[食記][中西] 錦城石頭火鍋~老牌懷舊風味已回收

看板Tainan (台南)作者LazyCloud28 (積雨雲)時間9年前 (2017/10/23 02:17)推噓3(3推 0噓 17→)

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餐廳名稱：錦城石頭火鍋圖文網誌：https://goo.gl/7HjTgW 地　　址：台南市中西區海安路一段22號電　　話：06-2209200 營業時間：PM05:00-AM01:00 公　　休：無固定用餐日期：2016~2017.05.04 https://goo.gl/Z4GbwR 入秋‧微涼，這時尤其想吃火鍋， https://goo.gl/Ay9ED1 還記得以前在夜市坐著矮凳吃石頭火鍋，那就藉著這秋意來回味吧， https://youtu.be/LmHA8kNIVV0

[價目表] https://goo.gl/dUFzEs 還有貼在牆上的推薦菜色， https://goo.gl/8E17M9 推薦菜色會更換， https://goo.gl/VhiosG [小菜] 涼拌海帶， https://goo.gl/n8DGs2 五香滷豆干塊， https://goo.gl/mKcc2S [豬(牛)肉石頭鍋] 主食材豬肉一盤， https://goo.gl/AL7UX9 蔬菜盤裡有一些基本的火鍋料， https://goo.gl/6CCgKX 蔬菜種類會隨季節更換， https://goo.gl/LRX5YF 還有令人懷念的風味不可缺少的爆香靈魂之一， https://goo.gl/Jy6fmJ 這碗裡有蒜碎、蔥段、芹菜、洋蔥、扁魚碎， https://goo.gl/SFEJo1 前製爆香會由服務員操作，首先放點油爆香香菇(菜盤裡只有一朵)， https://goo.gl/e1WSdc 喜歡香菇味的可以像我們再單點一份一起爆香， https://goo.gl/EuRwfQ 接著放入上面敘述的爆香靈魂， https://goo.gl/BD5hJe 再來這步驟也是風味來源之一， https://goo.gl/pFyjv6 把主食材的脂香逼出， https://goo.gl/d86Rgm 牛肉也是個好選擇，但脂香會輸豬肉一些， https://goo.gl/XSJ9Va 來個海陸雙拼也是不錯的選擇， https://goo.gl/9r9E3Q 拌炒過程香味撲鼻會讓人猛吞口水， https://goo.gl/zVbd3h 拌炒不會讓肉全熟，把香味炒出後即裝回盤中，要吃時再燙熟就好， https://goo.gl/YcjEde 海鮮類比較容易熟，第二次烹煮時記得別煮太久， https://goo.gl/npaacB 把肉都盛起後加進菜盤裡的蔬菜， https://goo.gl/bq7sxd 最後倒入高湯把蔬菜的甜跟前面香煎釋出的油脂融合在一起， https://goo.gl/YWATAk 蓋上鍋蓋悶煮一下， https://goo.gl/BmkzNY 這樣基本湯底就完成了， https://goo.gl/PoCofH [梅花豬] 油脂不會太多煮後不膩口， https://goo.gl/NKwyhw [頂級松阪豬] 份量不算少，肉的厚度也有， https://goo.gl/gfFyUR [嚴選牛肉] 肉蠻大片的， https://goo.gl/RDyZqs [去骨雞腿肉] https://goo.gl/YhPhxE [海陸石頭火鍋] 海陸的海味拼盤有鯛魚片、花枝、蛤、白蝦， https://goo.gl/Jcsss4 [花枝] 記得別燙過老歐， https://goo.gl/YeMqxW [蟳管肉] 是大支的蟹腿肉，一樣別燙太久， https://goo.gl/aFuiyr [綜合漿] 菜單上5種漿類(花枝漿、蝦仁漿、香菇旗魚漿、虱目魚漿、豬肉漿)一起點便宜$20， https://goo.gl/BSW87J [鹹湯圓][香菇芹菜魚冊][香菇貢丸][澎湖花枝丸][芋頭] 鹹湯圓建議最後煮，因為那時鍋底肉湯煮的很夠味比較搭， https://goo.gl/152EQ6 [九層塔花枝揚][魚豆腐] 九層塔花枝揚意外對自己味口的好吃(左邊2種丸上面有)， https://goo.gl/f6iR47 [藜麥地瓜球] 店內的招牌，能吃到藜麥的顆粒感跟地瓜微微的甜味， https://goo.gl/MSHVdU [傳統板豆腐] 能吸較多湯汁， https://goo.gl/1wnkAf [火鍋嫩豆腐] 口感較細嫩滑口， https://goo.gl/uURkJ2 [加點牛肉] 後續加點的肉類可以選擇生的，或者像這樣由店家幫你拌炒過再端上桌， https://goo.gl/ErtoRA 這裡的沙茶顆粒較大， https://goo.gl/48xd9C 最後提醒大家，用餐熱門時段記得先訂位，生意好時不免稍等，但為了這懷舊風味我想是值得的。 https://goo.gl/iQwBYY -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.107.88 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1508696268.A.C11.html

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porterst

10/23 03:55, 9年前 , 1^F

10/23 03:55, 1^F

有時就近方便

推

a2016596

10/23 09:59, 9年前 , 2^F

10/23 09:59, 2^F

筆記，下次去試試

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