[美食] 食養山房-隱身山中創意無菜單懷石料理

看板Sijhih (汐止)作者k57303 (Fly_mouse)時間10年前 (2015/07/03 01:11)推噓1(1推 0噓 0→)

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食養山房-超推薦高級無菜單創意懷石料理隱身汐止山中 (有素食, 宴客/慶生/家庭聚餐佳) ▁▂▃▄▅ 精采圖文版：http://tinyurl.com/obe975r ▅▄▃▂▁ 電話：(02)2646-2266，0931-381-528 地址：新北市汐止區汐萬路三段350巷7號營業時間：週二至週日(逢週一公休，若逢連續假期則照常營業）晝食12:00~15:00，夕食18:00~21:00 消費：葷食套餐1,250元 & 素食套餐1,250元（皆內含一成服務費, 可刷卡）食養山房採預約制，需事先電話訂位，有素食者須先告知平日提早一星期前訂位，假日提早一個半月前訂位交通方式：http://www.shi-yang.com/big5/road.html 官網有超詳細說明！食養山房的主人林炳輝說：「心靜下來，就會安靜地尋找滋味，享受滋味。」小滿很喜歡親近大自然的感覺(念大學時我可是當過自然保育社社長:P) 尤其嚮往能在充滿綠意的松林中，或是碧藍如茵的湖水邊放鬆身心、品嘗佳餚、感受與大自然的交流融合這次為了慶祝Honey媽媽的生日，提早兩個月就預訂了禮拜天食養山房的午餐小滿也沾光一起來享受這場融合美食x自然x設計空間的饗宴我們一行人開車，從國道三號下新台五路交流道下後接汐萬路一段再右轉往「五指山風景區」方向行駛至汐萬路三段350巷，350巷的路標處有一個非常不起眼的入口，會有人員接待，進入巷口後直走下坡便可抵達食養山房別懷疑，上面的照片就是迎賓大門！「食養」二字出自《荀子．富國》是供給生活所需的意思食養山房的主人林炳輝原本是建築繪圖師在43歲那年決定離開都市，歸隱山林以全新的姿態在大自然中從「心」找到自我，「是由外放的學習，內縮到心靈尋找能量的轉折變化。」林炳輝先生以自身專長設計簡約、融合日式禪風的建築環境，更進而發揮創意巧手烹飪出一道道充滿禪意的餐飲佳餚，許多政商名流、藝文人士都曾是食養山房的座上賓！踩著石子跟石板鋪的路，我們進到室內。在食養山房，沒有奢華的佈置裝潢，也沒有名貴的裝飾擺設，最主要的顏色，就是建築結構的沈穩黑，以及榻榻米的稻草黃這是一樓的入口(石板牆右側轉進去)，也是服務人員口中「不像門的門」XD 我們的座位在二樓，需要經過一樓的走廊從後面上去從「不像門的門」進入後，陰暗涼爽的石子走廊掛著大大的黃燈籠，相當有氣氛，走廊左右兩側都是包廂，右側是可看到窗外樹林風景的榻榻米包廂，左側更特別，是洞穴包廂！(小滿自己命名的XD) 我們來得早，洞穴包廂中都沒有人，不知道是否夏天不安排坐這裡，因為看起來沒有冷氣?每間包廂有個很大的火炭爐，感覺冬天坐在這邊一定很有氣氛又溫暖，希望有機會冬天時再來一次 >///< 食養山房在不經意的角落以鮮花裝飾，展現日本華道(插花藝術)讓人心神安寧、充實心靈的藝術特色，食養山房說他們的花是每個禮拜新鮮更換的呢！穿越一樓走廊，在草叢中有一條窄窄的階梯上到二樓，進入眼簾是一長排的榻榻米座椅休憩區，在這邊開始要脫鞋進入二樓的空間都是榻榻米地板，有一般的四人座、六人座、甚至超過八人座等包廂我們的包廂，裡面有三張桌子，每張桌子間用竹簾分隔每張桌子的座位區可坐4~6人我們包廂的另一側大片的落地窗，彷彿也將山林的翠綠邀請到屋內一同做客，主人並未擺滿桌椅，反而將空間保留，因為他認為這樣客人才能在寬敞的空間中放鬆呼吸，包廂內也有一大盆鮮花裝飾，畫龍點睛包廂外的風景，好像小滿去京都參觀平等院時的感覺喔～簡潔的空間中，搭配桌面上優雅的擺設，已做好準備，靜靜等候賓客的來到主人要求在每張桌子擺一本書，讓先行入座的客人翻閱，我想應該都是主人很喜歡的藏書，想推薦給賓客一入座，服務人員會端上兩個杯子，一棕一白。白色杯中是檸檬月桂茶，非常特別的滋味；棕色杯中是烏龍茶葉，每張桌子邊會煮一壺滾水，可自行加水續泡因為Honey的家人吃素，本來以為這樣氣氛的餐廳，會以提供素食為主！不過食養的服務人員說他們擅長的是葷食，因此我們預訂了兩份葷食跟三份素食都是 TWD 1,250/份，已含服務費，這樣小滿剛好也可以拍照給大家比較參考^^ 終於，我們引頸期待的第一道菜來了！是手工花生豆腐跟玉米漿(葷素相同) 白淨光滑的長形磁盤上看似簡單的兩種開胃菜，食材的原味充分表現，超級好吃手工花生豆腐的口感非常濃郁細緻，Honey的爸爸說感覺有加再來米漿跟花生漿才會比一般的手工豆腐更加細滑順口，Honey的妹妹吃出豆腐上面撒有一層薄薄的鹽以少許鹹味帶出豆腐的甜，很細膩的手法玉米漿也非常特別，有米漿的濃稠感，入口後滿嘴充滿玉米香甜氣味，開胃菜就讓人非常驚豔，真是不簡單！接下來先上沾醬：柑橘醬油小滿用筷子沾一點試味道，一入口就是柑橘酸，接下來是醬油香用來沾海鮮不會死鹹，反而清爽解膩素食的第二道菜是蔬菜卷以潤餅皮包裹蘿蔔絲還有一些蔬菜，佐以酪梨泥，旁邊還有黑木耳跟茭白筍，好嫩好甜，選用當季食材才有的美味下面還有一些涼拌的小黃瓜、高麗菜絲跟細粉條，是一道清爽無負擔的前菜，很適合夏天～葷食的第二道菜是：松子干貝蔬菜干貝好大顆好鮮甜！上面是橄欖泥跟松子，淡淡的橄欖鹹與松子的堅果香恰到好處，不會過度搶走干貝的風采品嘗兩道菜後，服務人員送上：芒果百香果汁(葷素相同) 以美麗的小菊花擺盤裝飾，十分優雅。果汁是以新鮮芒果打的，上面再加上一些百香果醬甜中帶酸，讓我們更加開胃，好期待主菜喔！鏘鏘！這是三人份的素食主菜：綜合蔬菜冷盤，好澎湃～超大一盆碎冰上面擺放七道冷盤料理，每一道都好精緻，讓人不知從何開始下手 Honey的爸爸媽媽說很特別、很好吃因為小滿沒吃所以也不知道包了什麼料，就留給大家自行想像摟XD 我們的是兩人份葷食主菜：綜合海鮮蔬菜冷盤！盆子比較小一點，但一樣有七道料理新鮮生魚片、蝦肉糯米豆皮壽司、海膽豆皮卷親子鮭魚卷、綜合海鮮蔬菜卷、石蓮花、涼拌茄子 (以上都是小滿自己命名:P) 小滿沒吃過這麼粉嫩的生魚片(好美的粉紅色) 肉質Q彈不會太油膩，搭配柑橘醬油很對味～親子鮭魚卷小滿也好喜歡，最上面是滿滿的鮭魚卵，下面用春捲皮包著燻鮭魚跟蔬菜，口感很有層次，還有海膽豆皮卷，冰冰涼涼的海膽一點腥味也沒有，不過蝦肉糯米豆皮壽司小滿覺得還好，因為我不愛吃飯XDD 服務人員又上了一道飲品：自釀水果花草醋 (小滿只記得很酸很濃，喝不太出到底是什麼味道的醋XD) 總之，就是去油解膩，讓我們轉換味道，好貼心～第四道是炸物，素食有素烏魚子麻糬跟炸猴頭菇要不是專業的Honey媽媽跟爸爸，小滿從來都不知道原來有素烏魚子這種食材這道菜他們超喜歡讚不絕口～炸麻糬外面酥酥脆脆，裡面又黏又Q包著兩塊素烏魚子，口感非常創新特別，上面有點像莎莎醬，小滿也想在家裡試做看看XD後方的酥炸猴頭菇佐橄欖醬也很好吃下面墊底的蔬菜也十分豐富有綿密的南瓜、翠綠的青花菜、甜而多汁的紅蘿蔔，還有雪蓮子(又稱鷹嘴豆， Honey媽媽說這不是蓮子呦～) 葷食的第四道菜則是烏魚子麻糬跟九孔我們的烏魚子就是真的了XD 九孔很新鮮，滿軟嫩的，口感很好～第五道是蘆筍菇菇飯糰葷食跟素食外表看起來都一樣，但其實食材還是稍有不同，這道菜的蘆筍很嫩好吃，但是飯糰調味稍嫌清淡，小滿已經太飽，吃一半就送Honey吃了XD 小滿將自己這一份飯團、杏鮑菇，還有洋蔥炒鮮菇都移到盤子裡慢慢品嘗邊欣賞像畫一樣的美麗盤子登登！本日重頭戲上場！食養山房最有名的就是這道：蓮花燉這是三人份的素食蓮花燉，裡面是滿滿的料，超豐富～有豆皮、竹笙、蓮子、黑棗、巴西蘑菇、各式蕈類但還別急著動手裝湯，這時候，服務人員會夾起一朵乾燥的蓮花，緩慢地立在中央，只見蓮花瓣因為碰到湯，而慢慢地打開，好美好寧靜的畫面，好像見證了一朵真實的花開這道菜是因為老闆喜喝蓮花茶所得來的靈感！小滿泡過荷花茶，是縮成圓圓胖胖一顆球狀，也可以在水中打開成一朵花，但卻不比這蓮花燉這般讓人驚豔小滿以動畫呈現，大家應該會感覺比較身歷其境吧^^ 我跟Honey兩份葷食的蓮花燉，是用小碗裝，小滿滿心期待以為會有一人一朵小蓮花盛開，結果服務人員微笑著說：你們只有花瓣喔 ^^小滿一整個失落了... 原來要三人以上才有整朵蓮花喔！！！葷時的湯品用料也很豐富，小小一碗八成都是料，唯一不同的就是葷食有雞肉照片中好大一支巴西蘑菇，讓湯頭好香好好喝～吃到這邊小滿真的已經飽到一個不行.... 終於來到甜點了～小滿又重新復活XD(誰叫女人總是有一個專門吃甜點的胃呢，笑) 這道甜點是：綠豆湯圓青草茶(葷素相同) 白胖胖的湯圓跟綠豆泥搭配青草茶，小滿從來沒想過這種組合，夏天吃剛好，清涼降暑又不甜膩～像螞蟻一樣想要吃更甜的話，也有黑糖可以加，風味更豐富特別！有了甜點，當然也要吃水果助消化，小滿只吃了芭樂，非常好吃！西瓜跟鳳梨就進貢給今天的大爺Honey了～我有沒有很貼心^^ (明明就是自己吃不下XD) 最後，真的感受到主人款待客人的殷勤現泡的蓮花茶上桌，在溫熱回甘的蓮花茶香中，畫下完美的句點～帳單用簡潔可愛的小信封送來吃飽後四處散步，這是我們對面的包廂，風景就沒有我們那一側好，無法遠眺山林所以特別擺放較多人數的座位，可能這樣大家聊天剛好也就沒空欣賞風景了XD 雖然這邊的包廂比較沒有風景欣賞，但主人也很細心地在庭院中栽種百合花，可遠觀也可親近陽光撒入包廂，即使坐在這邊喝杯茶，也讓人心寧神靜櫃子中躺著一本「弘一大師寫經集」很多人應該都聽過弘一大師出家前，以本名李叔同寫過一曲《送別》 "長亭外、古道邊、芳草碧連天；晚風拂柳笛聲殘，夕陽山外山" 他不只是作曲家，更是知名的書法家、藝術家 Honey的媽媽很喜歡弘一大師，稱讚他是佛教地位很高的和尚不做寺院主持、粗衣淡飯，更要求自己「念佛不忘救國，救國必須念佛」所以美學家朱光潛說：「李叔同是以出世的精神做著人世的事業」我們離開前與服務人員聊天，他說這裡有很多資深的服務人員，最久有快20年小滿真的很驚訝，因為服務業很辛苦，可以在一個地方做20年，雖然經歷過三次搬遷，依舊不離不棄，想必主人對員工照顧有佳，員工也非常認同老闆理念這一場美食饗宴，在不同菜色中搭配新鮮果汁與自釀果醋，牽動著十多道美食的起承轉合，讓人不斷驚豔！用餐時搭配古琴的曲樂，遠離都市塵囂，好放鬆～推薦大家，有機會一定要來這邊品嘗+散步！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.195.19.213 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Sijhih/M.1435857081.A.AF7.html ※ k57303:轉錄至看板 Food 07/03 01:14