[食記] [西屯]好吃到叫媽媽響壽司HIBIKI

看板TaichungBun (台中)作者underlaw (underlaw)時間12年前 (2014/06/05 22:48)推噓4(4推 0噓 4→)

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餐廳名稱：響壽司HIBIKI 消費時間：2014年/6月地址：台中市西屯區市政路99號電話：04-2255-3833 營業時間：週一～中六（週日休息）每人平均價位：1280~2280 可否刷卡：可有無包廂：有推薦菜色：握壽司、尾魚生魚片圖文好讀版：http://terrific0722.pixnet.net/blog/post/57631557 純文字版: 響壽司HIBIKI位於市政路上，是一間名副其實低調奢華的高級日式料理亭大門隱秘的程度大概就根本哈利波特裡的九又四分之三月台一樣差點就要對大門大喊：「阿拉霍洞」（開門咒）進來後真的突然有種進入日系魔法世界的ＦＵ，整排的孟宗竹林伸展台與石磚砌牆是可以來一場日式料理時裝秀了，伸展台的盡頭是整面玻璃美酒窖除了大吟釀、燒酎之外還有紅白酒及香檳可選用如果用餐人數較多，樓上也備有包廂看著富滿禪意的樓梯，真想說一句：「world peace」這次入座於壽司櫃位前方，個人相當喜愛的位置師傅們已準備就緒要開始精彩料理秀了這次享用的是午間無菜單料理套餐：1280(須加一成) 服務人員會事先詢問是否有不吃的食材入座好後先來一杯熱茶暖身暖胃，還有招待小菜-滷花生滷汁完全浸透花生內部，卻還保留著清脆口感，好適合當下酒菜呀！比目魚生魚片佐冰花第一道上來就來個下馬威，師傅建議可直接食用因冰花獨特的鹽分使之結晶，不苦澀之外還帶有脆口感佐以比目魚的Ｑ彈實在太特別了！紐西蘭國王鮭雖然本人很愛吃鮭魚，但知道鮭魚在高級日本料理食材裡屬於Ｃ咖ＢＵＴ！！！！！國王鮭不同（畢竟都叫國王了），是鮭魚中的勞斯萊斯師傅處理上在表面上微微炙烤過，帶有鮭魚特有魚脂香氣之外肉體根本就是在口中跳舞，國王鮭我拜倒你裙下了甜蝦佐海膽就是這道好吃到叫媽媽啦～～粉嫩扎實的甜蝦飽嘴甘甜但入口即化的海膽在舌尖奔放，甜蝦鮮甜跟零腥味海膽融合為一以後吃不到該怎麼辦呀（淚）日本鮪魚腹又一貫叫媽媽的生魚片，據說這一口要價300元沒吃前覺得很扯，一嚐過後只好乖乖舉雙手把300元奉上色澤呈現淡粉紅，利落的肌理條紋誇張入舌尖直接化開，油脂均勻香味久久迴盪在味蕾難怪是生魚片中的極品，喔不！是極品中的極品炙烤美牛雖然大家很怕吃到美牛，不過本人就是一個不怕死的人因為美牛才是牛中之王啊，只有美牛才能呈現牛肉完整度在這裡吃的到外頭的微焦脆感，裡頭肉質軟嫩，肉香氣濃郁蛤俐泡飯必須說其實對泡飯沒什麼好感，因為目前吃到的泡飯只有一種“果腹” 為了飽足而吃的東西，不過響壽司是以炸飯團的姿態呈現而湯頭也是選用濃郁海鮮高湯，濁白色高湯注入碗中與炸飯團結合但必須說響壽司的泡飯有顛覆以往對泡飯的印象蛤蠣肥美多汁，高湯拌入著炸飯團有著爆米香的焦味和脆度也不會黏牙，米飯吸飽湯汁後變得滋潤軟香喔～～～～好好吃鰹魚握壽司剛剛前面有吃過鰹魚生魚片佐水果醋，而現在要嚐另一種吃法這貫鰹魚色澤紅亮，下頭包裹著少見的紅醋飯承襲江戶時代做法的溫飯，感受與人體相同的溫度一起入口紅醋的酸更能襯托鰹魚強烈個性風味水果-香瓜話說這香瓜的甜度已經可以跟哈密瓜ＰＫ甚至比一些阿撒不魯的哈密瓜更優到現在還沒有一道是令人失望的甜點-杏仁奶酪佐白酒凍與酒釀櫻桃雪白軟綿的杏仁奶酪，吃得出自手工製作沒有杏仁精誇張的香氣，質樸醇香的細緻再佐以白酒凍與酒釀櫻桃在創意甜點下劃下美好的句點。點評時間：價格：高服務態度: 有禮，上菜速度快，也會解說菜色內容。菜色:高級日式料理，有著日式傳統精髓。備註：看起來好像一直拍響壽司馬屁，但真的是很好吃如果要前往的朋友，建議坐在壽司吧檯區域可以跟師傅互動，說不定偶爾還會有招待喔！以上。 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.20.199 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1401979700.A.E64.html

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