[食記][中西] 島旬季節食材|友善料理已回收

看板Tainan (台南)作者boylondon (倫敦男孩)時間10年前 (2016/05/02 10:20)推噓1(1推 0噓 6→)

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網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/114674270 地址：台南市中西區民生路一段157巷11號電話：0906-555183 營業時間：11:30-14:00; 17:30-21:00 公休日：周二用餐時間：2016.04 臉書：島旬 (資訊若有異動，請以店家公告為準) 2017.02更新》店家說明目前餐點調整為『蔬食』為主的野菜料理，但也有提供可以少量單點的肉類品項，如烤魚一夜干或是雞肉料理等，實際會以當天食材決定。民生路一段157巷位在裕成水果店對面，一走進巷內左邊就是一棟日式西洋風的老房子，每次總會想這棟有著雙陽台的房子，在7、80年前是什麼樣的風情。再往內走，這條曲折的巷子有許多不同年代的老房子，島旬就是新近整理好的一間，廁所仍在外面牆邊，這老房子還有個特色，就是有自己的防空洞，但目前封閉了，右邊是庭院的舊廚房，重修後做為用餐和室。用餐採預約制，均一價$500，葷、素料理皆可做。我們預約時就預約了葷、素各2，中間空檔時跟阿光聊了一下，他曾有6、7年的餐飲工作經驗，因為覺得不夠了解土地與食材，便決定辭掉工作，去苗栗銅鑼的續緣自然農場打工換宿，從頭開始學習，要開店時也特意挑在巷子裡，並跟日本師傅學藝。每天的主菜都是當天去漁港買的鮮魚做主食，再搭其他配菜，因魚種不同所以會有變化，未來可能會出固定菜單但還在規劃中。今日獻立》先附-有機豆腐沙拉&黃皮地瓜、栗子地瓜、紫地瓜，搭胡麻醬。漬物-大根漬。煮物-地雞黃金煮，雞肉裹了蛋液，調味上不重。烤物-馬頭魚，前幾天朋友來吃到的是秋刀魚烤飯糰，馬頭魚又稱赤甘鯛，是高價魚種，店家將它做成套餐烤物，這樣的價位蠻合理的，烤過後的肉質很細嫩。汁物-御雜煮汁，同時用了日本紀州味噌跟黃味噌兩種味噌熬湯，甘甜好喝有深度。米飯-苗栗銅鑼的益全香米，做了2顆烤飯糰，它的米粒食感很Q，但不會過軟爛，也不會太沾黏，一吃讓人難忘，阿光說下次可能會用台梗9號米來試做看看。甘物-紅肉李及洛神2種口味的水羊羹。涼水-黃瓜檸檬水素食跟葷食的差別在於主食跟煮物，素菜分別是炸野菜跟豆腐有樂燒，蔬菜只裹了很少的炸粉，剩下的就是靠掌握油炸火候，吃起來仍有著蔬菜的甜脆且不油膩。老闆說他的理念是友善料理與當季食材，會親自去食材產地看過與跟經營者聊過後才使用，庭院旁也有自闢一個小菜園，吃完約是7、8分飽，個人覺得這樣的程度剛好，留有點餘地才會讓人想再來回味。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.43.34 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1462155633.A.89E.html

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