[食記] 張泰謙麵包-長棍

看板TaichungBun (台中)作者lph (切勿與人起舞)時間10年前 (2015/07/22 14:33)推噓3(3推 0噓 2→)

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=============================================================== 店名：張泰謙麵包地址：407台中市西屯區國安一路1號電話：04-2463-0919 營業時間：11:00–21:30 價位範圍(每人)：40~200元左右(憑印象) 刷卡（可/不可）：NO 停車場：無官網：https://www.facebook.com/CTCBakery (FB) =============================================================== https://goo.gl/j2uPQ8 (同步發布於本人的FB，有圖片) 其實我好多年不碰麵包了，尤其是低價的麵包，不是因為嬌氣，而是了解低價食物內藏的玄機，光材料當中的一項人造奶油，就足足可讓你代謝四年，甚是驚人。上周末吃了排餐，卻深深的對餐前的麵包著迷：打開餐巾布取出微溫的麵包，再配上一些放入口中就立刻化掉，卻沒有油膩感的butter，簡單而又單純的感受，很令我回味。台中很少令我可以放心的店家，我刻意轉到國安一路上，記得那邊有一間高單價的得獎麵包店，材料應該可以稍微放心吧。入店時已經接近打烊時間，只剩下水果麵包跟大得如滑鼠墊的乳酪球（？），以及法國長棍。那就選法國長棍吧，最簡單的東西最難表達，而且有些東西實在不需要太花俏。切成四大塊的法國長棍要價不斐，70元應該可以在一般麵包店買一條有餡料的吐司了。忍不住在車上就吃了起來。。。長棍外皮有如脆薄餅般酥脆，甚至有點硬，需要你用牙口緊緊的咬住，再一撇頭把他撕下，咬下外皮後嘗一口大小不一的蜂巢洞，讓人驚艷。沒有過多的香味及感受，很單純的，帶點鹹鹹的，濕潤的口感，仔細咀嚼，竟然可以感覺到麵粉的筋性，咬一口，彈一下的感覺。你可以很確定，這種感受是怎麼使用添加物都無法達到的效果。甩頭咬一口外皮，嚼兩下再配上白色孔洞的部分，那一酥一軟加上一彈的口感，讓我覺得很是有趣，開始想像這塊麵糰是經過怎麼樣的處理過程，才變成這樣的豐富口感。這口感好像。。。我靈機一動，「雞腿」。麵包當然不會有雞腿的味道，但是那一甩頭，需要用點力氣撕下外皮，內部濕潤有彈性的感受，像極了吃雞腿的過程，很有趣。一位麵包師傅說︰「真正好的麵包，就算他已經放到發霉了，還是必須保有他的柔軟度以及濕度，才算是及格。」有了這個標準，隔天我帶著期待的心情再試試這長棍。僅在室溫保存的情況下，長棍的外皮已然不像昨天那樣硬脆，取而代之的是一種韌度，蜂巢洞仍保有柔軟與彈性，但水份已不像昨天那樣豐潤，整體的口感不是那樣衝突，反而更融合。反覆咀嚼這樣的有去過程，不需要任何醬料，你都會覺得這樣很單純，真的很美味。也許人生需要很多調味料表現精彩，但是有時，也可這樣單純。張泰謙麵包地址： 407台中市西屯區國安一路1號電話：04-2463-0919 服務時間：11:00–21:30 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.73.60 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1437546807.A.992.html