[食記][中西] 葉家小卷米粉~ 已回收

看板Tainan (台南)作者rangeouk ( :))時間11年前 (2015/04/24 21:35)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串1/1

去年台南美食節-美食達人擂台賽競爭激烈選出的台南美食達人… 目前正在進行長達三個月的台南美食深度旅行！每周四將透過「台南美食典」臉書粉絲團 ( http://goo.gl/NFQAs3 )，公開分享她在台南品嘗美食的點點滴滴，如果有興趣歡迎加入粉絲團，可收到最新文章消息！ Week 1 : 逼逼湯頭甜到犯規~葉家小卷米粉網誌圖文好讀連結: http://goo.gl/RpxIuE -- 逼逼湯頭甜到犯規~葉家小卷米粉作者 : 王文莉 (2014台南美食達人首獎得主) 葉家小卷米粉地址：台南市中西區國華二街142號電話：06 222 6142 營業時間：8:30~賣完(平日約下午3.4點，假日約下午2.3點)/每週一公休文內照片時間：2015.03 創立於1935，原中正路國華街口，後來路面拓寬才搬至現址。現已交由第三代葉天順及媳婦凃金鳳接手，繼續將美味傳承下來。小卷米粉特色在於純米製的粗米粉，搭配遠洋進口的中卷，Q彈脆口，以及不添加味精及糖卻鮮甜的湯頭，佐以芹菜胡椒，帶出最新鮮的味道。葉家小卷米粉算是全台第一家，由葉國創於大菜市內，最早還有賣烏魚米粉及皮刀魚米粉，但這兩者都有季節性限制，後來安平港興建完成後，有大船可以補獲遠洋的小卷進港，葉國後來便以小卷當主料，搭配粗米粉。因昔時大菜市為日治時期最大的台灣市場，光復後附近有戲院，又位處鬧區，離五條港區也不遠，算是人潮聚集地，所以從此一炮而紅雖是平日，人潮也是絡繹不絕小卷米粉算台南獨創性特色小吃之一，新鮮的小卷加上粗條米粉的獨特香味，若用一般的細條米粉，如新竹米粉，因其較易吸水，所以容易將小卷湯汁的精華吸乾，就嚐不到湯頭的甘甜了。葉家的粗條米粉都是向百年老號「連發米粉」進貨的，連發米粉創於1893年歷莊清連、莊錦川及莊有福三代，現仍遵循古法以擠、裁、蒸、日晒的方式製做粗條米粉。台南人對粗條米粉又稱「糙米粉」，細條與粗條米粉的做法和原料完全不同。雖然說是小卷，但葉家選用的是更大隻的中卷！每隻都超過26cm！口感更脆更鮮甜，一分錢一分貨，加上每天新鮮現做，所以數量有限以小卷賣完爲主，不喜歡粗米粉也可以來喝碗小卷湯葉家的米粉有別於一般的米粉，是台南特有的『粗米粉』是用糙米製作而成，不傷胃，外型像是米苔目，口感卻較有Q度且久煮也不軟爛至於為什麼要用粗米粉呢？這就要從日治時期開始說起當時葉家還有賣「皮刀魚米粉」和「烏魚米粉」，為了讓米粉也能吸收湯頭的鮮味，更能方便入口，於是訂製了這種純米做的粗米粉，除了口感上更加提昇之外也更好消化哦~ 台南賣單一口味的店家很多，像葉家小卷米粉就是其中之一，只有小卷與米粉做搭配，如此而已，雖然最早還有賣烏魚米粉及皮刀魚米粉，但這兩者都有季節性限制，乾脆不做。這種不吃拉倒的經營模式，只有在台南這個挑食的城市可以存活得下來建議第一次來不曉得該怎麼點餐的客人們可以點一碗小卷米粉(可以免費加湯~)配上一份燙小卷一來不會吃太飽，二來小卷不會嫌太少吃小卷時可以搭配店家特製的薄鹽醬油及辣椒醬，它們甘甜不死鹹、不會搶掉食物的味道也不會破壞湯頭的鮮味看起來清澈如水的湯頭，以為沒什麼味，一喝卻是清爽又帶著小卷海味的甘甜! 因為這是店家以新鮮小卷涮燙的原湯，湯頭雖清，層次卻很分明一碗小卷米粉的靈魂是這些大塊肥美的小卷！甘甜的湯頭也來自於它~其實食材新鮮，吃原味是最好的！也只有這樣吃才能直接品嘗到食物本身自然的甜味！為了迎接今年葉家小卷米粉80年週年慶~店家有舉辦消費送涼扇的活動~~ 來店消費滿$300元即送一支or來店消費即可以加購價購買，至於活動時間還要等扇子製作出來才會開始所以活動時間以及後續的活動內容大家可以關注他們的粉絲專頁 https://www.facebook.com/Yehjia142/timeline 扇子上的logo是一直以來使用的大鍋和那支代表性的煙囪，那隻煙囪原是因為以前沒有瓦斯的時候用的是炭火，至今雖然無用卻還是將它保留了下來，由此看出台南人的念舊 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.64.152 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1429882543.A.6BB.html