[食記] [西區]老饕最愛-Secret21-乾式熟成牛排

看板TaichungBun (台中)作者underlaw (underlaw)時間12年前 (2014/05/13 23:34)推噓3(3推 0噓 4→)

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=============================================================== 店名：Secret21-乾式熟成牛排地址：台中市西區向上路一段95-2號電話：04-2302-0620 營業時間：12:00~22:00 每週一公休價位範圍(每人)：1500~1880 刷卡（可/不可）：可停車場：無官網：http://www.secret21.com.tw/ =============================================================== 圖文好讀版：http://terrific0722.pixnet.net/blog/post/57410127 純文字版：位於向上路上的乾式熟成牛排一直是口袋名單之一，自從吃了MEAT GQ的乾式熟成牛排之後就一直念念不忘那消魂滋味，店面雖然不像MEAT GQ 走的是極盡奢華路線，但也不失高雅清爽全店的木質基調讓人感到舒服放鬆，天花板吊掛造型燈具更增添優雅氣氛櫃檯一旁的香料罐和玫瑰鹽結晶，一直是西方料理的靈魂人物，店外黑板上標示著營業時間，要注意店休為禮拜一，要來嘗鮮的朋友不要白跑一趟囉！乾式熟成牛排就是和名人畫上等號啦！店內擺放乾式熟成流程圖及牛品各部位展示圖，先上桌的是整罐沁涼檸檬水，享用大餐前先來杯透心涼的檸檬水舒活一下味蕾吧主廚沙拉：帕馬森起司佐義大利巴薩米克紅酒醋翠綠鮮脆的沙拉，嚴選櫻桃蘿蔔、黃番茄、陳年（4年）帕瑪森起司、黑橄欖、美生菜沒有生澀苦味，不過這還不是最厲害的，猛的是義大利紅酒醋與陳年起司的碰撞火花紅酒醋和起司都跟葡萄酒一樣有陳年之分，Secret21使用已有4年熟成的帕瑪森起司起司味濃烈地充斥整個鼻腔，但與生菜和紅酒醋一起食用時卻巧妙地融合在一起龍眼木窯烤麵包摻有伯爵茶木窯麵包，除了麵包本身的酵母相還多了伯爵茶香點綴的葡萄乾更是多了口感還微甜的層次。餐酒：西班牙2010 Bodegas Castano Monastrel l 被評為89分的西班牙紅酒佐餐酒真是再適合不過，酒體呈黑棗色，豐富的果香帶著微微的花香不需要醒太久的時間，單寧中度很適合搭配牛排油脂較高的肉類野生牛肝菌菇湯採用法國野生牛肝菌以及新鮮綜合菌菇在滴上幾滴松露油，把菌菇鮮味發揮到極致，不同種類的菇類組合而成口口溫暖芬芳，尤其迷人的松露馨香暢遊在口齒間乾式熟成-肋眼牛排（16盎司）「五分熟」重頭戲上場！外表經過高溫炙烤900度呈現焦脆，剖切過後卻透著紅嫩，超級誘人！讓乾式熟成牛排從無敵猛晉升到宇宙猛就是這些法寶，玫瑰鹽、夏威夷竹炭鹽、松露鹽玫瑰鹽由喜馬拉雅山上萃取的石礦，較為純淨、無雜質且鐵質量高與肉類一起享用更能激發出鮮甜味。夏威夷竹炭鹽因夏威夷火山地形的關係，而所產出的結晶礦鹽也含有微量硫磺元素搭配牛排除了顆粒口感之外更重要的是提升香氣。松露鹽被譽為鹽中之王其因是因為松露特有的香氣，使沾與的食物都會有種再被包裝一次的面貌，華麗的鹽香與奔放的肉汁形成絕妙組合三種不同的鹽都賦予牛排不一樣的生命力。烤蒜頭整個大蒜拿去燒烤被成如蓮蓬造型鑲著滿滿蒜瓣，佐以牛排一起入口有著粗獷原始的味道單吃少了蒜辛辣口，卻延續著蒜香。蘆筍Ｘ奶油洋蔥整道餐點唯一的綠色亮點，多汁清爽又可當牛排饗宴的中場休息奶油洋蔥更是刷嘴到不行，奶油和洋蔥一向是令人討喜的組合新鮮果汁：現打哈蜜瓜汁無添加任何果糖或濃縮，還吸得到原始果泥和自然香氣，當飯後果真的超適合手工焦糖布丁手作焦糖布丁上頭擺放水蜜桃優格，酸酸甜甜又帶著微苦焦糖雖為布丁但結構扎實，入口卻綿密又融著蛋香點評時間：價格:偏高，但人生一定要試一次環境: 高雅清爽令人感到舒適服務態度: 親切有禮菜色:頂級ＰＲＩＭＥ肋眼乾式熟成牛排，精緻高質感以上。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.38.149.107 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1399995290.A.9EB.html