Fw: [食記] 法月當代法式料理

看板TaichungCont (台中縣)作者boraling (角落看世界)時間13年前 (2013/03/01 15:13)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 TaichungBun 看板 #1HC5Jl6U ] 作者: boraling (角落看世界) 看板: TaichungBun 標題: [食記] 法月當代法式料理時間: Fri Mar 1 15:12:43 2013 法月當代法式料理/享用時間2013.02 地址：台中市南屯區惠文路587號電話：04-22521680 刷卡/付現/路邊停車圖文版http://bennyling.pixnet.net/blog/post/133383236 ┤前言├ 上次吃法式料理，是和教授去日本京都大學見學時，在學校的法國餐廳裡享用的，因為參訪京都大學時間有限因素，因此在法國餐廳裡享用的料理有點像是簡餐類，享用的時間也有限。 228前夕，特地和寶貝們來到法月，來一場視覺與味覺的約會進法月前，惠中路上的櫻花滿開，沒有拍照，單純享受了幾瞥櫻花盛開的美況。法月坐落於七期惠文路上，近文心公園，傍晚的法月，在燈光打上後，感覺和法式料理一樣，透露了設計感，門口也不同以往享用的餐廳，讓人帶著神秘與期待。餐廳裡的用餐環境很簡潔明亮，一近到內部就有身置高級餐廳的感覺，現在想想，當天我們應該穿著正式服裝才搭的上餐廳散發出的氣質。法月裡有提供包廂供聚會用，獨立空間有著獨立的音響，這空間的隔音效果極佳，隱密的保護著在小空間裡用餐的團體，絕對有隱私，這裡適合16~20人訂位用餐，當然要是想要邊用餐邊欣賞自己喜愛的音樂，是可以自己帶 CD來的。這次我們享用了秋實套餐(NT.1580)和巴黎套餐(NT.1980) ~套餐前菜都相同，就一起介紹~ ●前菜● 煙燻風味土魯斯薄餅單吃很脆口，帶著淡淡的餅香，沾上沾料口感會有層次的不同。餐前酒我喝餐前酒，而小朋友的換成鮮果汁，鮮果汁有柳橙和檸檬的味道，酸酸甜甜很美味。法國圓麵包搭奶油、主廚秘製醬汁無論是調味、沾醬等，都有很美麗可口的名稱，左邊到右邊依序是無鹽奶油、橄欖油(上附香草)、主廚特製的洋蔥泥。法國麵包是以養樂多發酵的，不同以往的酵母發酵，表面酥脆、裡面鬆軟，食用時和無鹽奶油、橄欖油、洋蔥泥搭著享用很美味，寶貝說洋蔥泥很香濃，沾著麵包吃很好吃，而麵包沾橄欖油享用也很美味。精選開胃小品最左邊上附的是網製火腿，吃起來很細嫩，火腿味清香，中間是時蔬，像是碳烤料理，甜椒很甜，茄子吃起來有梅香味，最右邊上附的是鴨肝，特殊的鴨肝味道一定要佐著麵包吃才好吃。 ↑↑以上是套餐前菜，接下來的餐點就不一樣了 ●秋實套餐● ▼沙拉▼ 蘆筍水波蛋佐白瑪火腿乳酪及芥末油醋看到這道沙拉上桌時，已經開始欣賞法式料理的料理與擺盤設計。食用時把上面的半熟蛋劃破後，食材左蛋汁一起享用。蘆筍的口感很細嫩，也帶著甜味，左邊原柱狀的是用芋頭做的，用以擺設青蔬，也可以食用，火腿和乳酪沾著蛋汁吃很順口。 ▼湯品▼ 乳酪洋蔥湯這是一道焗烤料理湯品，洋蔥和乳酪的香氣濃郁，喝起來甜中略帶點苦。 ▼熱前菜▼ 法式烤田螺搭香草野菇襯宜蘭櫻桃鴨胸及紅酒醬汁很長的名字，但光看到名字就可以大略知道即將要上桌的料理有哪些，上桌後比較令人驚奇的便是料理方式和擺盤設計，聽了服務人員介紹後總感覺主廚的手藝了得，吃過後更對主廚的手藝讚不絕口。法式烤田螺是以磨菇來代替田螺的殼，以焗烤的方式呈現出田螺的甜味與蘑菇的香氣，宜蘭櫻桃鴨胸的美味口感跳出以往鴨胸的老柴，吃起來非常鮮嫩，左上的羊芋泥可以綜合一下焗烤的重口味。 ▼順/潤口時間▼ 季節冰沙進入主餐前，先來水蜜桃冰沙潤潤口，水蜜桃冰沙具有淡淡的水蜜桃香氣，不甜膩。 ▼主餐▼ 法式烤春雞鑲鄉村內餡搭檸檬奶油醬這樣拍有點顛倒，應該轉個180度才對>"< 淋上奶油醬的法式烤春雞，旁邊兩側次寶貝挑的玫瑰鹽和玫瑰花瓣鹽，食用春雞時可以沾著用。飽滿的春雞裡藏著怎樣的好料呢?最下面那個可是手工洋芋餅，不是打爛的洋芋而是洋芋絲，吃起有濃濃的洋芋香氣及洋芋絲口感。春雞內餡包覆許多洋菇(磨菇)和些許紅蘿蔔，搭著春雞享用很美味。 ▼甜品▼ 伯爵舒芙蕾搭杏仁奶油冰淇淋現烤的舒芙蕾甜蜜又香濃，搭上杏仁奶油冰淇淋後感覺不甜膩且爽口，這是寶貝說的一定要吃的幸福甜點!! ▼飲料▼ 鮮果汁裡面有新鮮蘋果和芭樂，鮮果汁喝起來酸酸甜甜。 ●巴黎套餐● ▼沙拉▼ 干貝胭脂蝦搭季節水果及生柚老醋汁利用鮮甜的干貝和胭脂蝦為主，搭上手攻胡椒脆餅，並佐了新鮮水果(哈密瓜、櫻桃、鵝苺果)，搭上生柚老醋醬汁，老醋醬汁是以紅酒醋製成，而水果中的鵝苺果是哥倫比亞進口的，吃起來酸酸甜甜。 ▼湯品▼ 燕窩和風鴨肉清湯由燕窩、西洋芹、蕃茄鴨肉凍組合而成的，喝起來很清爽。 ▼熱前菜▼ 帝王干貝搭烏魚子燉煮大蔥小米飯鮮甜的干貝搭上新鮮烏魚子吃起來非常爽口，底下佈有吃起來有嚼勁的薩丁尼亞小米麵，而綠色的醬汁感覺很像是青醬，但是沒有青醬的重口味，吃起來很清爽。 ▼順/潤口時間▼ 一樣是季節冰沙。水蜜桃冰沙 ▼主餐▼ 碳烤美國特級菲力搭法國雞油菌及黑松露自然醬汁盤邊加了紅鹽與黑鹽，菲力熟度是經推薦的五分熟，鮮嫩且爽口，蔬菜部分是台灣未見的紫花椰，另外還有雞油菌，單吃有特殊味道，可以佐洋芋一起吃，有獨特的香氣與口感。 ▼甜品▼ 焦糖風味可可鑲芝麻布蕾佐覆盆子甜派吃到這到甜品的人一定感到很滿足與幸福，多層次的組合吃起來有芝麻香氣與可可香氣，融合了味蕾，覆盆子甜派由下而上是甜派皮、杏仁蛋糕、覆盆子醬及西西里，吃起來帶點酸氣，融合了杏仁味蛋糕後吃起來不甜膩。 ▼飲料▼ 養生花草茶桌邊服務的現沖養生花草茶，利用精油與花草充分攪拌後融合出花草的香氣，利用漏斗估算時間後即可飲用，養生花草茶回甘中帶著甜味，色香味俱全。 ┤後記├ 法國料理很注重食材的取用，法國料理有句名言是說次等食材做不出好菜，醬汁對於法國料理來說也是精髓，感覺法國料理和其他料理不同的是在於法國料理在食物名稱總是冗長，但是一目暸然就知道內容物有哪些，不像其他料理總是有著很優美的名稱，但是卻是要等到吃進口後才知道是哪種食物。法國料理廚師的手藝總是讓人感到驚艷，每道料理都像是藝術的創作，這次吃過法月後，對於法國料理廚師的敬畏又更上一層，法月的料理與服務，讓我們的小家庭聚會，享用了很完美的饗宴，寶貝們第一次的法式料理饗宴，在法月提供的美食與溫馨服務下完美與成功的結束。 -- 藍天瓶子http://bennyling.pixnet.net/blog 用心看著、用文字紀錄著、盡全力呼吸著... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.22.161.229 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: boraling (211.22.161.229), 時間: 03/01/2013 15:13:32