[食記][柳營] 旭山窯柴燒麵包~每月開窯2天的秘店已回收

看板Tainan (台南)作者LazyCloud28 (積雨雲)時間10年前 (2015/10/21 06:34)推噓3(3推 0噓 6→)

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餐廳名稱：旭山窯柴燒麵包圖文網誌：http://lazycloud28.pixnet.net/blog/post/61796932 地　　址：台南市柳營區旭山里山子腳48之26號(新山國小旁) 電　　話：0988270234 營業時間：PM12:00~PM06:00(麵包全烤完) 公　　休：不定期營業一個月平均開窯2天(開爐日期請見粉絲頁) 用餐日期：2015.10 https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1444167209-4113380768_n.jpg

筆者對柴燒窯烤類食物一直特別喜愛，尤其是剛出爐的那焦香味最是迷人，可惜台南沒有窯烤麵包的店家，只能上網從中部訂一直無法品嚐到現烤剛出爐的，沒想到從朋友那打聽到台南居然也有了而且還是在柳營，問了地址後馬上出發，結果撲了個空，上網查才知道原來一個月只開爐2天(隔週)，開爐時間會公佈在粉絲頁， https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1444339561-1889599098_n.jpg?v=1444339591 於是馬上去粉絲頁訂了下次出爐的麵包，就我所知旭山窯是台南第一間專業的柴燒窯烤麵包，因為一直有在搜尋此類資訊只知道台南山區也有，不過大多是同樂性質，可供顧客體驗(烤雞、烤麵包、烤PIZZA)， https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1444340243-86650403_n.jpg?v=1444340273 第一次到這裡眼光一定會被這座窯深深吸引，旭山窯是使用「魁北克黑窯」來烘烤麵包，這種窯的施工難度很高， https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1444342922-42853410_n.jpg?v=1444342951 原因就在於窯腔不使用一般隧道式設計，改用無障礙熱對流空間設計，當煙囪效應將熱流往上導引時，在窯腔後方會保留足夠的空氣，除了將熱流損降到最低外(保溫效果佳)，同時也讓腔體最快速達到均溫， https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1445000091-3674219696_n.jpg?v=1445000093 整座窯集結了前人智慧、現代精密設計、砌窯達人的精湛工藝，要認真說它是一件藝術品也不為過， https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1445003010-1373220145_n.jpg?v=1445003014 這座柴燒窯規模很大所以為了中午的Pizza一早6點就開始升火了，比較特別的是採用漸進式升溫，以百度為一個單位要讓窯腔內達到均溫後才可以升至下個階段，不是像電子爐可以一次到位，所以爐壁內有置入電子式溫度計以精確掌控溫差， https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1445012413-2028702019_n.jpg?v=1445012428 升火所需木柴是使用乾燥過後的龍眼木與竹子， https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1445012602-2853241345_n.jpg?v=1445012607 接近中午廚房已開始桿製餅皮， https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1445012765-2411233593_n.jpg?v=1445012769 餅皮是自製的，厚度介於薄片與厚片間，灑在餅皮周圍的是杜蘭小麥粉， https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1445013560-1971166451_n.jpg?v=1445013565 可能有些人會誤以為柴燒是像以前煮灶一樣要讓熱源維持明火所以需一直丟木柴進去，其實是把窯腔內升至所需溫度後讓柴火保持照片裡的狀態，這種火力有點像以前奶奶會用炭爐煨煮竹筍排骨湯的那種，看似微弱但其實蘊含溫柔且堅強的熱能， https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1445014713-1949332007_n.jpg?v=1445014717 才剛放入不久馬上就聞到食材與醬料漸漸熟成飄出的香味，而這當中最誘人的莫過於餅皮焦熟時那股麵香味， https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1445014805-2293241118_n.jpg?v=1445014810 在正午近30度的環境中窯口溫度也有200多度，女主人已烤到滿頭大汗， https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1445015168-3088196926_n.jpg?v=1445015173 剛出爐的PIZZA讓人有想直接對折開吃的衝動， https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1445015667-473943846_n.jpg