[食記][中西] 鑫味羊肉湯~清燙溫體羊就是鮮美已回收

看板Tainan (台南)作者LazyCloud28 (積雨雲)時間9年前 (2016/11/26 19:31)推噓3(3推 0噓 2→)

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餐廳名稱：鑫味羊肉湯圖文網誌：https://goo.gl/XiQ5pb 地　　址：台南市中西區金華路四段132號電　　話：0988838520 營業時間：AM05:00~PM12:30(售完會提早收) 公　　休：星期一用餐日期：2016.11 https://goo.gl/h1uFLH 自從大菜市羊肉收攤後筆者就很少一大清早起來吃羊肉湯了(圖為5年多前大菜市羊肉)， https://goo.gl/3uOkhN 內行都知道依體型溫體羊相對牛某些部位的肉一定較少(圖為5年多前大菜市羊肉)， https://goo.gl/824dUf 所以一定要早起先搶先享用(圖為5年多前大菜市羊肉)， https://goo.gl/9ojkjd 趁著這次拍片計畫有幸又參與了一樣美食的過程，先來看看影片吧! https://youtu.be/FG2-mLqR4T8

在還沒接觸鑫味前有聽到謠傳說這間跟大菜市有關係，但實際問過店家答案是沒關係所以別再傳了， https://goo.gl/kM0xNf [價目表] https://goo.gl/5KyP2m 清晨溫體肉送達後就開始分切去筋作業， https://goo.gl/CcfsBl 某些部分是要煮熟後才好分切的，比如羊腩、羊頭， https://goo.gl/c5kBnU 店家也貼心準備小看板有什麼一目了然， https://goo.gl/VoMks8 前面提到較少的部位像羊頭皮、嘴邊肉、羊舌這類常常是開店不久就完售的想吃記得早點來， https://goo.gl/qzD5as 高湯滾鍋中的羊三層非常誘人，尤其喜歡吃帶皮羊肉爐這類的一定不能錯過， https://goo.gl/Yn6n6m 喜愛純帶皮Q彈口感的可以選羊皮， https://goo.gl/duIRQ9 [清湯羊肉] 鑫味的湯底屬原味高湯，高溫沖燙溫體肉後會釋出油脂浮在湯面，油脂釋出的多寡則取決於肉的部位， https://goo.gl/Su0Ldo 上桌後是最佳食用時機，放太久會因湯的熱度而繼續熟成歐! https://goo.gl/4qWm1C 沖燙後肉的鮮美也會融入湯中整體風味更佳， https://goo.gl/sx76D4 喜歡配沾醬薑絲的一旁有可自行盛裝， https://goo.gl/Yq6W5D 店址在海龍肉粽旁，其實我蠻愛羊肉湯配肉粽的，可能我對肉粽太沒抵抗力不過對我來說兩者真的蠻搭的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.156.195 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1480159883.A.E73.html