[食記] [南屯]樂軒燒肉：一頭牛全和牛燒肉登場已回收

看板TaichungBun (台中)作者maggie024 (莫莉)時間10年前 (2016/04/20 19:19)推噓0(0推 0噓 0→)

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========================================= ○介紹店鋪:[樂軒究極和牛燒肉惠文路│南屯區] ○地址:台中市南屯區惠文路328號(太平洋房屋旁) ○聯絡電話:04-23828982 ○營業時間:12:00Pm~02:30Pm+06:00Pm~10:00Pm ○消費提醒: 建議事先電話預約訂位,有特約停車場 ●消費時間→105年4月 ========================================= ●圖文網誌版→http://www.orange-dog.com/2016/04/wagyum9.html 記得去年在日本旅遊社團看到【俺??肉銀座九丁目】一頭牛燒肉拼盤就一直朝思慕想，沒想到今年在台中樂軒就看到它們也推出9+全和牛燒肉，直接端出一頭牛豪華料理，樂軒從最早推出鍋物、壽喜燒到現在的燒肉，總是不斷在挑戰台中頂級消費市場的極限，雖然樂軒是一家兩層樓的餐廳，但其實它的外觀算是相當低調的一直在惠文路上，走進店內首先看到的就是玄關大廳的空間，整個相當有日式和風高級料亭的氣氛，來到樂軒絕對都是每一組客人有自己獨立隱密的包廂空間，雖然不是完全密閉式的，但也不會被其他客人打擾到就是，算是在台中來說相當少見的用餐空間設計概念，我想這也是樂軒為了客人的貼心，不過雙人空間我是覺得有顯得比較小一些就是了XD 但來到樂軒用餐的優點是，因為是獨立空間，所以氣氛其實是會相對安靜許多的，安靜下來其實相對用餐的節奏也就能放慢許多，對於用餐心情來說也就比較沒有壓力。而且幾乎全程都有服務人員在場幫忙代烤，所以也能更專心的品嘗杯盤間的佳餚美味。一般到比較高價位的餐廳總是難免會有容易拘謹的刻板印象，來到樂軒就不用擔心了，除了在食材跟料理部份比較嚴謹的解說外，其實桌邊服務人員都是能很輕鬆對談的。之前來吃過它們家的鍋物與壽喜燒，這次新的『究極和牛燒肉』是四月開始的新型態！其實『和牛』這項食材在燒肉店現在幾乎是必備的，卻不見得每家店會做到全和牛等級，以現在台灣能進口的和牛來說，幾乎就是澳洲和牛了，而樂軒使用的是全M9等級和牛，就如餐桌上可見的DM上，把一頭和牛的各部位全部收齊，讓客人自由選擇想要肉質部位，如果像我是那種左右為難三心二意的人的話，這有專為我們這樣的人設計的雙人套餐，【雙人套餐│自慢牛一頭盛合│4800元+10%】，一次可以吃到十種部位的和牛饗宴啊！而且除了主食燒肉外，還有美味附餐，特別是最後的牛肉炒飯非常值得期待啊！和牛燒肉是樂軒的新風格嘗試，因此也特別訂製了專屬的烤爐，玫瑰金的顏色，嶄新烤網裡面盛裝的是燒得正紅的備長炭，上方是特製的排煙管，跟一般日式燒肉不同。不過這邊的燒肉客人不必動手，全程是由服務人員一邊解說食材一邊代烤完成的。燒肉的三種調味料，不過我幾乎沒有用到啊！畢竟和牛原味就已經相當好吃，有幾款是有用鹽事先小小調味，因此一烤完就可以直接吃了，喜歡調料的可以再試試！燒肉的三種漬物小菜，這個有點韓風的搭配，因為可以看到有泡菜、醃蘿蔔等等，從烤爐設計到小菜呈現，難得看到在一向講求日式元素的樂軒也混搭了些韓風色彩。不過話說回來，韓式泡菜跟蘿蔔都很好吃哩！也可以拿來配著跟肉一起吃。緊接著就是重點，樂軒會把店內的十一個和牛部位肉品全端到包廂裡面展示，讓顧客看到可以選用的是哪些部位以及肉質、油花，還特別標明每塊肉的名稱。樂軒幫不同的和牛部位取了特別的名稱，還特別為它們製作木造標牌這樣，整個一次端到桌邊氣勢還挺威的，而且根本是十足誘惑的畫面(即便是生肉)。每一塊全都是M9等級的和牛，油花分布與肉色都是無可比擬，一看就好想吃啊！桌面上會有關於每一部位和牛的特色解說以及價位標示，可以選擇直接單點部位。但如果是第一次來我個人是更推薦點前面提到的【自慢牛一頭盛合│4800元+10%】！一次嘗盡翻雲覆雨的十種和牛風味，真的吃過很難再把其他燒肉看在眼裡了啊XD 這些和牛是完全從澳洲AACO牧場直送，以全程4度C冷藏保鮮方式運抵台灣！ (PS.但其中的肋眼上蓋單價最高，數量也最少，所以不會在雙人套餐裡面，只能單點) 接著上葡萄酒，這是需要另外單點的，不過目前有個特別活動就是，只要單人消費滿1000元，葡萄酒就可以『直接喝到飽』，是的你沒看錯是喝到飽喔！【自慢一頭牛盛合│前菜│鰻魚玉子燒】玉子燒細膩的蛋香與微甜嫩，做為前菜它不是太強烈的開胃，卻是很柔和的開始。【自慢一頭牛盛合│非點不可牛舌】想不到第一道就直接上牛舌，讓我擔心後面部位要是沒有這麼威要怎麼辦XD 畢竟牛舌在一般燒肉店真的是頗貴到讓人點餐前要想五秒的牛肉部位啊！而在樂軒這邊可以嘗得到牛舌在厚切與薄切的口感分別，果然牛舌還是要厚切才正點！那個咀嚼時感覺到的油脂噴發、甜度跟脆度的口感，我想沒有厚切我不想再碰牛舌了XD 【自慢一頭牛盛合│大眾情人去骨前胸肉】口感非常討喜，油花紋理較為細膩，入口是充滿甜味的嚼勁肉感，牛肉香氣隨著咀嚼緩緩溢出，和牛肉即便油脂不多肉質都比一般牛肉細嫩得多啊！【自慢一頭牛盛合│????培根牛胸腹肉】其實就是牛五花肉部位，所以烤的時候烤爐會不斷的『發爐』燃燒啊！畢竟油脂真的相當多，一入口就可以感覺到整個油脂像是海浪一樣衝擊味蕾，牛五花給的份量其實有比較多，建議可以搭配小菜食用才不會感覺過於油膩。【自慢一頭牛盛合│一秒流淚牛橫隔膜肉│極推薦】橫隔膜肉是這幾年高檔燒肉興起後，開始成為相當受到歡迎的肉品食材，它其實屬於內臟類部份，所以自然『牛味』會顯得比起一般部位更濃厚許多，它的油脂分布剛剛好，但瘦肉部份卻是帶有嫩跟嚼勁兼具的口感，還有點厚度對我來說根本是極品部位，不過也是有不喜歡的人，推薦試試或許你會跟我一樣愛上它！【自慢一頭牛盛合│一期一會牛三角肉】這個應該差不多是在牛的後腿近臀部部位，一頭牛只能取出兩小塊比較難得，脂肪多因此咀嚼肉感也多汁，如果要跟一樣油脂豐厚的五花比較，這塊的嫩度與肉質都更為勝出，肉較為厚實有口感。單價也相對比較高些！【自慢一頭牛盛合│直球勝負上後腰豚蓋肉】如果以純粹紅肉的對決，我想這個部位再適合不過，幾乎90%的精肉直接感覺牛肉美味。【自慢一頭牛盛合│絲絨羽翼下肩胛翼板肉(特上羽下)│極推薦】以這天吃的美味程度來說，我想羽下足以排得上前三名的優異表現，畢竟肉如其名，油脂與精肉比例恰到好處，入口時油脂包覆的軟嫩肉質同時綻放在唇齒間的咀嚼，像是羽毛般的輕柔優雅化開在舌間，滑入喉間依舊讓人吮指回味剛剛在舌尖的優雅。不知道我形容得會不會太誇張，不過『羽下』之名並不是隨便取的啊！吃過就知道！【自慢一頭牛盛合│皇家禮炮菲力│燒肉女王沙朗】菲力與沙朗常常各有喜好的支持者，不過菲力的珍貴來自於這部位的肉量較少，它算是在腰內肉的部位，紮實、有嚼勁，但是在燒烤的熟度拿捏上就真的要計較一下，畢竟少了油花的加持，烤得稍過這肉質就老了，這點交由樂軒來煩惱就輕鬆多了。沙朗的部份油筋多些，牛肉的濃淡適中，但相對菲力來說它的口感較討喜得多，大概算是背脊最柔嫩的那條肉，可以用嫩中帶腴來形容它的美味，兩種一起吃的話，就能明顯感覺得出部位肉質各自特質的不同之處，我覺得都是各有千秋的兩種。【自慢一頭牛盛合│燒肉的大?? 去骨牛小排】這個部位的肉質優異表現我想就不用再多介紹了，畢竟這個應該是大部份人都很熟悉的，牛肉的香氣、嫩度都是相當受到歡迎的肉質，可以算是非常安全牌的選擇喔！【自慢一頭牛盛合│綜合野菜】有大香菇、日本山藥切片、大玉米筍跟杏鮑菇切片等等，裡面我最喜歡玉米筍，呈盤時還會貼心的事先幫忙去掉外皮，還有整朵的大香菇也非常好吃！以上是全部十種部位的一頭牛拼盤完食，其實吃到這邊我幾乎是已經呈現五六分飽了。想不到這份套餐後面還有未完續曲，所以緊接著再繼續慢慢上菜這樣！【自慢一頭牛盛合│和牛炒飯】一開始聽到服務人員介紹想說為什麼要上炒飯這道家常料理？但原來不是那麼簡單，這道是把修肉後的和牛肉片拿來當炒飯的食材，讓原本家常炒飯整個大升級了啊。別看只有這樣一鍋，其實夠一個人吃兩碗的份量啊，所以怎麼可能還不飽啊XD 【自慢一頭牛盛合│精緻日式甜點】甜點的部份我覺得還挺有趣的，就是一般我們會看到的葛切，但通常上桌都是拌好的了，不過樂軒這邊是把黑糖、黃豆粉跟葛切分裝呈盤的，讓客人自己DIY決定甜味的輕重，但趣味歸趣味，其實要把葛切從碗裡用筷子夾起很不容易，在好好的沾上適合醬料更難XD 其實吃得有點狼狽就是，可能我抓不到訣竅吧！不然我其實一向很喜歡這道日式甜點。每次來到樂軒，最能感受到的除了對食材等級的要求外，還有相對的高質感專業服務，用餐過程的每個細節他們都能幫客人事先設想周到，讓吃飯氣氛除了輕鬆還有愉快，而且除了主食在附餐的設計上也都相當要求精緻，不能讓附餐的等級差距太大，也因此這次推出的『究極和牛燒肉』完全讓人再次感覺到美味與服務兼具的完美饗宴，把台中燒肉市場又再往上提升層級，只能說吃完又好懷念那豐盛的一頭牛和牛全餐啊！雖然價位頗高，可是份量同樣是誠意十足，如果有興趣的話非常推薦值得前來一試啊！ [延伸閱讀] 台中-拼圖食庫 Puzzle Osteria │南屯區 http://www.orange-dog.com/2013/11/puzzle-osteria.html 台中-清真恩德元餃子館文心路│南屯區 http://www.orange-dog.com/2014/05/blog-post_6530.html 台中-樂軒日式鍋物料亭惠文路大墩六街文心圓滿劇場│南屯區 http://www.orange-dog.com/2015/06/sukiyaki-shabu-beef.html 台中-嘉香中西式早餐店大業路│南屯區 http://www.orange-dog.com/2014/04/99ps.html 台中-鹽與胡椒餐館 SALT&PEPPER 黎明路干城街│南屯區 http://www.orange-dog.com/2015/01/salt-pepper285.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.6.227 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1461151194.A.27B.html

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