(空白標題)

看板TaichungBun (台中)作者pmana時間7年前 (2018/10/24 22:00)推噓2(3推 1噓 1→)

留言5則, 5人參與討論串52/91 (看更多)

[食記] 此文為紅點文旅採訪邀請，內容為真實感想請安心服用：）店名：L'ARÔME 法式餐廳（紅點文旅B1）地址：台中市中區民族路２０６號電話：04-2220-8000 營業時間：Am 11:30 ~ Pm 14:30・Pm 17:30 ~ Pm 22:00（週二公休）價位範圍(每人)： MENU EXPRESS NT$６８０＊本日特選前菜 & 主菜 / 本日特選主菜 & 甜點 (僅平日週一至週五中午提供，國定假日不供應) ＊MENU A NT$ ９８０任選一前菜 & 一主菜 / 任選一主菜 & 一甜點＊MENU B NT$ １４８０任選一前菜 & 一主菜 & 一甜點＊MENU C NT$ １８８０任選二前菜、一主菜 & 一甜點＊MENU D NT$ ２３８０任選二前菜、二主菜 & 一甜點刷卡（可/不可）：可停車場：有官網：http://www.reddot-hotel.com/larome 食記內容：詳細圖文blog：http://aabbaabb88.pixnet.net/blog/post/226243583 --------------以下純文字-------------- 《旅行》對我們家來說不僅只是打卡拍照，更多時候是用美食來回憶一個地方也許是靠著評價口碑預約前往，亦或是誤打誤撞造訪所留下的都是一種念想呀！除了吃之外，住宿也是我們相當重視的環節，從五星飯店至特色民宿都是口袋名單這幾年也帶著兩個孩子們造訪了不少飯店與特色民宿，每每都留下深刻回憶呢！說到住宿特色，就不得不提起熱燒許久的《溜滑梯》主題，從民宿延伸至高端百貨其中最為指標性的莫過於台中的《紅點文旅》，2014年開幕至今依舊令人津津樂道呢！《紅點文旅》身為台中首座溜滑梯飯店，還記得剛開幕造成的旋風轟動而這間設計感十足又獲得許多設計大獎的旅店一直是我的口袋名單呀！但無奈身為台中媳婦的我每回到台中都不好意思跟婆婆舉手說「阿木我要住旅館」這次感謝《紅點文旅》的採訪邀請，讓我首次到台中不用住婆家當一回逆媳（咳咳）。《紅點文旅》繼2016年成功打造屬於都會男女的《騷包SAOBAO Bar》後今年再度迎向第三個法式餐飲品牌【L'ARÔME】，定義為Casual Fine Dining 餐廳主廚方柏儼曾在享譽全球的米其林L'atelier de Joel Robuchon累積近六年資歷其間更於倫敦L'atelier de Joel Robuchon時擔任兩年副廚，焠鍊出的實力不容小覷。造訪前，對於Casual Fine Dining這樣的定義做了個人自身經驗的想法 Fine Dining對我而言不僅只是提供高價的奢華餐飲體驗，更是從中獲得情感連結從踏入餐廳的瞬間氛圍、食器搭配、服務、餐飲味道精緻度與整個餐飲團隊的演繹抱著一期一會的心情，體驗這一趟又一趟的餐桌旅行，與重要的人留下美好回憶。而加入Casual後的Fine Dining是什麼呢？我猜想應該是抽掉了一些元素更貼近現代是不是餐桌上沒有了硬挺的白桌布呢？還是用餐衣著不再嚴謹要求？氛圍更加輕鬆呢？想起身邊一位藏畫家曾對我說「藝術最終還是要回歸生活」，非常喜歡這句話呀！雖然未正式進入餐廳用餐前都不能得知以上猜想，但我想這樣的碰撞火花令人期待！《紅點文旅》將設計用貼近生活的方式呈現，【L'ARÔME】想必也並定不是高不可攀的法式餐廳。【L'ARÔME】位於《紅點文旅》的地下一樓，無論是否住宿都會經過大廳其中擔當主視覺的當然就是那貫穿一樓大廳的金屬溜滑梯，超好拍！我特別喜歡那紅磚牆搭配霓虹燈的RedDot，非常有風格呀！這次特地從台北前來採訪，揪甘心的《紅點文旅》也幫我們安排住房詳細的住宿設施、房間設備與週邊環境介紹就在下一篇分享囉！趕快跟我一起到【L'ARÔME】體驗美好又輕鬆的精緻法式料理吧！地下室總給人空氣不流通的刻板印象，並帶些濕氣與霉味的負面感受沒想到《紅點文旅》運用設計巧思以及設計家飾將其空間打造出流動感完全不覺得是置身在地下室的空間，反而比較像是帶有奢華隱秘的酒窖。最吸引目光的莫過於角落那營造出水波光影的藝術作品《波光Ripple》《波光Ripple》是台灣設計師在米蘭傢俱展上的獲獎作品，非常有特色營造出的波光粼粼帶來平靜感，讓忙碌的現代人也能感受到禪意。《紅點文旅》奢侈地將這個空間作為休息區域，喜歡那沙發椅仿造圓石般的流線。【L'ARÔME】擁有豐富藏酒，酒窖後方的空間則是專屬的包廂空間喲！【L'ARÔME】入口旁的落地玻璃空間運用植栽與仿自然光帶出生動氣息水泥地板、黑色磚牆、古銅色的幾何線條天花...等迥異材質碰撞出Art Deco風格要將新的品牌與《紅點文旅》之間做上連結不只需要好的設計，更需要精準掌握呀！【L'ARÔME】餐廳氛圍營造就是我想像中的Casual Fine Dining的模樣！天花除了幾何線條營造出光影外，還有那八角天井設計與植栽帶出的自然感水泥地板上畫龍點睛的寫著L'ARÔME的青銅線條延伸至開放式廚房搭配風格不一的傢俱營造出都會雅痞感，正式或是休閒？由食客決定！廚房重地一向是餐廳靈魂所在，採開放式設計來自於料理人的自信Ｌ型的吧檯座位對我來說就是搖滾區，滿足品嚐美食以外的視覺饗宴。墨綠色菜單封面燙金印著L’ARÔME Taichung，總有種未完待續的感覺未來是不是會有L’ARÔME Taipei？或是L’ARÔME Kaohsiung呢？餐點以套餐方式提供，最平價的就是周間中午限定的680元Menu Express （可以選擇當日特選的前菜與主菜 or 當日特選主菜與甜點）晚餐四種套餐價格從980～2380元都有，豐儉由人而訂。法式料理必定少不了餐酒搭配，【L’ARÔME】佐餐酒選擇出乎意料地多呀！當然也少不了侍酒師精選的WINE PAIRING，價格坐落在660～1120元詳細菜餐請按此連結，菜單會依照季節不定期更換，滿足老饕味蕾。每人桌上都放有一個小白圓錠，入座後服務人員添加水成為濕紙巾。服務人員都較年輕，雖有些生澀但服務上依舊相當周到無論是依照菜色更換餐具或是餐點介紹，可以感受到努力用心。法國麵包由黑布包裹維持溫度，小竹籃裝載首發上桌。小巧的奶油刀紋路精緻，好美呀！盤子上是主廚自製的煙燻奶油及一小撮海鹽。法國麵包的外脆內軟早已熟悉，但一抹這帶有煙燻風味的奶油真令人感到新奇奶油質地細滑口感很好，再加上從未想過的煙燻味在嘴裡迸發，好吃好吃！天天都在喊著增肌減脂也著實控制了好一段時間...這餐完全大破功（咬手帕）除了套餐包含的前菜外，還會依照季節招待不同的開胃小品喲！造訪當時是2018的夏季菜單，第一款開胃小品用秋葵與葡萄柚清爽開場秋葵帶著微微的鹹度，上面細緻汽泡是葡萄柚風味，將味蕾輕巧喚醒。第二品開胃菜彷彿一朵朵的珠光白花，猜得出來是什麼嗎？這可是再也熟悉不過的豬皮呀！怎麼能炸得如此漂亮？豬皮香脆就像零嘴似的，點綴金橘醬帶出一抹酸香甜均衡你一朵我一朵地吃著，還真令人停不下口，果真開胃呀！主廚很懂帶著孩子用餐的父母心聲，先送上炸薯條讓孩子們安靜胖胖的波浪薯條撒上海苔粉看來特別可口，搭配特製沾醬更顯洋氣嚐了沾醬，先感受到酸味，再來是由濃厚的薑味冒出，最後才感受到番茄味這款沾醬比較偏向大人風格，我想孩子可能比較不能體會其中奧秘，哈哈！迷你和牛起司漢堡也很適合孩子，屬於單點品項共有兩個小巧的模樣讓人愛不釋手，偷嚐一口漢堡肉挺多汁美味。滿足了孩子，接下來大人的專屬美味時間繼續囉！送上第一道前菜，從外觀上還真猜不出是什麼呀！原來上、下層是蔬菜高湯添加咖哩粉與茄子料理製成中間夾了自製風乾番茄與水牛乳酪，一旁搭配甜椒。餐盤留白部分淋上十四年的巴沙米可酒醋，顏色深沉、質地稠。水牛乳酪、番茄與陳年酒醋搭配就是常見的冷盤沙拉沒想再加上茄子也如此對味，中西合併演繹出清爽美味。第二道前菜是《法式冷肉凍派》，帶有厚度的派皮烘烤得相當美妙裡頭的肉餡由豬膽肝、宜蘭鴨賞與開心果共同交織而成。原本還有點擔心豬膽肝滋味過於濃烈，但沒想到如此組合搭配還挺好吃的經過鹽巴菸漬的膽肝吃來軟綿，鹹香中帶點回甘，加上鴨賞特有風味與開心果增添口感沒想到法式料理技法搭配各種台灣經典食材也能有這樣的呈現呀！翠綠玉底盤將《L’ARÔME SALAD》襯托如小花園似的繽紛看出來了嗎？這道菜的主角可是許多人害怕的苦瓜哩！若你害怕苦瓜，不仿從這道主廚巧思創意的苦瓜沙拉著手，也許會愛上喲！主廚將其苦味來源的內膜刮淨，川燙後再浸泡在昆布高湯內撒上伊比利臘腸、核桃與食用花，苦瓜左右兩邊分別是荷蘭醬與鹹蛋黃碎清爽的苦瓜搭配柔滑濃郁的荷蘭醬，再由鹹蛋黃帶出特有沙沙的口感與風味又是一道中西合併的完美混血佳餚！絕妙巧思！有趣又好吃！（拍額頭）香煎至半生熟的干貝一向是我的愛，浸泡在萊姆酒後香煎底部搭配的翠綠色醬汁是小黃瓜製成的，還有綠蘋果條由深淺不同的綠色帶出視覺層次，充滿夏季的瓜果好味。前菜選項中也有雞湯，用雙層玻璃碗來呈現。服務人員於桌邊用雞湯沖入碗中，以畫圈方式仔細進行著。湯品入口溫度恰好，是能夠讓人一口接一口享用的。先嚐嚐雞湯的風味吧！雞湯中蛤蜊鮮味就這樣跳了出來搭配的香料蔬菜非常搶味，就像熱情奔放的女子性情再往裡頭撈去，竟然還有去骨的雞翅、鴨肝與蛤蜊呢！當天主廚另外提供了菜單上沒有的松露蒸蛋滿滿的黑松露片下方是顏色很美的鵝黃色蒸蛋蒸蛋絕對不只是蒸蛋如此簡單，吃起來軟綿又香濃再奢侈搭配松露片，我的老天鵝～好美味呀！（撒花轉圈）另外還端上整顆的黑松露讓我們瞧瞧本尊。香煎鴨肝料理多以搭配無花果醬汁品嚐，基本上是定番搭配呀！這裡則用屏東產的紅毛丹與奶油和波特酒煮過，搭配香蕉椰棗泥與新鮮杏仁三者各取一些與鴨肝一起享用，搭配成絕妙滋味，吃來不膩口喲！【L’ARÔME】套餐的前菜共有七款可選，當天我們一共嚐了六道，好幸福呀！進入大人的主菜前，貼心的主廚先送上了單點的海鮮義大利麵給孩子 L’arôme風格的義大利麵是直麵，搭配透抽、淡菜、干貝、烏魚子...等用料相當豐富有誠意，很少看到配料比麵多的義大利麵吶！味道也很棒呢！最令我覺得驚豔是麵條的Ｑ彈度，非常爽彈，口感超讚！第一道主菜送上的是充滿異國風情的《摩洛哥香料烤雞》最底層是台灣小米，乍看之下還以為是couscous 選用台灣土雞的雞胸與雞腿，搭配白芝麻與黃豆打成的泥醬汁則是使用雞汁搭配番紅花製作而成，很特別呀！今天供應鯛魚，魚肉下方襯著冬瓜，搭配馬祖淡菜與泡沫醬汁提味黃澄澄的柚子油讓整體的味道增色不少，留下挺不錯的印象。主菜中的牛肉選用澳洲和牛的橫隔膜部位，被歸類於牛內臟據說一頭牛身上只能取出六公斤，特有濃郁風味深受許多老饕喜愛。肉質斷面看來纖維較粗，原以為吃來會乾柴塞牙縫，但實際卻是相當軟嫩料理熟度為三分熟見紅不帶血，風味鮮嫩多汁又柔軟，很美味呀！上頭搭配點綴的則是台東剝皮辣椒！而非辣根醬、芥末籽...等常見佐料香濃肉汁中又帶點剝皮辣椒的風味，沒想到這樣組合意外對味呀！一旁則有蓮藕片、糯米椒與香滑的馬鈴薯泥，搭配起來好吃又好看。【L’ARÔME】的主菜共有五道，除了豬肉以外我們都嚐到了喲！所有主菜中，我個人最喜歡的就是這道極具特色的《黑蒜燉飯》了！「極具營養價值的黑蒜頭一般都作為配角，這次我想讓它成為主角」主廚說團隊歷經12天的恆溫發酵製作黑蒜頭，將其特有的酸甜風味融入燉飯中義大利米、波特酒與黑蒜頭完全融合，放上竹筍與山蘇，最後再撒上帕馬森起司粉拿著湯匙舀起入口，除了柔和黑蒜味外，還能嚐到竹筍小丁的鮮甜！這道黑蒜燉飯表現的香氣層次以及創意融合實在太完美了！好好吃呀！另外附上一碗馬鈴薯泥，香滑滋味完全被我家孩子們秒殺！接下來的甜點時間也相當令人期待，甜點主廚一樣也曾於侯布雄餐廳任職喲！第一道甜點是鳳梨為主軸的甜點，以輕乳酪蛋糕概念來製作，搭配熬煮過的鳳梨中間香濃滑順的奶油乳酪超級好吃，最底層還有脆脆的碎糖餅，超級銷魂美味！！！一旁搭配一小杯的夏翠絲藥草酒冰沙，可以依照喜好搭配第一次聽到這個名號很感到新奇，了解後才知道這可是藥草酒之王呀！夏翠絲藥草酒風味非常特別，濃濃的草本味在口中炸開來一時之間也說不上喜不喜歡，只有初次見面請多多指教，下回有機會再相見之感。我覺得這道榛果巧克力慕斯根本就是自帶spotlight！超美的！來看看這一刀切下的斷面，上方的榛果冰淇淋傾瀉模樣也太罪惡了！！榛果與巧克力絕配，整體甜而不膩，底層巧克力醬融入薄荷味的巧思也很有趣呢！有別於前兩道甜點，這道以哈密瓜為主的甜品走夏天的清爽風味。吃完了套餐甜點外，餐後附贈的茶或咖啡也送上了佐茶小點當天我選擇的是【L’ARÔME】自製的水果茶，只提供熱飲沒想到法式咖啡壓壺也能搖身一變成為水果茶的容器呢！水果茶帶有夢幻的少女粉紅色，滋味微甜不會感到負擔噢！佐茶小點有馬卡龍與費南雪，餐後配著茶飲享用聊聊天超棒。餐後當然要跟年輕有為的主廚來一張合影，非常棒的晚餐！誠心推薦！後記：這次前往【L’ARÔME】用餐前還是帶著些許疑慮，畢竟L'atelier de Joel Robuchon的名氣太過響亮直到親自嚐到主廚方柏儼將台灣在地食材用精湛的法式料理方式呈現，才感受到其扎實的料理實力！喜愛吃美食的我們嚐遍了不少米其林星級餐廳，【L’ARÔME】料理絕對有米其林星級過之而無不及的精緻美味而餐廳定義為Casual Fine Dining，無需正式優雅，也相當適合對法式料理感到害怕但又想要嘗試的食客們整體菜色完整度非常高！下次再訪台中，我自己一定也會再來嚐嚐主廚的新菜色！圖／文：Ｂｉｂｉ／Ｍａｎａ【延伸閱讀】「食記」台北。中山區－態芮 Taïrroir。榮獲2018台北米其林指南一星殊榮的台灣精神法式料理 http://aabbaabb88.pixnet.net/blog/post/225270695 「食記」香港。中環－龍景軒（香港四季酒店四樓）。蟬聯數年的米其林三星粵菜 http://aabbaabb88.pixnet.net/blog/post/224321363 「食記」美國。加州－親子旅遊自助四十天(19)。ad hoc。米其林三星主廚Thomas Keller的美式家常料理！ http://aabbaabb88.pixnet.net/blog/post/224775056 【遊記】日本。大阪－七天六夜親子自由行Day5(1/2)。米其林二星懷石料理。味吉兆BUNBU庵（堀江店） http://aabbaabb88.pixnet.net/blog/post/222818461 更多食記。台中分享 http://aabbaabb88.pixnet.net/blog/category/2269268 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.124.148 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1540389621.A.7E4.html