[美食] 包種茶製作過程分享!!有圖好看板

看板Sijhih (汐止)作者a704516 (team)時間15年前 (2011/04/17 15:32)推噓2(2推 0噓 6→)

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各位版上鄉民們大家好今天想與各位分享有名的包種茶，在汐止等北部地區最有名的茶葉包種茶製作過程，想與各位分享，家中製茶的點點滴滴!! 歡迎大家討論與分享，謝謝各位以下為網誌好讀版(有圖有真相) 痞客幫網址 http://a704516.pixnet.net/blog/post/54947988 南港包種茶製作過程最主要分為以下幾個步驟， 1.手工採收:台灣茶之所以有名氣，全仰賴著許多茶農的堅持，堅持無農藥殘留再辛苦也要手工製作，所以人工採收(圖一)的成本與時間比機器採收好貴幾倍。南港茶葉也都在山裡面所以要挑茶葉回家，沒練過真的會吃消(圖二)，農民真的很辛苦。 2.日光萎凋: 剛採收好的茶葉需要讓她進行日光浴(講這樣好外行唷@@)，其實作用是啟動它發酵的開關，讓茶葉軟化，順利進行發酵 3.室內萎凋(發酵): 發酵是所有製茶最關鍵技術在於如何保留香氣去除茶葉本身苦澀，最重要在於發酵程度掌控，而且時間掌控相當重要，這就是為何茶葉價差如此之大，香氣濃且回甘，純天然，這就是關鍵所在，所以不定時要注意茶葉本身變化，就連香味也要確保 4.高溫殺菁(去除茶菁澀味) 當發酵完全後緊接著就是炒作茶葉了，此時天已經亮了!!沒錯老爸還沒睡覺呢!!真的很辛苦!此步驟是為了除去茶菁本身澀味，茶葉其實也是一種樹葉，經過280度高溫殺菁，這樣也算是高溫殺菌吧!! 5.揉捻成直條狀殺菁後茶也本身會變軟，道理就像炒菜一樣下油鍋後，茶葉本身可塑性提高很多，南港包種茶本身屬於直條狀，而烏龍茶屬於球狀或半球狀。 6 . 乾燥成毛茶茶葉在經過殺菁與揉捻後，到目前還是充滿水分與香氣的，那如果在此時將茶葉冷凍，則就是冷凍茶，冷凍茶香氣更加但是傷胃，所以還是乾燥後可以方便保存與販賣。 7. 將茶梗與老葉人工挑除許多地區都有賣包種茶為何要選定南港地區的茶葉呢??日據時代南港地區茶葉散發獨特的「石仙氣」是南港茶在日據時代獨霸一方的重要原因，這個石仙氣指的是茶葉的礦石味，而這個味道則來自於種植地的灰石層。這香氣是其他地區所無法擁有的，然而在現在人生活中為了講究高品質，茶葉也不例外，所以將茶葉老梗與較老的葉子挑除，為了追求更卓越的品質 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.206.190