[食記] 西區。LeMout 樂沐法式餐廳已回收

看板TaichungBun (台中)作者kusuriyatera (Rio了強化玻璃神功！)時間9年前 (2017/03/16 23:41)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌圖文好讀版 http://kusuriyatera.pixnet.net/blog/post/43537626 ================ http://i.imgur.com/J3AQ8JO.jpg

老實說，一直很掙扎該不該下筆寫這篇食記。除了照片照的很潦草頗混之外，最重要的是用完餐的心情是頗微妙的...... 許多老饕食客都說讚的台中鼎鼎大名樂沐，怎麼會讓我們感到失望呢？不過秉持著「只要一間餐廳有很棒的料理，就會寫」的想法，衝著樂沐的甜點真的很厲害，於是就生出這篇帶著許多批判、最後卻又峰迴路轉的矛盾文章（笑）。樂沐，上網隨便找找就有不少食記，多是說得整個餐廳有多麼氣質、料理多麼的道地及好吃、價格如何昂貴。前陣子剛好有位朋友也去了一趟，看到漂亮的餐點相片之後越覺得好像應該要吃個一次法國料理，於是和家人下台中訪親時順道訂了樂沐晚餐。隱身在巷子裡的樂沐，從外觀看起來就像時尚的精品旅館；走進入口才發現低調閃著黃光的招牌。進入門口報了訂位名字，服務生非常熟練地帶我們進電梯，上了二樓的用餐區。（樂沐整棟看起來有三～四樓）不愧是法國料理名店，餐廳內歐式裝潢賞心悅目、每餐桌間距剛剛好、播放優雅的音樂，有種現在就在法國餐廳裡用餐的錯覺。而服務生的素質也有如一般餐廳，十分有其水準，每個人的端盤走路姿勢都非常端正，對客人的用字遣詞也很有禮貌及調理。翻開菜單，晚餐套餐有三種價位。最基本的為3,600元、再來為4,500元及最頂級的6,500元。因為跟家人一起大人付錢，所以我和妹妹很貪心地直接點了4,500元的套餐～（還沒有膽點到6,500元啦哈哈～）吃法國料理就是要搭配好喝的紅酒，除了我和妹妹之外，大家都點了紅酒。紅酒可以單點，也可以直接點一瓶；因為想要喝多種一點口味，所以我們都以單杯為主。菜點完之後稍微等了一下，就開始進入餐前小點以及前菜部分。上菜的速度算中規中矩，服務生都會注意客人用餐速度；如果吃完一道基本上不會等太久，也不會太趕到覺得急迫。《餐前小點—炸義大利麵條》可愛的炸義大利麵條，一開始我們都不知道那是什麼，不確定到底能不能吃（因為太像擺飾了）。後來拿了一根才知道是義大利麵條，有種自己好像是鄉巴佬的感覺XD 炸義大利麵條原則上沒有所謂好不好吃，就是很普通的義大利麵條，當作嗑瓜子一樣的零食還OK。《開胃菜—蛤蠣卷佐法式棉花糖》完全被誤認為甜點的開胃小菜（笑）。看起來像孔雀捲心酥的點心，裡頭包的竟然是泥沫狀的蛤蠣！剛咬下去立刻就感受到文化的衝擊，這就是所謂的法國料理嗎？！雖然蛤蠣的味道頗重，但意外的沒有什麼腥味；而一旁的棉花糖則真的是甜的，不過由於蛤蠣卷帶給我的震撼過大，也就不太記得棉花糖的味道了^^|||| 《餐前麵包》不得不稱讚樂沐的餐前麵包，是個人吃過餐廳的麵包排名前幾的。暖呼呼的法式麵包本身有淡淡的麵粉香氣，放在嘴裡細細品嚐，麥子的甜味慢慢滲出，不用抹醬就十分美味。而餐廳有提供海鹽奶油及海藻奶油，海鹽奶油搭配麵包一級讚，是我的最愛！吃了一塊麵包即使知道後面還有餐點，還是忍不住想點啊...... 《前菜》這一道菜，怎麼樣都想不起名字；用GOOGLE大神以圖搜圖也搜不到|||| 不過印象中泡沫狀的為蔬菜（？），而上方一塊一塊的東西還蠻肥的...... 下方式類似脆餅之類的東西，可以拿起來一口吃掉。因為那一塊一塊的東西味道有點重，所以吃起來有點痛苦。《前菜—煙燻肥鵝肝佐蓮藕/桂花/杏桃》蠻特別的一道菜，上方蓋滿薄片蓮藕及新鮮杏桃下，是肥美的鵝肝。蓮藕有烤過的及一般蓮藕，口感清脆味道清新；鵝肝的味道挺濃郁，不過吃到最後會覺得有點膩，如果不是那麼喜歡肉味的人甚至會覺得腥。搭配上帶點甜味的蓮藕、以及沾點底下的桂花醬汁會好一些。《前菜—古早小母雞翅佐甜蝦/番茄/酸黃瓜/香草蛋黃醬》吃了幾道前菜後，終於來了個人覺得好吃的料理～兩隻小小的半截烤雞翅，乘著番茄薄片；下方是翠綠的沾醬，兩角落則是蛋黃香草醬。雖然沒有看到官網上介紹的甜蝦，不過整體擺盤令人賞心悅目。酥烤過的小雞翅外皮酥脆肉質鮮嫩，肉有特別醃過所以不覺得只有單調的雞肉味。和番茄片、沾一些蛋黃醬另有酸酸甜甜的風味，個人覺得比起單吃雞翅還要好吃，味道也豐富不少。《前菜—緬因龍蝦佐西班牙辣腸/香草青醬/覆盆子》有點辣度的一道菜。緬因龍蝦上方是切的細碎的西班牙辣腸，如果一起吃的話除了感受到龍蝦本身肉質的鮮甜 Q彈外還有些許的辣味，能不能接受因人而異。如果切成數塊，搭配青醬或是覆盆子會有不同風味；一旁紫紅色的配菜忘記是什麼了.... ..不是很好吃就是了。＊＊＊前菜差不多就到此為止，雖然每一道份量不多，但一道道吃起來（又加上麵包）還真的開始覺得要飽了@@ 而法國料理又重視用餐時間，所以等到主菜要上，也差不多過了近一個半小時。除了我和妹妹，其他人的主餐選擇牛排；在主餐上桌之前服務生特地拿了一盤牛排刀給我們選。第一次看到吃牛排還可以選擇牛排刀的！！而且每一把刀的大小、花紋、樣式皆不同，刀柄是用象牙所製；可以拿起來試試手感，喜歡的就直接使用。不知道在法國的法國料理是不是真也有這種服務，還是只是台灣業者自己想出來的一種噱頭......？不管如何，這是一個很新鮮的體驗！《主菜—嫩烤鵝肉佐姬松茸/芥菜/米湯》如果要很多道好料理才能令人覺得這家餐廳美味，那麼只要一道料理出了差錯，可能就會毀了店家在客人心中的商譽。這是我在吃了這一道菜之後的感想。顏色鮮紅近似鴨胸的鵝肉，盤上漂亮地擺了三四塊；前方為鵝胸部位、後方為鵝腿部分。為了肉菜平衡，姬松茸和芥菜就扮演重要的角色，此外米湯也可算是沾醬，讓鵝肉多點調味。我在吃鵝肉的時候覺得還OK，雖然沒有多驚艷但覺得是新的吃法。一旁的妹妹則分了腿的部分給其他人，不過大家吃了之後過一段時間臉部表情有點微妙.. .... 「這份鵝肉，味道腥的有點過頭」那時我正吃著自己鵝胸，並不覺得有什麼奇怪的地方，不過家人都這麼反應，於是我們就告知服務生。（當下我還說自己這一盤並沒有什麼不對勁）進去向主廚確認的服務生出來之後也只是對此情況感到不解，雖然詢問我們需不需要換其他料理，但我們也只是反應並不要求。而後換我吃到所謂那塊腥鵝肉的時候，終於了解那種味道是什麼了...... 有點像是肉品放了快過期（或是已經過期）所散發出來的那種腥臭味，即使烹調過也壓不住那味道，實在是挺噁心的。原本想說是不是自己怕腥，但其他人一致認為即使肉腥味也不可能到這種地步，於是也跟服務生反應了。連續兩盤都出這種狀況，服務生也一頭霧水，向主廚確認的結果也是找不出原因，只確定我們反應的地方都是腿部部分，到最後也就不了了之了...... 現在想想，應該要實說覺得是腥臭味，但又不想要被人檔做奧客，只能安慰自己可能味覺較敏感了@@ 不過服務生的態度都算還不錯，也有表達是否要更換餐點，不過再換下去就會太飽，所以我們就謝謝他們的好意了。但真的是由於鵝肉的關係，讓我對樂沐直接扣了好幾分。《餐後小點—葛岡佐拉藍紋乳酪佐梨子/紅吉康/黑胡椒》看起來小小的挺精緻，沒想到是令人畏懼的藍紋乳酪！不過意外的藍紋乳酪的味道沒有那麼重（或許被配料給帶了一些味道）。紅吉康的味道有點像醃菜，不是很喜歡這味道所以只吃了一點。《甜點—睡蓮》這就是在吃了那麼多複雜（請容許我用此形容詞）的料理之後，會讓我想再訪的原因。如莫內油畫般美麗的睡蓮，一端出場就令我們感到驚艷！潔白的盤子就像畫布，而由許多食材拼成的料理就是畫本體，如此賞心悅目的甜點，根本捨不得拿起湯匙去破壞這美麗。但該吃的總是要吃，才不愧對這一道主廚用心妝點出來的藝術品！翠綠色的湯品是清新的蘆薈，下面白色部分的豆花順口香甜；黑色的黑糖凍和小顆粉圓是最棒的襯色；蓮子、木耳和枸杞，讓整個甜點吃起來又多了一點中式風格。最上方點綴的小花和蓮葉當然也可以食用～樂沐的前菜主餐頗具巧思，用了許多不同手法和味道；不過比起來，甜點的風味更是融合得更為徹底，不只是感官或是味覺部分都讓人感到舒服，這是令人覺得最棒的地方！《甜點—奇妙森林》咦？才剛吃完甜點，怎麼又來一道？原來是因主菜讓我們不甚滿意，因此主廚特地招待我們另一道甜點。也因為如此我們再度享受到了樂沐拿手的漂亮藝術點心。「奇妙森林」命名的還真不錯！用巧克力做成的樹枝、榛果，糖漿做成的紅楓葉及落葉，整個很有秋意風情詩氛圍啊！甜點的主體是栗子泥和地瓜冰淇淋，我不是很喜歡栗子所以覺得還好，地瓜冰淇淋不錯～和睡蓮比起來前者大勝，不過後者的創意度也令人滿意。《精緻茶點》到了餐點的最後的最後，沒想到竟然還來了茶點！這時候大家真的都已經撐到幾乎吃不下了，連我嗜甜點如命也不得不放棄，請服務生打包小茶點。茶點從左而右為蘋果塔、豆漿杏仁泡、巧克力慕斯及檸檬塔。每個都是一小個，可以一口吃下。蘋果塔的蘋果+肉桂淡淡香氣、配上涼涼的薄荷，比起一般的蘋果塔/派，多了點涼爽清新（好口氣？）。豆漿杏仁泡是很特別的類飲品甜點，豆漿沒有焦味，加上杏仁是道令人喜愛的點心。巧克力慕斯用的是苦甜巧克力，慕斯和下方塔的部分十分有層次感，不喜歡吃甜的人也會喜歡～檸檬塔也是一個小小驚豔的甜點，酸酸的檸檬餡加上中間的開心果，好棒好好吃～開心果真的很百搭，尤其是加在酸酸甜甜的東西中！除了甜點之外還有飲品，我點的熱紅茶不會泡得恰恰好不會苦澀，配上甜點十分剛好。可惜實在吃不下，尺能意思意思喝個幾口代表有吃到。初次的法國料理體驗，就在這杯紅茶中結束。＊＊＊第一次的法式料理，吃完出店家已約10點左右。想想我們晚上6點入席，還真吃了要四個小個小時...... 原來略為正統的法國料理的確要花上一整個晚上，餐前的問候、繁複且多元的上菜及介紹、優雅的用餐......與其說是吃飯，倒不如說是社交。走在回程的路上，我們一群人飽到拖著腳慢慢地散步，好久沒有吃到這麼撐了...... 雖然吃了那麼多，但對於樂沐的評價卻是普普通通。所有餐點都非常的精緻，也十分有創意，擺盤及搭配更顯現出主廚的水準；但對我來說每道菜的味道都太「多」了一些，也就是說——太複雜了，吃到最後只覺得味蕾好累...... 或許是自己並非嚐遍美食（或精緻高檔料理）的老饕吧？比起擁有多層次的口感、豐富的味覺搭配，更偏好融合不複雜的風味。不過以甜點來說，這樣的搭配頗令人讚賞！（或許都是甜味的關係？）也因為甜點實在太好吃的關係，還想要再訪，再給自己以及餐廳一次機會。＊＊＊ LeMout樂沐，是個難得的料理體驗，即使過程不甚完美，但在心中還是有留下一些好的印象及記憶。下一次想要先從甜點再重新認識這家名店，或許之後再有機會品嚐料理時，會喜歡上那多元化的料理特色吧！ =========================== Rio的私房散策筆記 http://kusuriyatera.pixnet.net/blog 粉絲團 https://m.facebook.com/rioenjoylife/ Instagram https://www.instagram.com/rio_enjoylife =========================== -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.148.212 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1489678907.A.A57.html