[食遊] 台中 文公館 米其林一星無菜單中餐廳
餐廳名稱：文公館
住址：台中市西屯區文心路二段636號
電話：04-23266655
用餐時間：2024/12
網誌版：
https://ccl22.pixnet.net/blog/post/170500741
文字心得版：
米其林一星無菜單中餐廳「文公館」，每季都會置換不同的菜單，這次品嚐到的菜色是以
秋冬進補為發想，並結合二十四節氣來命名。
餐廳內復古墨綠色的絨毛地毯與環形沙發，古色古香原木桌和太師椅，牆上還點綴著古厝
木雕窗花，瀰漫著雍容華貴的韻味，彷彿來到了大戶人家的老宅子。
文公館提供午間套餐每位 1880+10%（平日週三至五）和 2680+10%（假日週六至日），以
及晚間套餐 3880+10%。
假日午間套餐差異在於湯品與主食以及部分加價購菜餚，而平日午餐會再少冷前菜和芭樂
雪酪，我們初訪品嚐了晚間套餐。
服務生先端上兩道公館招待小菜「泡椒蘿蔔」與「紅油烏賊」，以及事先加點的私房小菜
「川味紅油牛舌」。
川味紅油牛舌很嫩，可惜蒜頭辣油調味偏鹹，底下搭配的小黃瓜絲很清爽，而紅油烏賊很
鮮甜，調味料理手法與紅油牛舌是類似的。
泡椒蘿蔔切成扇狀薄片增添了脆感，但嚐起來八角味道蠻重的，不喜歡八角的會不愛。
主廚以沁涼的迎賓茶「秋露甘茗-哈密瓜茉莉綠茶」為套餐拉開序幕，茶飲上桌也太吸引
眼球了，好美好似秋木楓葉上的晨露。
綠茶融入茉莉花茶的花香與哈密瓜汁的果香，上面覆蓋夢幻晶透的茉莉花泡泡，搓破後猶
如晨間雲霧繚繞著花香，入口則帶著濃濃果香。
開胃小品「寒露煦意-羊奶咖喱炸春捲」，童趣綠色盆栽插著覆蓋白雪的棗紅花束, 還有
可愛的小羊群。
那花束是用酥脆春捲皮包裹著鹹香皎白筍與節瓜內餡，再拌入瑪莎拉咖哩醬，而上頭的白
雪則是羊奶紅茶泡沫，一口咬入好似帶著咖喱香氣的炸春捲配著綿密奶香醬汁，蠻特別的
。
開胃小品「霜降-哈密瓜火腿」，又是道擺盤精美的藝術品，綠色哈密瓜填入茉莉花奶霜
，撒上伊比利火腿粉，嚐起來鹹甜交織，哈密瓜的脆甜、火腿的鹹味和淡淡茉莉花香。
冷前菜「立冬潤養-檸檬冬瓜干貝」，這道創意料理蠻有趣的，可愛的橘色小水晶球，靈
感來自於台灣道地的檸檬冬瓜茶，主廚將冬瓜茶、番茄汁與香水蓮花香氣包入水晶凍內，
我們將其劃開讓冬瓜茶醬融入菜餚之中。
鮮嫩焦香的乾煎北海道干貝，沾著鹹檸檬泡泡、冬瓜茶與無花果葉油混合而成的冬瓜檸檬
醬汁，搭配QQ海葡萄跟滑溜的奇亞籽，還有蜜香金桔橘皮和檸檬醃漬冬瓜絲，蠻出人意料
之外很搭的鮮甜融合。
熱前菜「小雪凝華-花雕蟹肉蒸蛋」，這道是除甜點之外，私心最喜歡的菜餚，下面是滑
嫩蒸蛋有著濃厚的花雕酒香，梅花形狀脆大黃瓜鑲嵌著蟹肉Q彈紮實，上面滿鋪雪燕很像
白木耳口感與軟綿綿的南瓜，淋上火腿與雞腳熬煮的黃金湯頭，整體香氣非常濃郁豐富。
湯品「大雪溫補-椰子螺頭雞湯」，用玉米雞與排骨，並加入小小顆黑皮白肉非洲椰皇提
味熬煮的湯底清澈呈現琥珀色，嚐起來帶著淡淡椰奶香氣，去骨雞翅燉到軟爛，一小塊螺
頭肉彈牙厚實，是道滋陰補陽的養身燉湯。
招牌海鮮「冬至珍饈-孔雀鮑魚」，主廚將鮑汁與高湯熬製成濃郁醬汁，拌入南非活鮑魚
多次反覆烹煮，上桌前再於桌邊翻煮讓醬汁更加濃稠，且收汁入味於鮑魚中，鮑魚入口細
嫩，味道鮮美帶著醬汁甘鹹，上面散佈蝦籽粉。
下方則以蘿蔔環繞山藥為基底，兩種食材口感很像，都很脆而白蘿蔔脆中帶軟，甘甜多汁
。
搭配鮑魚品嚐的「戈渣-鮑汁糕渣捲」，有點像海鮮口味的馬蹄條，以鮑魚滷汁做成糕渣
凍，包入春捲皮內油炸，外皮脆口而內餡軟嫩，還有著淡淡起司鹹蛋黃奶香，很像蝦子口
味的ㄋㄟㄋㄟ補給站餅乾，又是道口味很妙的料理。
用「冬日清韻-紅心芭樂雪酪」清清味蕾，準備迎接主菜，芭樂雪酪清爽細緻，淋上土芭
樂葉子提煉的油，提升芭樂的香氣，底部撲滿紫蘇酒漬的紅心芭樂片裹著柚子肉，嚐得到
土芭樂天然澀味與柚子的甜和檸檬的酸香，清新又輕盈，很棒排上此訪最愛菜餚的前三名
。
加價升級主餐「小寒御寒-台式牛排」，好像台式鐵板麵牛排，日本F1奧羽牛紐約客，燒
烤至七分熟，肉質口感蠻特別的不太習慣，它很嫩但沒有肉纖維感，旁邊沾醬不是西式海
鹽或芥末籽，而是很像台式熱炒的豆豉醬，真是再來一個意外驚喜的台西式融合。
配菜三色黑胡椒鐵板麵疙瘩猶如台式牛排常見的三色豆，搭配的是蘑菇造型烘烤脆片餅乾
、胡蘿蔔與蔬菜泥，而在紅蘿蔔旁很像泥土的是脆脆乾燥胡蘿蔔碎。
雖這道主餐整體來說很有創意，但由於不太習慣這道牛排的肉質口感，私心不推薦加價升
級。
最後一道主食「大寒蘊香-牛肝菌撈飯」，撈飯屬於廣式料理手法，將越光米炒至半熟加
入醬汁長時間煨煮，有點像東方版燉飯，再加入桂花蚌。
撈飯米粒粒粒分明，入口帶著濃濃的巴西蘑菇和牛肝菌，多種菌菇香氣與蠔油鹹香，伴著
既脆又軟的桂花蚌，多了海鮮鮮甜，裡頭還吃得到甜豆仁與胡蘿蔔粒。
甜點「冬藏潤養-核桃芝麻杏仁慕斯」，套餐中最喜歡的一道，杏仁慕斯做成美麗的玫瑰
花朵，淋上核桃醬，而左右兩側是以黑芝麻做成的慕斯，點綴酒漬酸櫻桃放上小小杏仁果
，環繞著白芝麻薄脆餅。
綿密杏仁奶油慕斯搭配芝麻核桃，想起港式街頭糖水甜品了，加入酒漬櫻桃，增添酒香酸
味，最後品嚐芝麻香氣濃厚脆餅，會讓人回味無窮的一道甜食。
搭配小甜食「芝麻杏仁焦糖瑪德蓮」為晚餐畫下句點，大理石條紋的芝麻杏仁奶油覆蓋在
瑪德蓮上，蛋糕體鬆軟不乾，奶香味濃郁沾附底部濃濃的焦糖香氣。
整體來說，道道都好像藝術品，與蠻多令人意料的驚喜搭配，好比從沒想過檸檬冬瓜茶與
干貝，可如此鮮甜的融合；印象中的辦桌甜點馬蹄條，卻包入好似宜蘭糕渣的鮑魚汁凍內
餡，變成大海的戈渣；日本和牛不沾海鹽或芥末籽，而是台式熱炒的豆豉醬。
也有好幾道私心最愛的料理，甜點核桃芝麻杏仁慕斯，綿密細緻口感與濃郁的香氣，還帶
著酒漬櫻桃的酸香；熱前菜花雕蟹肉蒸蛋，濃厚花雕酒香調味的滑嫩蒸蛋，搭配Q彈厚實
蟹肉；紅心芭樂雪酪，有著淡淡土芭樂澀味與柚子檸檬的冰涼酸甜。
但若考慮份量與食材的性價比來說，價位偏高，蠻推薦嚐鮮的，但一訪再訪的意願就較低
了。
而以其不同價位的套餐來說，覺得假日午間套餐加價南非鮑魚戈渣CP值相對高，幾道創意
料理與蠻喜歡的菜餚大部分都涵蓋了。
https://i.imgur.com/ADY5fzO.jpeg
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※ 編輯: snoopy1222 (223.141.36.93 臺灣), 12/20/2024 19:56:12
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