[食遊] 西區 鳥苑 米其林指南推薦 燒鳥串燒專賣
看板TaichungBun (台中)作者snoopy1222 (史努比明的[1;36m湯頭[0;)時間22小時前 (2025/11/02 16:48)推噓0(0推 0噓 3→)留言3則, 3人參與討論串1/1
餐廳名稱：鳥苑
地址：台中西區忠明南路48號
電話：04-23262080
用餐時間：2025/10
圖文版：
https://ccl22.pixnet.net/blog/post/195412561
文字版：
鳥苑連續五年榮獲米其林指南推薦，還記得有次看到台中知名主廚們的專訪影片，
主持人詢問道台中最愛的餐廳？他們紛紛不假思索地提到鳥苑！
鳥苑套餐包含一道開胃小品、三道季節料理、主廚嚴選串燒6串、主食與甜品，價位1880
元，每人規定需點一份套餐。
開胃小品雞肝奶油金磚吐司，酥脆喀喀作響的奶油吐司，經過高溫烘烤不油不膩，搭配做
工繁雜的松露雞肝蜂蜜慕斯，濃厚松露油香氣與淡淡的白蘭地酒香和蜂蜜奶香，味道很豐
富。
第一道季節暖物金華火腿雞湯，用整隻老母雞長時間燉煮，呈現濃郁鮮美的雞白湯，小小
一缽滿想續碗的。
接續端出主廚嚴選串燒6串，味道由輕到重，山葵雞里肌，不同於其他烤串味道偏厚重，
這道口味相對輕盈, 淡淡的醬油鹹香，服務生建議炙燒到三至七分熟，雖油脂不多但仍保
留著雞肉嫩度，上頭撒點海苔片，吃得到原味鮮甜。
柚香月見雞肉丸非常好吃，雞腿與雞胸肉黃金比例的雞肉丸子多汁又不柴，混入大量的切
碎雞軟骨，軟嫩雞肉中帶著脆脆口感。
以日本柚子粉和台灣馬告調味，經由大火炭烤，濃濃木炭薰焦香與淡淡香料香氣，嚐完原
味後沾點生蛋黃, 濃郁蛋香，此番最愛的一串，太好吃了又再額外單點一串。
碳烤鴨胸串鴨皮烤到焦香酥脆，皮下是厚實粉嫩多汁鴨肉，每一口都好滿足，豐富油脂香
氣和超級柔軟的肉質口感，搭配現磨山葵醬，辛辣清香，這串也好好吃，是第二喜歡的串
。
雞腿串夾著青蔥充滿碳烤與醬燒香氣，又有著青蔥的清甜辛香，肉質滑嫩微Q但稍顯油膩
。
烤雞心串也是口味偏重的一道，口感Q彈有嚼勁，表面焦香醬汁與濃郁醬香甜鹹味，毫無
腥味。
醬烤洋蔥串，將洋蔥切成片塊狀，塗上甘鹹醬汁燒烤，口感軟中帶著脆感，完全沒有辛辣
味道，反而甜香多汁。
鳥苑的秘製炸雞非常特別，是第二道季節料理，酥炸外皮不僅咔咔脆響，一口咬下更是細
緻到完全酥化，並用龍眼木屑煙燻增添香氣，讓雞肉軟嫩又帶點特殊奶香。
而沾醬是用原味優格為基底的塔塔醬，加入檸檬香菜香氣讓炸雞多了清爽的風味，很喜歡
那獨特入口即化的酥皮口感，這炸雞與柚香雞肉丸並列我心目中此訪最愛的料理，可惜沒
有提供單點可加點。
第三道季節料理，焦化高麗菜經長時間高溫烘烤到最外層菜葉全部焦黑，而裡頭的葉菜甜
嫩帶點焦香, 浸入辣味增與白酒醋熬煮而成的醬汁，入口很濃郁的奶油香氣，酸酸辣辣。
套餐主食有咖喱飯與雞湯拉麵兩種選擇，鳥苑咖喱飯使用大量水果與蔬菜熬煮，嚐得到蔬
果的酸甜味，蠻特別的是最後主廚加入黑巧克力和黑咖啡增加尾韻，因此咖喱醬汁還有著
煙燻巧克力的苦甜，初嚐覺得口味好重，但莫名地卻很涮嘴一口接著一口清盤了。
甜點焙茶小泡芙，黑嚕嚕泡芙外殼酥脆紮實，包裹著濃厚茶味的焙茶卡士達內餡，苦甜奶
香，蠻棒的收尾，想再來一顆。
單點雞Soli，是雞腿靠近腰的部位，聽說每隻雞都只有珍貴的黃金兩塊，而soli 取自於
法文，語意是傻子才不要的東西，口感滑嫩Q彈，點綴薄薄的脆雞皮紙。
以清酒、鹽與胡椒調味，比醬燒更覺得清爽，肉質挺好吃的，但可能期待過高，覺得沒有
預期驚艷，初訪可以嚐嚐這號稱雞界生蠔的部位。
單點雞皮串燒烤到喀滋作響般金黃焦脆，且一點兒也不覺得油膩香僅簡單的鹽胡椒提味，
心中第三名烤串，回訪會想再點。
單點雞頸肉搭配柚子胡椒調味偏鹹一些，但肉質非常好吃，充滿嚼勁跟嫩度，且很特別地
主廚將頸肉切成厚薄剛剛好的片狀，帶點彈牙的口感，這道也是會想再品嚐的串。
單點櫛瓜切得超厚片，烤到外表濃濃焦炭香，裡頭仍然軟嫩又多汁，這道也很好吃。
https://i.imgur.com/TaYwfFP.jpeg
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.115.152 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1762073320.A.D85.html
※ 編輯: snoopy1222 (1.170.115.152 臺灣), 11/02/2025 16:49:48
※ 編輯: snoopy1222 (1.170.115.152 臺灣), 11/02/2025 16:50:31
→
, , 1F
※ 編輯: snoopy1222 (1.170.115.152 臺灣), 11/02/2025 17:56:31
→
11/02 23:37,
15小時前
, 2F
11/02 23:37, 2F
→
11/03 00:38,
14小時前
, 3F
11/03 00:38, 3F
TaichungBun 近期熱門文章
PTT台灣在地區 即時熱門文章
