[食記] 台中瑚同燒肉夜食--吃肉與野菜的好所在

看板TaichungBun (台中)作者wolvesinwild (wolvesinthewilds)時間10年前 (2015/07/28 01:13)推噓3(3推 0噓 0→)

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=============================================================== 店名：瑚同燒肉夜食地址：台中市西屯區東興路3段366號電話：04-23285757 營業時間：平日晚餐時段（星期一～四)：PM5:30~AM00:00 （PM10:30為最晚入席時間）週六、日及國定假日午餐時段：PM12:00~PM2:30 （PM1:30為最晚入席時間）假日晚餐時段 (星期五～日)：PM5:30~AM00:30 （PM11:00為最晚入席時間）價位範圍(每人)：800～2500 刷卡（可/不可）：可官網：http://www.hutong.com.tw/ =============================================================== 圖多很多的無音樂網誌版：http://goo.gl/bhbdSo 這次原本是打算要吃知名的台中土產屋馬燒肉，但就如同江湖上傳言已久的，屋馬的電話永遠打不進去（個人試撥了兩次電話都無法接通，這已是極限-_-），於是就決定把荷包再打開一點，把真正的永遠省下來。最後選定了在台北吃過覺得還不錯的胡同體系在中部的唯一分店--瑚同燒肉夜食（這名字有點逗趣，導航念起來像夜市，要到達還得先經過金城武街......）。一度碰上颱風攪局而延期，好在後來還是排除萬難的吃到了～結果也令人相當滿足。 http://i.imgur.com/uglr83C.jpg

在台北吃過的是Neo19的醐同，以那樣的印象踏進台中的瑚同，第一個念頭是-- 空間好小XD（後來看官網才發現原來醐同是整個事業體裡面最大的分店），尤其吧檯區的座位距離很近，吧檯裡的店員也很多（紅色衣服的應該是店長，好像李沛旭！），空間感近似以前在永康街吃乾杯Bar的感覺，有種輕微的侷促感，不過立馬就被店員們在弄的肉給轉移了注意力，今天就是要來吃肉的啊！肉才是本體！一般座位區（因為不好對著別人照相，所以借官網圖一用）。打開瑚同的菜單，品項比起同級中的霸者老乾杯來說簡單很多，完整的菜單官方網站上可以查到，這裡就簡單介紹。主要食材大抵區分為澳洲和牛、安格斯黑牛、台灣土雞、海鮮、台灣黑豚肉、羊肉，另外當然也有蔬菜、飯、湯、甜點、酒類和無酒精飲料。肉類都很用心的以圖示方式標示部位，不過只有牛肉品項有附照片，是有點為德不卒（？）的地方。另外有一些些菜單上沒有寫的食材會出現在吧檯旁的牆面，但其實寫在這個位置真的很不顯眼，感覺是給店員備忘而非給客人看的。接下來進入正題。我們兩個人第一輪共點了厚切牛舌、和牛板腱、達拉斯牛、蟹膏生干貝、大腸頭、綜合野菜、Orion生啤、黑醋栗沙瓦、一碗白飯。首先上的是黑醋栗沙瓦（背景有點雜亂的一張。因為空間真的小也不好意思為了拍照去挪動吧檯的東西或是別的客人的大腸頭XDD，只好請大家將就著看哩～）蠻美的分層飲料（最底下一層白色的是可爾必斯），喝起來微甜且沒有酸味，一點點黑醋栗的香氣。還不錯喝。 Orion啤酒。啤酒杯有先冰過，符合預期的水準。和餓火一樣旺盛的炭火，就是為了這個炭火才捨棄老乾杯這個安全牌的（台中的老乾杯沒辦法用炭火的這件事情真的該解決一下）。另外因為大部分的肉都先以胡椒、鹽事調味好，所以下方的醬料盤只會注入檸檬汁供沾取。千呼萬喚始出來的肉！（萬歲）（店員：明明就上的很快！）達拉斯牛厚度不錯，和牛板腱更是美翻～美味已經可以想見！ http://i.imgur.com/r0eVnPf.jpg

在肉烤著的同時，蟹膏生干貝也上桌了。必須解釋一下，個人原本抱著除了肉以外也要大啖干貝的心情前來，爸特沒想到只有蟹膏生干貝可以點，雖然隱約覺得好像哪裡怪，但一時口快也就點了。直到上菜的那一刻才終於發現，我們兩人這把年紀都沒吃過蟹膏干貝這種組合。再來，這個擺盤的意境實在難以理解，究竟為什麼要將一片生菜和一絲紫甘藍這樣孤獨的晾在旁邊呢？？？想了又想還是想不出個結論，只能說現在混搭就是潮啊！擺盤是藝術一定不懂的啊！而且味道才是本體！於是迫不及待又小心翼翼的將一個蟹膏生干貝夾起放入嘴裡，既期待又怕受傷害的一嚼，再嚼，然後兩人對看了一眼，一起脫口而出：「果然沒吃過這種組合是有道理的啊！」越濃厚的蟹膏就越會蓋掉干貝的鮮甜味，而那若有似無的一滴滴干貝鮮味又會分散蟹膏的香濃威力，1+1<1啊這是～～（抱頭）後來在寫這篇文時才發現有部落客說這是多數人推的必點食材，嗯，只能說人各有志，身為干貝控跟蟹膏控還是必須坦白我們的立場（合十）。雖然被蟹膏生干貝絆了一小跤，但爐火正旺著！牛肉正烤著！肉才是本體！（是要講幾次-_-）照片中烤的是達拉斯牛，條狀的達拉斯牛其實每條都已被切為四份，那麼，為什麼照片中的肉會是三塊呢？雖然我也希望是被我們迫不急待的夾去吃，不過甫開烤時幫烤的小哥不知道是不是被熱暈（用餐過程中看到他一直飆汗，真的好怕他會脫水），用夾子翻肉時，一塊肉就這樣神奇地從鐵網上飛出去（可惜不是飛向我們，不然還有機會以嘴接殺<---就算掉在地上，三秒以內我們也不介意撿起來吃）。店家立刻補上一份三片厚度也不小的肉片，總質量遠超過飛掉的那一塊。我內心忍不住喝了一聲采，賣肉的地方就是要有這種不怕人吃的霸氣啊！烤好的達拉斯牛肉長這樣。胡同體系的好處就是不用動手，不過在瑚同是沒有固定的店員幫烤，店員一直進進出出移動位置，只要經過你面前可能就會翻動兩下鐵網上的食材，但也可能有一段時間都沒店員來翻動，像第一組的達拉斯牛就因為這樣（對生食魔人的我而言）烤的有點過熟，外層已經開始有一點點焦酥，不過內層還是保有肉汁，好好味啊！至於連拍照都來不及就嗑光的和牛板腱烤的非常完美，那柔嫩的口感跟肉汁，真是太讓人回味無窮啦！（擦口水）值得一提的是換網換得相當勤，烤出來的肉不會沾染到焦味。大腸頭乍看起來份量不多，不過實際攤開來烤個數不少。本身已經是熟的，所以要烤多久端看個人喜歡的口感是Q還是酥，當然想要從Q吃到酥也沒問題~ 另一個究極美味是厚切牛舌。逆砍砍那個色澤那個厚度！脆彈的口感讓人上癮！（再擦口水）綜合野菜中的杏鮑菇有脆彈的口感又多汁，青椒也很鮮，甜玉米則中規中矩，絲瓜水分充足但少了點清甜。進入第二輪點餐，不願放棄海鮮的我要點蝦，就依一位男店員（下稱眼鏡男）推薦菜單上沒有的大蝦360元版（就是牆面上寫的大エビ），另外啤酒已經喝完，也依眼鏡男的推薦點了一樣是菜單上沒有也沒喝過的梅酒啤酒。肉的部分也依眼鏡男推薦點了和牛勒條。梅酒啤酒。眼鏡男說他用這組合把妹還沒有失手過，一入口先是啤酒纖細的泡沫和清涼，梅酒的味道隨後出現增加韻味，確實有巧妙之處。和牛肋條。一看到那個脂肪比例有點驚嚇，因為我們兩個食肉的取向都是瘦肉比例不能過低，很怕膩口。不過實際烤過以後，油膩程度意外的低，口感微脆，咀嚼的過程中能充分品味和牛脂肪細緻的香氣，還不賴。大蝦是放在內場離吧檯有點距離的火爐上烤（又是用手機拍所以頗糊），過程中還變換多個姿勢，相當考驗烤工。因為大蝦要烤很久，於是在等待的過程中我們又進行第三輪點菜，先亂點了萊姆沙瓦後，就向面前幫烤的女店員詢問肉類還有甚麼好介紹，她確認我們喜歡瘦肉比例高的肉以後就推薦了和牛菲力跟羊排，另外我又再點了一份山藥。和牛菲力率先上桌。菲力本來就較軟嫩，和牛菲力更是柔弱無骨（廢話）。幾乎是生食的熟度，非常適合無筋的菲力。山藥。中規中矩。萊姆沙瓦。吸管也很細心的配了色。期待的喝了一口，這......味道說不上來，一開始覺得有種藥水味，後來又覺得很像小時候不懂事會拿來當糖果吃的檸檬C片味道，荒狼則說像漱口水，總之......個人不甚推薦orz 蝦子終於烤好上桌（借用拇指當比例尺）。店員有切塊方便取食，不過一入口 ......肉質實在頗鬆，感覺新鮮度不是頂好，而且蝦頭部分完全沒有蝦膏。第二隻入口的蝦肉質就較緊實，但蝦頭依然是沒有蝦膏（店員收盤時還問我們蝦頭不吃嗎，我們回應說蝦頭沒東西，店員還很驚訝的樣子-_-a）。蝦的個頭雖大，品質卻不穩定，實在不太值這個價。羊小排。在烤好後貼心的在骨頭上纏好錫箔紙（但其實還是蠻燙手的）。肉質很厚實，有嚼勁卻不韌，堪稱是好羊小排。最後，我們點了菜單上推薦的甜點奶油起司地瓜作為ending。作法是先將奶油起司跟地瓜一起放到錫箔紙內再放在鐵網上烤熱，然後就邊轉錫箔紙邊用湯匙大力攪，最後就呈現糊狀。看起來好像很厲害，但實際吃起來，嗯只有起司的鹹味，選用的地瓜實在很不甜啊～完全無法體會它是一個甜點。另外有看到其他客人點巧克力起司香蕉，老實說也不吸引人，大概也是因為沒有辦法作太花工夫的甜點，但這部分的菜單確實還有很大的開發空間。另外特別值得一提的是不用錢的這一盆。蔥花就是蔥花，但帶有淡淡鹹味的醃漬洋蔥末非常好吃，讓我們一路吃肉下來都不覺得膩口。還有個這次沒點但也必須提的，就是我們兩人一致評定為全場最花工夫的菜色 --烤飯糰。瑚同的烤飯糰不知道為何個頭特別大，真的很大，而且像用醬油炒過一樣米粒呈現深色。一開始看非常擔心它會崩塌，但它沒有，不過它...... 沾網了。所以店員在烤的過程中必須不停戴手套抓起應該很燙的飯糰重新塑型，看的我們都覺得手燙了起來。如果想吃工夫菜絕對就是這一道了~ 因為當天就是為了吃牛而來，所以沒有點豬肉跟雞肉佔胃，就沒得介紹。不過偷觀察隔壁客人點的，雞腿肉看起來沒有亮點，切的過小塊，導致雖然是店員幫烤依然不小心烤過頭（而且還不只一次）；松阪豬看起來肌紋非常漂亮，是下次來必點的品項。總結這一頓含服務費約5500元，和吃老乾杯價位相仿，但我個人是純吃肉喝酒到飽的，而且肉的品質都很不錯，所以爽度很夠。若扣除掉海鮮並且點飯類（飯糰、茶漬飯、白飯）墊肚子的話，應該一個人花一千出頭就可以吃到不少品質佳的肉又吃飽。瑚同的幫烤模式在品質上會比老乾杯略弱一些，畢竟要烤出好肉需要比較專注的對待，但店員不停轉檯也蠻有趣熱鬧的，最重要的是，台中的老乾杯沒有炭火（再次嘆息）。至於屋馬......個人是無法接受吃頓飯那麼麻煩的，而且一、兩年前吃園邸店的經驗也確實讓我覺得沒有費那麼多工夫只為吃它的誘因，所以目前個人在台中吃炭火燒肉的首選應該就是瑚同囉~ 最後就來個老梗的乾杯照，期待下一次的大會啦！Yoshi！ http://i.imgur.com/15koXvG.jpg

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