道的層次... 從開始挖著冰淇淋吃, 到後來慢慢融化和果泥融為一體, 隨著比例的不同, 味蕾也有不同的感愛! 而擺盤雖不花俏, 但粉紅色的白桃果泥和白色香草冰淇淋, 綠色的檸檬皮屑點綴, 是不是好浪漫~ 有種愛戀漫天, 讓人看了就立馬少女心噴發的感覺呢? 哈哈哈哈藍莓千層派同行的朋友對千層派情有獨鍾, 於是點了這藍莓卡士達千層派... 這已經是第三次品嚐了, 但每一次都還是覺得怎麼如此美味! 它的組成很簡單, 就是千層酥加上卡士達和藍莓, 再疊起來, 但好不好吃的關鍵就在千層酥本身... 一般外面買來的千層可是無法烤出這種厚度, 並且像是上了一層焦糖般的光亮色澤,酥脆同時得分! 再搭配加了香草卡士達醬與清甜的藍莓, 我想吃十次都不會膩的吧... 秋季限定柚子調酒今年因為少雨少颱風, 柚子不僅盛產還特別好吃, [馬旦馬須] 也趁劫推出這秋季限定的柚子調酒... 兩個喜歡小酌的朋友都點來喝, 我嚐了一口, 好喝欸~~ 詢問之下, 才知道原來是使用日本梅乃宿的柚子酒, 這柚子酒之前我喝過, 相當好喝的水果酒~ 再加上通寧水 tonic water 調製而成, 放上幾塊柚子肉, 攪拌後淡淡的酸香清香, 相當沁人心脾呀! 酒味本身不重 (柚子酒本身也只有 8%), 使用份量不多被通寧水稀釋後就更淡了, 女孩們或不喜歡酒類的朋友也可以安心飲用喔! 香甜奶酒歐蕾咖啡我需要一點咖啡因, 但又想喝點不一樣的, 就挑了這香甜奶酒歐蕾咖啡... 它特別是用 Kahlua 卡魯哇咖啡酒來調製, 它算是最經典的咖啡風味甜酒, 以天然甘蔗提煉, 加入香草及南美洲咖啡原豆... 被運用在許多調酒上, 我自己也有一小瓶, 做咖啡風味的甜點也會加上一些呢! 但倒沒想過可以直接加在咖啡裡, 似乎比 Baileys 更好調整比例, 香氣也變得更迷人了, 不濃郁但可以感受到一些層次, 好喝~~ / 以上, 完完全全無保留的私心推薦欸! 哈哈哈哈哈因為真的太少有機會吃這些法式料理,自己也煮不來, 所以吃起來格外過癮, 當然要用力記錄~ [馬旦馬須] 也完全沒讓我們失望, 和朋友們享受了如此歡愉的一餐, 心中都要大喊 bravo!!!! 若你對法式料理還是期待又怕受傷害, 來吧! [馬旦馬須] 真的是你踏入這個美食境界的好所在! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.183.211 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1508306256.A.4A6.html ※ yilung1115:轉錄至看板 Taipei 10/18 13:57 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: yilung1115 (118.160.183.211), 10/18/2017 13:58:01