[食記][多區]清燙牛肉節x吃遍台南牛肉湯 [體驗]已回收

看板Tainan (台南)作者permio1 (囧男孩)時間9年前 (2016/11/07 22:13)推噓2(2推 0噓 0→)

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走吧！2016台南清燙牛肉節 x 吃遍台南牛肉湯~ 店家名稱 : 精選★四間牛肉湯~各有特色★ 美鮮牛肉湯、小北牛肉湯、清香牛肉湯、吉品現宰牛肉清湯地址、電話、營業時間下列文內附上。 ------------------------------------------------------------- 網誌圖文版 : http://permio1.pixnet.net/blog/post/453810038 (無音樂) ------------------------------------------------------------- 許多本地人的一天就從「牛肉湯」再配上一碗白飯，做為上班的前奏，已經連續籌辦了13年的台南清燙牛肉節，今年也由台南旅遊局主辦，有許多達人推薦有～幸福主廚蔣偉文、美食家徐仲、徐天麟及阿春爸部落客，這次行程並由有牛肉湯小王子之稱的「張小均」 (吃過台南超過200間牛肉湯)帶路之下，由在地人引導品嚐到各路不同派系的牛肉湯，除了吃之外同時也走訪了台鉅美妝觀光工廠與奇美博物館等觀光景點，有吃又有玩。台南也是我們所熟悉的台灣首府「府城」之外，台南的文化與小吃更是在外國也是赫赫有名的，光各種聆琳瑯滿目的小吃，無論是鹹湯或甜品，更能探索出台南人食在講究的地方。 ★美鮮牛肉湯 (城隍廟旁) 24H 地址 : 台南市南區新興路419-1號電話 : 0932-813-566、0976-763-737 時間 : 24H *周一12:00 - 周二16:30公休* 牛肉湯位於鹽埕城隍堂廟口旁，是台南極少數從早到晚都提供牛肉湯的專賣店，尤其是每天一日三送的新鮮牛肉，讓你不論在任何時段，都能吃到「尚青」的牛肉，而店家的強項除了牛肉湯外，最吸引老饕的就是熱炒類，據說光一盤牛肉蛋炒飯，就曾經有客人才吃一次就為之驚豔，一餐點了十盤一次吃完。來這裡除了牛肉蛋炒飯，不能錯過的也有「蒜香牛肉」、「麻油牛肉」、「芥藍牛肉」、「古早味炒牛肉」等人氣菜色。牛肉湯：以大骨熬出的牛肉湯，沒有過多的血塊，去掉肥油的修邊牛肉，彈牙的口感，令在場的人都嘖嘖稱奇。牛肉炒飯：粒粒分明卻不會油水太多的炒飯，特殊微微的焦香隨著空氣飄散到鼻中，米飯溼潤度很足夠，沒有油耗味，再咬下彈勁的牛肉片相當爽朗。麻油牛肉：以黑麻油爆香薑片大火快炒的牛肉，米酒味也是優秀的綠葉配角，使香氣更加濃郁逼人，這個配飯超下飯的。蒜香牛肉：香煎過的蒜頭塊，加上烈火熱炒的牛肉片，也是一道鑊氣很強烈的菜色，使用台南本土的北門海鹽，再灑上白胡椒粉，沒有過多的調料佐味，更能吃出肉質的彈嫩與口感。古早味炒牛肉：炒牛肉加上高麗菜快炒後迅速起鍋，加上醬油一同炒到收汁，很像早期在阿嬤家的飯桌會出現的家常菜，牛肉中的油脂經過加熱後，反而把瘦肉給包裏住，滑口又好咀。芥藍牛肉：今天吃到的芥藍是極為細嫩不刮口，這道與古早味炒牛肉更加了太白粉先抓醃使口感更好，再放入沙茶大火加熱，使原本僅有肉質香味的菜色，更多了扁魚魚香深厚的味道。 ============================= ★小北牛肉湯地址 : 台南市北區西門路4段65巷電話 : (06)251-4600 時間 : 06:00-14:00、16:30-20:00 *周二公休* 小北牛肉湯就開在知名的小北商場攤位中，用餐時間也是一位難求，尤其是承襲是知名的阿枝姨門派，以高CP值及蔬果湯頭最為特色，也開啟我對牛肉湯頭的第一印象，位置就在小北商場A85攤上。店內的牛肉一樣使用本土牛肉，都有合格的牛隻屠宰證明，保証是衛生新鮮的牛肉，把切好的肉放入碗中再倒入熱湯，使肉能保持彈嫩的作法，就是最古早與在地的口味。將牛肉分為「上肉、花肉、特選花肉與牛腩」等名稱，用餐時間更是會擠滿來自各地的饕客前往吃飯，喜歡肥油的或喜歡瘦一點的部位都可以事先跟老闆說。花肉湯（100元）：花肉就是常見的牛五花肉，湯頭喝起來有甘蔗的甜味，肉片吃起來實在滑嫩，大勝我以前在花園夜市吃到的牛肉湯啊~~~還比這碗貴，好在這碗牛肉湯讓我扭轉了傷心的回憶。點牛肉湯都會附贈一碗白飯或肉燥飯，這裡用的是後壁的芳榮米廠的米，帶著淡淡的芋頭香，又淨白Q彈，令人忍不住拿著飯碗加上兩匙牛肉湯，就開始扒飯起來，調味部分可加點米酒更能提出清甜的滋味，使味道更加上乘，另外醬料搭配有兩種最廣泛，或也可自由搭配～特選花肉（150元）：這碗油花比一般的花肉的油脂更多，但咬得到白彈的肉脂，卻不失嚼勁，肉嫩多汁相當過癮。牛肉切盤：用的是牛腩肉，但有淡淡的中藥香，切成薄片狀的牛肉片，與白色的油脂紋理咀嚼起來也很輕鬆，沒有牛騷味，是好吃的牛肉，屬於涼盤的部份。牛腩湯：放了白蘿蔔下去熬製，白蘿蔔燉到連纖維都軟化，使湯頭更加鮮美清芬，牛腩也燉得又軟又嫩，連牙口不好的長輩都能輕易咀嚼食用。另外還有兩間這裡就賣個關子不多介紹期待大家都去品嘗後挑選心中第一名的牛肉清湯地位喔！ =========================== ★清香牛肉湯地址 : 台南市東區仁東街72號電話 : (06)260-4512 時間 : 06:15～(售完為止) *周二公休* 清香牛肉湯開業在家常巷弄中，在地人的口袋名單小店，以甘蔗、胡蘿蔔、玉米等蔬果湯頭燉熬，回甘又清甜，肉燥飯也絕對不能錯過，沒吃到就白來了！每天處理現宰牛肉且還帶著手套! 這因該是台南極少數有戴手套可以克服切肉的刀技，牛肉只要販售完畢就休息了，建議一定要在十點前就來用餐。將切好牛肉放入碗中，再淋上蔬果熬煮的湯頭，就是一碗美味的清香牛肉湯。牛肉湯：以肩胛肉把肥肉修邊後，湯頭一點也不清膩，肉彈又有咬勁，一點也不馬虎，湯底喝得出有玉米的果香與洋蔥的回甘味，更可以免費續湯一次。再配上一碗店家手剁的獨門肉燥飯，醬油的發酵味、油蔥的鹹味還有白糖的甜度，光這肉燥一吃就令人驚豔，肉感豐富。一碗台南極品肉燥飯+牛肉清湯就是道地台南味！ ======================== ★吉品現宰牛肉清湯地址 : 台南市永康區永大路一段300-3號電話 : (06)272-0775 時間 : 11:00-15:00、17:00-23:00 *周一公休* 獨家牛鞭湯藥膳味醇厚，是永大路上少見用中藥湯頭的店家，超級特色的30公分長的牛鞭爐吃完精、氣、神指數爆錶~但需要事先預約喔 ! 別撲空了。牛鞭鍋（1200元）：以烏骨雞及中藥做為湯底的火鍋，牛鞭吃起來比牛筋更軟Q，在永大路這條牛肉湯戰區中，是少見用中藥為湯頭的店家，喝完藥膳味醇厚，又不會有血腥味，我們都連喝二、三碗才過癮。牛腩爐（500元）：現切的溫體牛肉，直接用勺子放入特續加熱的湯水中，自己可以拿捏喜愛的熟度，我燙到五分熟就挾起，這樣的熱度是我個人最愛的，滑嫩的牛肉傳來當歸香，相當解膩。吉品也除了有爐之外還提供許多熱炒可以選擇滑蛋牛肉：湯水偏多的滑蛋牛肉，牛肉有用太白粉先抓醃過，與牛肉片結合可以不費吹灰之力，就能輕鬆咬下，即使是給小孩或長輩，都是必點的下飯菜。炒松板豬肉：以醬油調味的洋蔥快炒松阪豬，逆著肉紋切條，彈脆不澀的口感，讓我們把這盤也都清光光。蔥爆牛肉：鮮脆的青蔥味甜不辣，挾著肉片再加上幾根白蔥，蔥香下飯不鹹不膩，當青菜吃也是一道很棒的纖維質來源。另外還有肉燥飯吃到飽，乎你甲免驚。吃完牛肉湯後～也要來暢遊台南才知名觀光景點！「台鉅美妝觀光工廠」與「奇美博物館」完成今日的活動。 -------------------------------------------------------- ★左豪★ 攝影&旅遊&美食 : http://permio1.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.81.34 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1478528001.A.7A6.html