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[食記][中西] 川庭屋：台南拜拜用的綠豆糕與塩糕已回收

看板Tainan (台南)作者 (小均)時間9年前 (2016/09/17 01:58), 9年前編輯推噓53(53推 0噓 3→)
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川庭屋(綠豆糕/塩糕/花生糖) 地址：台南市中西區觀亭街77號 電話：06-227-1628 營業時間：按電鈴或敲門看看人通常都在 圖文版：https://goo.gl/EXdtHz ( https://goo.gl/Edtcnb ) 台南人拜拜時會附上一塊糕仔(綠豆糕或塩糕) 談到綠豆糕，大家一定都想到百年老店【富香齋】，台南人的共同記憶。 我尚未嚐過他們家的綠豆糕，但拿別家的給府城人試，都說味道有差，比較愛富香齋。 可惜富香齋現在歇業了， 我去了好多次想詢問有沒有機會購買都未果，整個都是鐵門拉起的狀態。 最近中秋節，路過碰巧燈火通明，見店內有幾位大姐在內閒聊，應是後代， 原本想說算了，但又折回去問問，就算碰壁也算死了一條心。 大姐表示歇業主因是：師傅歸西了。 那...傳承呢？或有沒有其他徒弟呢？ 「都沒有，底下兒女都在上班了。」 百年招牌為何沒人要接？ 太累，做傳統糕餅幾乎是沒有假日、沒日沒夜的工作， 比上班族/工程師生活品質差，現在至少還有個週休二日， 若是以前的中秋節，全家現在都還在趕出貨呢！ 更現實的是，收入也沒比較好，綠豆糕的定價實在太便宜。 一代府城人的指標老店就這樣凋零，風味之美，只在老府城人的心中。 ( https://goo.gl/BGxPx6 ) 那衍生一個問題，現在天壇、大觀音亭等廟裡面拜的糕仔到底是誰在做的呢？ 天壇旁邊的賣金阿婆說是富香齋親戚做的， 位在哪裡？又說不出個所以然，只叫我去富香齋問問(笑) ( https://goo.gl/itK0Iw ) ( https://goo.gl/HgNsrT ) 透過老府城人阿美姐得知，大觀音亭有綠豆糕跟塩糕， 我傻呼呼地想進去「購買」， 不料廟方卻說「這沒在賣的啦，想吃自己拿，或者投香油錢」， 基本上在這邊拜拜買金時都會附，把綠豆糕或糕放在金上一起拜。 嚐了口味後，包裝雖不同，味道果然跟天壇一樣啊！ ( https://goo.gl/A6PqcL ) 綠豆糕本身的包裝並沒有店名，一問大觀音亭廟公才知道， 就在對面而已。英代大飯店隔壁的民宅，照片上藍色這棟1樓就是了， 沒有招牌，真的是超低調。敲門問候，裡頭才有人出來， 老闆娘跟老闆都在，拿出熟悉的綠豆糕與糕包裝，才確定找對店家： 「川庭屋」 ( https://goo.gl/SWyXQa ) ( https://goo.gl/304UGa ) 綠豆糕與塩糕 一包50元，一顆才5元，保存期限10天，最多30天。 你很難想像，古早味的東西，竟然連價格也是古早的， 我嚐過萬川號的綠豆糕，還是覺得川庭屋比較強。 在這個手搖飲料店20元起跳的年代還有這樣的價格，不可思議。 與富香齋親戚？店家尷尬的澄清不是，只能算是同業， 而且這邊也竟然經營70多年了，一直保持最傳統的作法與最簡單的原料，從未變過。 綠豆糕：綠豆粉、麥芽、砂糖、米麩。 也因為原料簡單，不能久放怕受潮。 ( https://goo.gl/hrLfhF ) ( https://goo.gl/z2Jq9r ) 為什麼拜拜要拜綠豆糕跟塩糕？ 老闆解釋：其實沒有一定得選這兩樣，你要自己拿乖乖或外面的餅乾來拜也行。 不過在以前資源貧乏的年代，當時的甜點就是這個，沒有像現在那麼多選擇可以拜， 因此都是拜綠豆糕跟塩糕，還有句俗諺說：「神明愛吃甜」。 ( https://goo.gl/UqO6K1 ) 為什麼不沒有店名或招牌？ 老闆拿出當年印製的紙盒，其實曾經有用「川庭屋」入圍2007第一屆台南十大伴手禮， 也曾有高鐵站伴手禮區寄賣，只是因為東西不能久放，只要一受潮口感馬上跑掉， 後來還是放棄了。 現在每天也都做固定的量，不會多做，確保每顆保存狀態都是很好的新鮮狀態， 一旦庫存，味道就跑掉，有些廟嫌麻煩，也開始不用綠豆糕跟塩糕了。 我曾比較過他們家新鮮與受潮的綠豆糕，真的是天壤之別啊。 老闆自嘲，現在很多店家都用網路行銷「我不懂網路啦」， 但在我看來，是對古早味的深刻理解與堅持，不能妥協。 ( https://goo.gl/kmaEES ) 那能購買印有「大觀音亭祀典興濟宮」圖樣的綠豆糕嗎？ 不行，要就去廟裏投香油錢～ ( https://goo.gl/I1bU1d ) 花生糖 除了綠豆糕與塩糕，還有做傳統的花生糖，小巧可愛， 很適合女孩子上班零嘴，一包20元，吃起來也是意外的強。 ( https://goo.gl/2LKpF1 ) 在我心中，綠豆糕與塩糕一直是我認為最棒的台南伴手禮， 主要是它傳統、不貴，而且還帶有趁新鮮吃的特性， 很代表台南小吃給人的印象。 台南雖然是古都，給人步調緩慢的印象， 但時代進步，傳統的東西慢慢被人們唾棄， 老師傅逐漸凋零，老手藝總是逐漸失傳。 隨著我們拜拜的選擇越來越多，綠豆糕與塩糕會不會也逐漸被淡忘？ 一旦熟悉一輩子的味道再也吃不到，到底是該如何是好？ 一塊小小的綠豆糕藏著老台南人的巨大無力與哀愁。 PS 另一家在永康的綠豆糕 承億食品行 台南市永康區北灣里文賢街78巷19弄58號 // 本文使用 Blog2BBS 自動將Blog文章轉成縮址的BBS純文字 http://goo.gl/TZ4E17 // -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.72.249 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1474048725.A.3B5.html ※ 編輯: LFking (111.254.72.249), 09/17/2016 02:01:31
推
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需要保存的老味道老手藝
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推
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推！我超愛吃這個的耶
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推
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之間很愛吃富香齋鹽糕配茶，喜歡他們的包裝。
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推
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推～小時候去廟裡都很愛吃這XD
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推
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推，小時候超喜歡！改天去買
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※ 編輯: LFking (111.254.72.249), 09/17/2016 02:33:14
推
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原來如此！謝謝！個人超愛塩糕！
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推
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推，好久沒吃到了，懷念阿
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推
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我小時候很喜歡吃鹽糕，鹹鹹的配茶很棒，你寫得很好呢！
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推
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鹹糕真的超棒的~我每次去觀音亭拜拜都是挑鹹糕拜~~
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推
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喜歡吃～改天買來吃 好懷念
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推
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推 這是很有記憶的味道~
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推
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推
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推
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推～自從富香齋歇業之後就沒買過塩糕，改天找時間去這
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→
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家
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推
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感謝原po發揮科南精神，我也很愛吃這個耶
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推
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感謝分享，找時間去買
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推
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感謝！
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推
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推
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推
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感謝分享，好喜歡這個啊！！
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推
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推
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推
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推
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推
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推，很愛這種老味道
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推
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推一個
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推
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推
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推
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好懷念這種糕，感謝分享
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推
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天哪!!!!!!!!出現了!!!鹽糕!!!QQ
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沒想到塩糕這麼夯！
→
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非常謝謝分享!!!
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推
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推
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推
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寫得真好
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推
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推
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推
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推~~~原PO介紹得好仔細，寫得真棒，謝謝原PO!!!
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推
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推
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推
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推！
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推
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推～寫得很好耶～
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推
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推！
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推
09/17 12:07, , 36F
懷念的古早味耶！小時候跟大人去拜拜的記憶
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推
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雖然我不愛吃這個 但原po寫的好棒！完全明白那種古老
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→
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味道慢慢在遺失的感傷啊
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對，還有許多東西慢慢流逝
推
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推老味道
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※ 編輯: LFking (1.200.43.137), 09/17/2016 13:45:18
推
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推好文
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推
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推
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推
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推!! 小時候超愛吃XD
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推
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寫的好棒
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推
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推原po好有心，看完都想吃了
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推
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推好文
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推
09/17 15:20, , 46F
綠豆糕會不會很甜阿
09/17 15:20, 46F
看人喔，我個人認為跟外地的綠豆糕比，不甜
推
09/17 15:23, , 47F
好文推！
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※ 編輯: LFking (1.200.43.137), 09/17/2016 15:34:12 ※ 編輯: LFking (1.200.43.137), 09/17/2016 15:43:13
推
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所以去他們店也可以買 只是包裝不同 是這樣嗎?
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對 ※ 編輯: LFking (1.200.43.137), 09/17/2016 18:35:26
推
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我超愛吃這個！我媽都會把全家人的給我吃！
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推
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這文章真有深度，
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推
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真的很久沒吃到綠豆糕了～
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推
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超愛吃
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推
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推！
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推
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優秀好文
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推
09/18 23:39, , 55F
推~超愛塩糕啊！
09/18 23:39, 55F
推
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