[試吃]台中港味：蒸旺。港籠腸粉

看板TaichungCont (台中縣)作者cosses (你要加油)時間15年前 (2010/07/13 01:33)推噓3(3推 0噓 2→)

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=============================================================== ○店鋪：[蒸旺。港籠腸粉] ○地址：台中縣大里市中興路二段89-1號 ○電話：04-2486-3966 ○營業時間：10:00am~00:00am ○其他分店(美村店、崇德店、青海店與五權店)地址及電話請自行上網查詢!! =============================================================== 豐富圖文介紹：(上)http://www.wretch.cc/blog/takeshiro/21529425 (下)http://www.wretch.cc/blog/takeshiro/21530180 這家店對我來說可是夢寐以求.. 因為它在這一年從台中崛起..竄起的速度實在嚇人!!~ 瞬間分店一間間接連開幕..人潮絡繹不絕的湧入.. 我還在想著這種連鎖店的茶點水準大概只是一般..也不知道大家在大驚小怪什麼.. 想不到看到一篇又一篇的部落格網友分享的好文讓我也不禁開始好奇.. 究竟它的功夫到什麼程度..讓人潮這樣子趨之若騖.. 而在一個意外機緣下..剛好接觸到[台中試吃會]的活動.. 很碰巧的這週剛好就是辦在[港籠腸粉]..但只能從千百名報名粉絲中選出20名參加者.. 想不到我和同事很幸運的抽中了這一次的活動..而且原來參加這試吃會的活動還是要接受電視台錄影採訪的.. 這點讓我在事前真的是又驚又喜又是寢食難安的緊張啊啊啊!!.. 來到了[港籠腸粉]的大里旗艦店..巨大的T-BAR店招相當醒目.. 門口就擺著[台中試吃會]的活動看板..走進店內報完名領了資料.. 就和一起參加的粉絲聊了幾句等著活動開始..其實我這時早已是饑腸轆轆.. 不過看看這活動資料還挺多樣的..有活動問券、店家問券、店家試吃會謝卡(相當精美).. 還有一張是最讓我注意的..就是今日試吃活動的菜單內容..哇!!數一數總共有將近19道菜色哩!!真嚇人! 而最驚人的是..每個人都有5杯不同的飲料暢飲..這也夠讓我傻眼了!! 雖然說是試吃會..但是這東家款待的誠意還真是夠大的!! 更不用提那個寬敞的用餐空間與龐大桌數!!..明亮的採光與清新的空氣.. 營造出一種相當舒適的用餐環境..大大的提升了用餐的品質和質感啊!! 沒多久開始入座後..就由主持人Sabrina與港籠的當家技術總堅黃國輝師傅開始宣布今天的活動宗旨和內容.. 接著我的注意力就開始轉移到桌面的餐具和茶水了.. 而就在我分心的同時..也開始了20位來賓的自我介紹..讓大家在吃東西之餘也能認識新朋友!! 就在嘻嘻哈哈的開頭自我介紹中..主持人廷娟也悄悄抵達現場..開始和大家一起參與活動.. 接著我就要先開始介紹餐點啦!!不過在這之前先附上Menu給大家參考!! 首先介紹的是第一杯[檸檬紅茶] 看似平凡的一杯飲料..喝來有種溫順的圓潤感!! 檸檬不搶戲的酸味襯托著紅茶的甘味..還有萊姆在悄悄的提味!! 相當不同於市面上的普通檸檬紅茶!! 接著上的是今天的第一道點心[鮮蝦韭黃腸粉] 既然是名為腸粉的港式飲茶店家..在『腸粉』的呈現上當然不能弱掉!! 這邊的腸粉製作功力相當不錯!!..保持Q彈的軟嫩麵皮..而且薄厚適中的掌握度.. 即使浸泡過醬汁也不會變得軟爛..果然是當家招牌的點心!! 而內餡的蝦肉更是有相當彈牙的咬勁..讓人非常驚豔!!果然第一道就來了個好采頭!! 第二道是[香茜牛肉腸粉] 從外表可見內層裸露的牛肉餡..微紅的模樣實在是誘人!!個人對於牛肉類料理一向抱以高度期待!! 腸粉為基本分數就已經加分不少..所以關鍵是在牛肉!! 咬下內餡的調味還不錯!!肉質也夠鮮嫩..只是沒有更是突出的表現!!有點可惜!! 香味的表現上也沒有比較特別的展現!!不錯吃..但是有些普通!! 第三道是個人在港式點心類的最愛[蔥花油條腸粉] 油條腸粉原名為『鮮炸兩』..個人著迷的就是那外軟內脆的口感!! 腸粉的Q嫩度不用講..內層油條的酥脆兩種搭配的雙層口感融合實在絕妙!! 大量蔥花在視覺上巧妙的妝點出美感!!而最神秘的就是裹在裡面的油蔥酥扮演著神秘的提香角色啊啊!! 這道堪稱為我的最愛實不為過!!個人相當推薦這道看似平凡卻是大驚奇的腸粉口味啊啊啊!! 這時候要先亂入一個小沾醬..這可是技術總監推薦的[獨門辣油醬]!! 沒有對外販售..將花椒先拌炒過再製成辣油醬.. 入口充滿極濃辣椒香氣..沒有辣味..但是麻味會悄悄漫延!! 強烈的刺激著味蕾神經..仿若經過甘霖的洗禮!!讓人不禁驚呼『真的是大好味!!』接著要再介紹的就是第二杯冰飲[絲襪奶茶] 也就是港式奶茶..是以『黑白奶』與不同種類的茶葉沖製而成。所謂的「絲襪」其實是白毛布袋。由於布袋較厚且密度高..在拉茶的過程茶袋能起阻隔茶葉之用.. 拉茶的次數越多，奶茶的口感也會更滑潤。而奶與茶的比例恰到好處..不只沒有茶的澀味.. 奶味亦不至於過濃而把茶的香都給掩蓋了!!最重要的是入口幼滑如絲的口感叫人一試難忘.... 不過有些可惜的是這杯不知道是不是冰塊加得多了些..不管是茶味或奶味都略嫌淡了些!!.. 所以在絲滑的口感呈現上也是沒那麼明顯!! 第二重點主餐1[鼓汁排骨煲仔飯] 香港煲仔飯的香氣是吸引我的第一個重點..當掀開鍋蓋的剎那香氣就決定了一半的成敗!! 嫩白的排骨肉鋪滿表層..搭配青綠蔬菜相當清新!! 黃師傅特別臨桌替我們扮飯然後說明製作的食材.. 要趕緊把握時間攪拌過後..避免焦掉的鍋巴太多..卻又不能缺少的為煲仔飯飾演提味的要角.. 而港籠的老抽醬油經過與中藥熬煮後產生出更不同的香氣!! 米飯的口感吃來較鬆軟..不同於[維多利亞茶餐廳]的道地口感!! 用的並不是長形的絲苗米..口感上與我的標準是差了些..但不錯吃! 排骨肉帶有軟骨..入口除了瘦肉的紮實嚼勁還有軟骨的Q脆..但整體表現沒有很深刻的印象!! 第二重點主餐2[臘肉肝腸煲仔飯] 當然主角不外是三種燒腊：臘腸、五花肉、肝腸..燒腊加上老抽醬油的香氣加倍!! 我相當喜歡他們家的燒腊..口感不會過老過硬..特別是臘腸切成薄片的半透光模樣實在是漂亮!! 而另一個五花肉也很棒..相當有嚼勁又帶著油脂的軟嫩.. 這道我覺得相當的大心啊!!整體的表現讓人印象深刻..而且比起以往我吃過的是油膩感大大降低!! 如果米飯能再更棒一點我想這道餐點會更棒啊啊啊!! 吃到這邊已經兩杯飲料五道菜..雖然是四個人共享..不過其實腸粉算是比起以往的店家的量都多了些!! 所以已經略有飽足感了..當然『吃豬肉不能沒看過豬走路』..所以吃腸粉也要看過怎麼做!! 因此這時候是安排中場導覽時間..領著大家到半開放式的廚房看著師傅製作餐點的過程!! 這樣的設計相當棒啊!!看見蒸氣騰騰、一個個師傅埋首認真的模樣是會讓路過的顧客引起相當大的好奇及食欲的啊!! 接著就再領著大家回到座位上..由主播廷娟開始一對一的個人採訪..這個部份讓我實在是緊張到爆炸!! 所以後來我根本就忘記自己到底是怎麼胡言亂語了啊啊啊!! 訪問過後就是當家技術總堅黃國輝師傅的橄麵皮表演以及和粉絲的互動遊戲時間.. 黃師傅當場表演鮮蝦餃的麵皮及餃子的製作..光是那個薄可透光的麵皮就讓人咋舌了!! 隨手捏出講究的8道皺摺的當家功夫更是馬虎不得..每個都好像是由機器統一規格製作一樣的精準.. 讓我相當期待當炊蒸過後的成品模樣及口感將會是什麼樣的美味程度..? 這一輪先上桌的還是飲料[鹹凍檸七] 加了鹽的七喜汽水..再攙進檸檬片.. 我喜歡這種有檸檬氣味的汽水..微鹹卻有氣泡的口感很有趣.. 然後上桌的是[港籠小籠湯包] 每一家港式飲茶的小籠湯包都是我最期待的.. 只是港籠的讓我有點小失望..外皮吃不出彈性.. 雖然咬破後有湯汁流出..但整個湯包的外型很迅速就塌掉了.. 內層肉餡吃來有種『粉粉』的感覺..雖然和一般的不太一樣.. 但我覺得有點怪..感覺很像是將絞肉剁得很碎很碎的樣子.. 這樣就少了那種咬嚼的口感..也嘗不太出肉餡的鮮度了.. 第二道是[玉筍鮮蝦餃] 這一道可是我非常期待的..因為師傅精湛手藝的表演讓基本盤分數就相當高.. 上桌後看見那晶瑩剔透的又帶有工整8道縐摺的餃子皮..內餡蝦仁微紅的色澤透出外皮.. 光視覺感就賞心悅目啊!!整個放入口中更可以清楚的感覺到麵皮的彈性與蝦肉的彈牙驚喜!!.. 這道點心比[糖朝]的同名款更好味哩!! 第三道是[海鮮魚翅餃] 鮮黃輕薄的外皮..內餡加進紅蘿蔔與蝦肉增加清爽及咬勁..更以香菜提味.. 個人覺得還不錯..不過魚翅吃不太出來..但總體味道相當不錯!! 第四道是[鮮蝦燒賣] 外層麵皮有和湯包一樣的問題..蝦肉雖然一樣保持彈牙口感!! 其實它們家的蝦肉都有經過特別的挑選..口感都很棒!! 但是這道點心裡除了上述那點外..吃不太出比較鮮明的特色就是!!有點可惜!! 第五道是個人相當推薦的大驚喜[蟹黃燒賣] 這一款點心從夜市港式點心攤到知名飲茶店都是不可或缺的入門款.. 但口味想要脫穎而出可就真的不簡單.. 內層豬肉餡採用精選後腿肉..吃起來真的是特別的鮮嫩彈Q..而且帶有肉汁的鮮味.. 這麼一款簡單的點心..竟然只是用精心挑選的食材就呈現出不一樣的面貌..實在是用心!! 中間的串場介紹個人就不再贅述..因為我想趕緊把菜色介紹完畢..希望不會超過無名的字數!! 接著上的飲料是[檸檬利賓納] 非常有趣的是這一款完全點中我的死穴..因為我最怕『酸』類的飲料或食物.. 而它是以洛神花茶為基底..加進檸檬片增加口感!! 我沒辦法用心去細細品味它的好..有點可惜!! 不過有相當多人喜歡這一款飲品哩!! 這一輪最先上的是[魚翅灌湯包] 『灌湯包』我第一次聽到是在台南的[清閣水樓].. 但這邊的灌湯包與[清閣水樓]呈現的方式大大不同.. 不管是湯包裡外都充滿爽口的高湯..柔亮麵皮泡在高湯裡透出晶亮色澤.. 些許魚翅鋪浮於表層..挖開湯包裡面有著滿滿的餡料.. 香菇、蟹肉條、豬肉塊、蝦肉再加上底層一大塊鮑魚..更特別加進寒天增加口感!! 實在是相當有誠意又鮮美的一款招牌.. 接下來這道是我又愛又恨的[XO醬蒸鳳爪] 我相信鳳爪這道菜是超多人的最愛..否則東海雞爪凍怎麼會熱賣到這程度.. 其實我相當恐懼這道料理..始終不太能接受將雞爪放在嘴裡咀嚼的感覺!! 但港籠卻將它呈現到讓我忍不住也吃了好幾口!! 鳳爪事先經過油炸讓外皮變得酥脆..再混以XO醬一起蒸煮.. 一旁妝飾的辣椒暗示著它的辣勁..入口果真是辣得不簡單..而且香氣逼人!! 事先油炸的處理讓外皮變得又酥又軟..小心!!這道我保證一入口就停不下筷子!! 再一道是傳統點心[蜜汁叉燒包] 這一道又是深得我心..黃師傅特別介紹麵皮的麵粉採用較高價的[白菜牌]低筋麵粉.. 蒸炊後麵皮的咬勁鬆軟卻不黏牙..不會像一般坊間叉燒包總是黏得滿手滿口都是麵粉.. 內餡叉燒肉咬勁更是彈牙卻不過甜..是C/P值相當高的一款港式點心!! 再來一道是[香煎蘿蔔糕] 這一道也是港式點心的必備選項..『非常』鬆軟的蘿蔔糕很意外的竟然吃得到相當多的蘿蔔絲.. 入口即化..不過有點可惜的是沒有加進蝦仁增添香氣..所以顯得有些單薄!! 中間再加進一輪問答遊戲..其實台中試吃會真的挺會玩活動的.. 即使大家都是第一次來參加活動..但是都非常投入玩得很開心!! 接下來是最後一輪上菜..同樣來的是一杯冰飲..也是我今天的最愛[鴛鴦奶茶] 口味相當的濃醇..茶的甘味與煉乳奶香充滿口中..最特別的是巧妙結合兩者的咖啡口感.. 微苦卻帶出醇厚的香氣..甜度適中..今天我的最愛非它莫屬!! 接著是甜點第一道[冰火菠蘿油] 有些可惜的是上桌時就已經切成四份..所以完整的立體感沒拍到.. 中間的奶油塊不同於其他店家的牛油..港籠使用的是植物油.. 香氣上是小輸一些..但厚度上可是大勝!! 菠蘿麵包只有表層烤得比較酥..還帶了點奶酥的甜餡..但麵包體就比較普通.. 不過隨著大塊奶油一起入口鹹鹹甜甜還是好味..! 甜點第二道是[蜂蜜叉燒酥] 這款相當棒啊..油亮的酥皮香氣誘人!! 咬開後可以清楚看見多層次卻不塌陷的酥皮.. 略甜又有彈牙咬勁的叉燒搭配真的大美味..我好愛這款點心!! 甜點最後一道是[黃金流砂包] 照理來講每個人都期待那滾滾洪流而出的金黃流沙..我記得看到其他網友分享的圖片也是這樣!! 但著圓飽的外皮就相當期待..然而想不到............. 咬開後發現整個是乾涸的啊啊啊啊啊啊啊!!那萬眾期待的噗嚕噗嚕流沙秀呢呢呢?? 真的是大失望啊!!雖然內餡豆沙味相當濃郁..但是視覺感就是弱掉了!!可惜!~~ 就在以為一切都要結束的時候..港籠又來了個安可加映.. 特別招待大家品嚐尚未上市的[道地港式滷味]四款.. 但我實在是已經瀕臨爆炸邊緣..所以只淺嘗了[港式燻鴨]一款.. 鴨肉相當鮮嫩..口感算還不賴..不過比起中美街的港式燒腊第一把交椅『廣味』可能尚有差距.. 也許再改良一些屆時上市可以期待喔!! 這足足將近21道的挑戰..經歷近四小時的錄影..雖然吃得開心也玩得開心.. 但其實一點也不輕鬆啊..不過這也都多虧了主持人、主辦單位、工作人員以及當家黃師傅的努力付出!! 而且主辦單位最貼心也最讓人意外的一件事就是.. 每個來參加的粉絲還可以獲得一盒叉燒包+流砂包組合啊!!是不是很用心?? 雖然這次的試吃品項裡面有幾樣不盡滿意..不過以整體的水準來講我不難體會這是一家會排隊的店.. 大概就是那種心裡有『果然名不虛傳』的感覺!! 我想有機會的話..我應該會想帶朋友也來吃看看!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.46.203.79