[食記][中西] Nani麵：京都風豚骨魚介沾麵

看板Tainan (台南)作者maggie024 (莫莉)時間7年前 (2017/11/08 20:25)推噓1(1推 0噓 3→)

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====================================================== ◎介紹店鋪：[Nani麵新美街│中西區] ◎地址：台南市中西區新美街163號 ◎電話：06-2228030 ◎營業時間：11:30Am-02:30Pm+05:00Pm-07:30Pm ◎消費提醒：不太確定店休日 ====================================================== ●圖文網誌版→http://www.orange-dog.com/2017/11/nanimen.html 一直很喜歡kokoni對於老屋的改造設計風格跟餐點設計，完全都來自於老闆個人的巧思，而這家【Nani麵】就在離Kokoni不遠的新美街巷口，前身也是棟已經荒廢多年的老屋，簡約木作風格的店門口，可能是我來得太早還沒有掛上招牌，一度還站在門口找不到，非常低調的店門，沒進去也不知道裡面賣些什麼或長什麼樣子(所以勇敢推開門走進去吧) 店內非常寬敞(空曠XD)，不像一般拉麵店空間那麼窄小，也沒刻意擺貼一堆日本風裝飾，一切都是相當簡約輕鬆的溫馨氣氛，不會要你必須先遵守什麼規矩才能好好享受一碗麵，有柔軟椅墊的小凳一字排開，吧台桌面空間其實很大，座位的後方也保留了走動的空間，走進來只要自己找個舒服的位置坐下，點好餐，就能輕鬆看著師傅開始忙碌煮製拉麵。我一向都很喜歡這種期待的過程，看著師傅把一碗拉麵的每個細節元素一一處理拼湊，在裊裊熱氣中甩動麵條、盛舀熱湯的身影，接著炙烤叉燒肉片，然後擺盤完成端到桌前。只有簡單兩行字敘述卻總讓我看得專注，吃拉麵少了這一味點綴的話就覺得少了什麼啊目前這邊供應的選擇只有四種，主要是以『沾麵』為主，有三種湯頭口味，每種還有牛、雞跟豬肉可以選擇搭配，不過沾麵的口味一向都比較重鹹些，所以不是每個人都能吃得習慣，這邊也特別有提供一款拉麵可以點。 (不過其實Nani麵的口味輕重都有再調整過了，是比較適合台灣人習慣的口味) 【炙燒雞肉招牌豚骨魚介沾麵│210元】雖然感覺麵碗好像不算大，不過我自己是覺得麵量挺夠的，雞肉是先滷過再炙烤，口感軟嫩醬味香甜，當然也會帶點炙燒過的焦香，帶雞皮的油脂感是還挺不錯的。麵條應該是能選吧！這碗搭配的是細麵，細麵有Q度也蠻好吃的，不過煮得較偏軟，沾麵的湯頭一開始是先用來沾的，喝起來會覺得太鹹，可以等麵吃完再加高湯稀釋，豚骨湯頭相當有濃郁稠滑感，口味也算重，但不像日本的這麼鹹，魚介香氣表現還OK，有稍微為了大眾比較能普遍接受的程度上去拿捏口味的輕重，雖然我私心希望能再鹹些。【炙燒豬肉豚骨魚介赤辛沾麵│230元】在三種沾麵湯頭口味中，『豚骨魚介赤辛』應該是我最喜歡的，我指的湯頭部份，因為多了辣味點綴讓口味感覺變得更重些，也更有味覺層次感的表現！這碗選的是粗麵，保水度還不錯也有Q度，煮麵時間的拿捏上還不錯，但我私心是更希望能再用更粗點的極太麵麵條，應該在吸捲湯汁跟口感表現會更好。不過那兩塊誘人的厚切炙燒豬五花肉還真的非常好吃啊，畢竟我本來就愛肥肉，炙烤後多了迷人香氣，加上滷汁的甜美醬香跟軟嫩肉質，三種肉裡面豬肉是我最喜歡的。【炙燒牛肉豚骨魚介咖哩沾麵│240元】如果以肉的份量來說，我覺得牛肉算是最多的，帶點厚度的牛肉片同樣炙燒過，軟嫩帶著油脂香氣跟淡淡炙燒的氣味，單吃就很不錯，沾著湯頭或佐蔥吃也好吃，在肉的表現上都是蠻好吃的就是。而咖哩豚骨湯頭的濃郁度同樣不錯，也有咖哩香氣，但因為兩樣都偏屬濃郁風味，所以比較不像上一碗『赤辛』那樣可以表現出鮮明層次感，但如果喜歡口味重些的話，沾麵部份我覺得赤辛跟咖哩都是比較適合的選擇。【炙燒牛肉豚骨魚介拉麵│230元】賣相很不賴，拉麵湯頭本來就沒有沾麵這麼濃重，不過Nani麵拉麵湯頭比較偏甜，口味顯得是清爽溫和的，有點像是提供給沒辦法接受沾麵重口味的人可以點的，但麵量跟份量上其實也相當紮實，糖心蛋同樣足足給到一顆，肉量也差不多半碗有了！不過拉麵的牛肉稍微有點炙燒過頭一點點，邊緣部份帶了微微焦苦味，小小可惜。整體來說，拉麵對我來講口味太溫和了些不太是我的菜，但上面的沾麵口味我蠻喜歡的。很舒服又簡單的環境，很不錯的一碗麵，直接樸實的呈現沒有太多浮誇的包裝，看起來很低調的店面，座位數其實不多，卻有著台灣味融合日本味的拉麵風格，有興趣的話蠻推薦可以來試試這碗沾麵的好味道，簡單心得分享給大家！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.6.227 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1510143945.A.E33.html ※ 編輯: maggie024 (220.132.6.227), 11/08/2017 20:26:26