PTT台灣在地區 / Tainan (台南)

[新聞] 為甚麼台南菜這麼甜？ 原來是因為這樣！已回收

看板Tainan (台南)作者 (gfdgdfgd)時間9年前 (2017/09/26 08:37), 編輯推噓-7(7推 14噓 15→)
留言36則, 25人參與, 最新討論串1/1
中國菜有一個非常有趣的特色，就是甜與鹹的界線十分模糊。尤其是江浙系統，除了蜜汁 火腿甜得跋扈以外，還有橙汁排骨、松鼠黃魚這類，為了使酸味更顯溫順，便加了白糖與 之調和。 而來到了渤海灣，北平烤鴨與京醬肉絲必用的甜麵醬，也是在濃馥鹹甘的醬味中，帶著強 烈的甜。鹽與醬，少了糖，便好比粗莽的大漢，少了一點細膩。老味道的城市－重慶與成 都，這裡從秦漢時代就形成具有系統的古典川菜。雖說四川菜以酸、麻、辣、鹹見長，但 使用調味料宛若魔法的川菜大廚，還是會使用糖壓壓辣椒的嗆、挫挫花椒的麻，也顯川菜 七滋八味、棉香柔長。 台灣料理用糖也屬頻繁，最為人津津樂道的是府城小吃。台南是富有韻味的歷史古都，尤 在鄭氏、清領、日治時期，安平港貿易繁盛，鹿皮、砂糖、樟腦在此輸往世界各地，台南 成為當時首屈一指的大城市。富有的人在飲食上往往追尋更高的境界。 糖，成為奢侈與權力的象徵，原因在於「甜」並不屬於生活必需品，一個慣用糖來調味的 地方，絕對是個富庶之地、魚米之鄉。時至今日，台南的口味，還是在甜鹹之中拉鋸，很 難辨別，到底是糖重還是鹽多。 糖的活用，是中國菜在世界有著舉足輕重地位的原因之一。料理沒有一個絕對，分界的壁 壘好比是砌上了固執的紅磚，像中國菜百菜百味、大鳴大放，也讓中國人與生俱來的饕餮 基因，與飲食習慣盤根錯節、交會雜揉，成為數千年來延續的美好文化。 (中時) http://www.chinatimes.com/realtimenews/20170925005618-260405 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.104.14.160 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1506386221.A.502.html
→
09/26 08:40, , 1F
到外地唸書前我真的都不知道台南食物這麼甜
09/26 08:40, 1F
推
09/26 08:42, , 2F
去外縣市都覺得食物少一味
09/26 08:42, 2F
推
09/26 08:42, , 3F
同一樓
09/26 08:42, 3F
→
09/26 08:44, , 4F
而且台南羹類特別甜 超好吃～～
09/26 08:44, 4F
推
09/26 08:46, , 5F
在外地吃到羹湯類的食物都覺得哪裡怪怪的
09/26 08:46, 5F
→
09/26 08:54, , 6F
不會啊，我吃的很習慣
09/26 08:54, 6F
噓
09/26 08:54, , 7F
整篇介紹中國菜的文字 比講台南菜還要多
09/26 08:54, 7F
→
09/26 08:55, , 8F
文章硬是要把台南菜跟中國菜文化做連結
09/26 08:55, 8F
噓
09/26 09:01, , 9F
?
09/26 09:01, 9F
噓
09/26 09:07, , 10F
我也想說都是講中國菜 到底跟台南有啥關係
09/26 09:07, 10F
噓
09/26 09:08, , 11F
明明就在說中國菜
09/26 09:08, 11F
噓
09/26 09:09, , 12F
前面引言寫中國菜 中間台南菜 最後結論談中國菜文化
09/26 09:09, 12F
推
09/26 09:13, , 13F
中國菜的口味是跟地理氣候有關 不要亂誤導人阿
09/26 09:13, 13F
噓
09/26 09:14, , 14F
發新聞的都不參與討論，發了就跑，每次都來騙文章數
09/26 09:14, 14F
→
09/26 09:14, , 15F
，可能連自己都沒弄懂內容
09/26 09:14, 15F
噓
09/26 09:31, , 16F
這啥= =?
09/26 09:31, 16F
噓
09/26 09:46, , 17F
中國報的水準...呵呵
09/26 09:46, 17F
噓
09/26 09:53, , 18F
金泰哥
09/26 09:53, 18F
推
09/26 09:55, , 19F
台南是富有韻味的歷史古都，尤在鄭氏、清領、日治時
09/26 09:55, 19F
→
09/26 09:55, , 20F
期，安平港貿易繁盛為當時首屈一指的大城市。富有的
09/26 09:55, 20F
→
09/26 09:56, , 21F
人在飲食上往往追尋更高的境界。
09/26 09:56, 21F
→
09/26 09:57, , 22F
內文有台南的點，表明台南是富庶之地，飲食才會加糖。
09/26 09:57, 22F
噓
09/26 10:04, , 23F
你才中國菜，你全家都中國菜!
09/26 10:04, 23F
→
09/26 10:19, , 24F
台灣製糖外銷歷史記載較詳細 從荷蘭統治時期開始 難道台南
09/26 10:19, 24F
→
09/26 10:19, , 25F
料理就是荷蘭料理 台南知名加糖料理--牛肉湯 鱔魚意麵 浮
09/26 10:19, 25F
→
09/26 10:19, , 26F
水魚羹 手搖飲等 中國千年料理有這些？？
09/26 10:19, 26F
→
09/26 10:22, , 27F
只提鄭氏、清領、日治 不提荷蘭 分明”牽拖”到中國歷史
09/26 10:22, 27F
噓
09/26 10:59, , 28F
中國菜 中時
09/26 10:59, 28F
→
09/26 11:22, , 29F
看標題想說是台南種的菜,還以為是什麼新的農業改良==
09/26 11:22, 29F
→
09/26 11:39, , 30F
台南蔡不提告嗎
09/26 11:39, 30F
噓
09/26 12:55, , 31F
09/26 12:55, 31F
→
09/26 13:07, , 32F
到外縣市也是常吃到甜甜的料理啊
09/26 13:07, 32F
噓
09/26 16:08, , 33F
空心蔡表示：爽
09/26 16:08, 33F
噓
09/26 18:25, , 34F
又是旺中
09/26 18:25, 34F
推
09/26 22:26, , 35F
老實說~從彰化剛來台南時，很不習慣食物都好甜^^"""
09/26 22:26, 35F
推
09/27 09:34, , 36F
中時製造業也太刻意了...
09/27 09:34, 36F
‣ 更多 ding2599 的文章
文章代碼(AID): #1PoQ4jK2 (Tainan)
Tainan 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT台灣在地區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 ding2599 的文章
文章代碼(AID): #1PoQ4jK2 (Tainan)