[食記][安南] 橄饗家西班牙私廚料理-道地的海鮮燉飯已回收

看板Tainan (台南)作者ciega (carol)時間10年前 (2016/02/23 17:44)推噓11(11推 0噓 3→)

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餐廳名稱：橄饗家西班牙私廚料理 Como en casa 地址：台南市安南區安通三街88號電話：06-2458285 營業時間：週二-週四:18:00 - 21:00 週五-週日:12:00 - 15:00/18:00 - 21:00 (建議向店家確認) 公休：建議詢問店家每人平均價位：1500~2000 Facebook專頁：https://www.facebook.com/comoencasatw 圖文網誌分享:http://goo.gl/5hruzD ---- http://imgur.com/YysIsfQ

台南不僅小吃好吃，許多厲害的餐廳及私廚料理更是崛起完全不輸給台北這次前往的是在台南小有名氣的橄饗家como en casa 雖然在網路上有許多相關資訊，但是藏身於民宅之中更讓人覺得神秘 http://imgur.com/QRGPwSJ

橄饗家就是在私宅內，所以桌數僅有三桌一個時段接受10位客人而當天實際用餐僅有六人，三桌剛好個兩人整體用餐環境相當舒服自在真的像在自己家用餐一般 http://imgur.com/8topZ0o

橄饗家的餐點是以套餐模式為主，菜單上提供主餐選擇其它麵包、前菜、湯品、海鮮燉飯、甜點及飯後咖啡/花草茶為套餐內容一開始的湯品就讓人充滿驚奇，小幫手拋出了問題讓我們先品嘗後猜看看是什麼食材看似橘色黏稠感直覺是南瓜，沒想到答案公布竟然是紅蘿蔔和馬鈴薯不先告知食材內容也是讓一些挑食的食客們能在不知情的情況下享受美食湯品喝起來完全沒有讓人害怕的紅蘿蔔味道，搭配焦脆的餅乾覺得相當match http://imgur.com/4jfTeMk

前菜部分海曼太太介紹得相當詳細，但大腦記憶有限且當下只顧著吃僅記得是由無毒蝦和石斑魚製成的布丁，配合的粉紅醬在西班牙菜是相當著名的特色黑黑的是某種魚子相當新鮮，在嘴裡能感受到一顆顆'啵"的溶化粉紅醬是由海曼先生親自製成的，事實上在當天的餐點中所有的醬汁都是海曼先生親手熬煮的 http://imgur.com/gOmmYTh

在西班牙菜中最著名的莫過於海鮮燉飯了，在台灣許多餐酒館也都有類似海鮮燉飯的料理來佐酒在上海鮮燉飯前，海曼先生會端著雙耳鍋逐桌讓愛拍照的大家拍個過癮而海曼先生也超專業的會對著鏡頭，超像外國實境節目主廚來我家一樣 http://imgur.com/czNOipn

橄饗家的海鮮燉飯相當厲害，經由海曼太太介紹得知是早上七點熬煮的高湯來燉煮米飯的，而其中的海鮮甘甜味都收進米粒中 http://imgur.com/UUcnSQq

http://imgur.com/swodKqV

而海鮮燉飯橘紅的顏色均勻地上色在每顆米飯上，是因為番紅花的緣故海曼太太也介紹了番紅花的珍貴，看似少少的番紅花可能是一大片花田才有這數量的花蕊燉飯中的香料及番紅花的香味讓米粒嚼起來的口感很Q勁豐富，不會過硬且都能嘗到海鮮的鮮甜味搭配上檸檬些許的酸味會讓人停不下口 http://imgur.com/86XgPfu

每道菜皆是海曼先生現場一道道完成的，在這中島上也看見了許多特別的食材及用具橄饗家連橄欖油都是使用自己國外代理進來的，在一開始的麵包則是沾取橄欖油及油醋食用整體用餐從小細節都能感受到西班牙的氛圍 http://imgur.com/ktBnL8C

也因為海曼先生一人掌廚(搭配幾位小幫手)，所以每桌都有限制點兩種主餐這次選擇的是歐立歐式龍膽石斑鮮魚料理及紐西蘭菲力牛排 http://imgur.com/FSKjZRT

石斑魚料理在台灣的處理方式大概是蒸煮為主，主要是為了保留魚的鮮甜而橄饗家則以先以醬烤過石斑魚排，再佐以醬汁搭配醬汁中充滿了石斑魚的膠質，且魚皮也是相當Q彈魚肉雖烤過但仍是扎實且保有魚最初的鮮味 http://imgur.com/EYEGXOs

http://imgur.com/vYdbSuo

菲力牛排橄饗家建議三分熟，些微的血水不是一切開就爆血的恰到好處上頭的玫瑰鹽搭配乾煎將牛肉濕度保存得很好而一旁的鳥嘴喙紅椒也是個厲害的食材(但聽完介紹已經忘記) 還要大力推薦主餐旁的馬鈴薯塊，表皮乾脆像薯片那樣但裡頭卻是綿密軟爛的馬鈴薯，搭配佐醬沾用覺得口感超厲害 http://imgur.com/mGZWOjX

最後的甜點當然也是海曼先生自己做的巧克力蛋糕，淋上巧克力醬和烘烤過的杏仁片一旁的蔓越莓醬也是自己熬煮的，巧克力蛋糕本體一點也不甜配上一旁的酸甜醬，和餐後巴西咖啡相當適合海曼太太還推薦麵包沾取巧克力醬，只是一餐下來肚子已經飽到塞不下了 http://imgur.com/YgBmx6T

http://imgur.com/fUQlPxg

在最後海曼先生招待了大家水蜜桃的利口酒，喝下很滑順且帶點水蜜桃的甜味不是人工合成討人厭的甜膩，而海曼先生也先將利口酒的酒杯冰鎮過了更能顯現酒的甘醇但這利口酒可是20%的酒精濃度所以是個危險的小東西要相當小心若想嘗嘗道地的西班牙料理滿推薦橄饗家，搭配紅酒白酒小酌更是適合 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.66.128 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1456220667.A.90C.html ※ ciega:轉錄至看板 Food 02/23 17:47

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rotiyu

02/23 18:03, , 1^F

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推

skyhal

02/23 18:14, , 2^F

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推

ZXCV3366

02/23 18:19, , 3^F

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