[食記][安平] 歐納炭火燒肉

看板Tainan (台南)作者 (修道緣君)時間5年前 (2018/07/05 22:21), 編輯推噓13(1309)
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【店名】歐納炭火燒肉 【地址】臺南市安平區怡平路15號 【電話】06-2991727 【營業時間】17:00~22:00(三~五);11:30~14:30、17:00~22:00(六、日) 【公休日】週一、週二 【停車場】有 【服務費】10% 【可否刷卡】可 【官方網站】歐納餐飲企業 【網誌圖文版】http://hsimufei.pixnet.net/blog/post/45979959 【店家FB粉絲頁】歐納炭火燒肉 【內容】 (個人主觀感受,僅供參考) 在臺南只要一提到「歐納」,自然會聯想到位於長榮女中旁的「歐納牛排館」,幾乎是家 喻戶曉的一間餐廳了,殊不知除了牛排館,該品牌其實還在安平區的怡平路上經營了一間 炭火燒肉餐廳。既是歐納餐飲相關企業,想必所使用的肉品亦是相當有水準的。適逢好友 來訪,我們選定了歐納炭火燒肉來聚聚聊聊。 【店家外觀】 歐納炭火燒肉位於安平區的怡平路上,左右兩側分別是「和津壽司」與「大北京麵食餐廳 」,對面是新南國小。店家建築體外觀挺有特色。 門外立牌上書寫了當天主廚推薦食材,當天為A4、A5等級的極高檔日本和牛肉品,當然價 格上也較不斐。 店家備有特約停車場,與隔壁的和津壽司共用,汽車、機車車位都不少。 走進店裡馬上被那真實比例的曼加利札長毛豬模型攫住了目光,不過毛茸茸的感覺可能較 難呈現,不然應該更可愛。旁邊的看板上有該品種豬隻的說明文字。 喔,對了!可別一時興起爬上去當野豬騎士。 【作業區】 歐納的服務員人數頗多,總可以適時提供各種服務,讓客人感到賓至如歸的親切態度,非 常值得肯定!用餐過程對食材的好奇,也能詳細且耐心說明。 【用餐環境】 內部空間整體給人一種典雅而不過度裝飾的感覺,而挑高的設計也帶來寬敞的視覺感受。 用餐區大致可分為前、後兩部分:前者採光佳,較為明亮,有窗明几淨之感;後者則是以 較昏暗的鵝黃色吊燈與壁燈營造浪漫氣氛。 【桌面擺設】 每張桌面都設有一組嵌入式爐火,長夾、豬油等燒烤必需品以及碗、筷、醬料碟等餐具, 杯裡是無糖冷麥茶。桌邊並擺放餐巾紙、調味料與服務鈴。 因為人員服務迅速且周到,故服務鈴完全沒有出場的機會。 店家很新奇地以試管盛裝檸檬汁與柴魚醬油,旁邊為研磨胡椒罐。 沾醬部分有辣醬、味噌醬與酸菜,酸菜是店家以洋蔥製成,吃起來酸甜解膩又爽口,很得 友人喜愛。 其下有一把大剪刀,供客人將肉品剪塊用。 【MENU】 MENU設計得挺精緻,因提供餐點品項多元,燒烤食材、熟食、飲品類都有多樣選擇,故頁 數不少,拿起來頗有分量,有幾頁數印有餐點實照。 消費方式可選擇單點或套餐,所有消費均需加一成服務費。 不吃牛的客人可以選擇各品種豬肉。 店裡主打的燒烤類食材,不論是牛肉、豬肉、鴨肉、雞肉或海鮮,應有盡有。 米食類有臺式肉燥飯、日式泡飯與丼飯、歐式燉飯,以及韓式的石鍋拌飯。 日式炙燒壽司、美式料理也沒在MENU中缺席。 套餐分為二人與三人份,各又有精選與特選兩種等級。內容為主食、小缽、附餐、米食、 沙拉、野菜與甜點,附有套餐飲料,米食、甜點、飲料可補差價換成另一面其他品項。 我們點了兩人精選套餐,選擇的內容如下。 【現磨玫瑰鹽】 大餐上桌前,服務人員會到桌邊現場磨玫瑰鹽,成塊的結晶如細雪均勻灑落,加上一些巧 思,黑盤上出現了店家LOGO,沾完了可再請服務人員磨製。 【洋蔥雞骨高湯】 每桌都會有一壺洋蔥雞骨高湯,喝完可無限續加。 輕啜了一口高湯,味蕾感受到濃郁卻不刺鼻的「雞香」,加上洋蔥的甜香,想必是熬煮了 很久,才能將兩樣食材精華搭配到這樣美味的地步,連喝了兩、三碗也絲毫不膩。 【小缽:魚肝蝦餅】 兩樣小缽依序上桌。 首先是魚肝蝦餅,在約五十元硬幣大小的蝦餅上疊了經莎莎醬調味過的魚肝,魚肝的芳郁 在莎莎醬的微酸調和下吃起來爽口又開胃。 【小缽:和風洋蔥絲】 在堆疊如小山的洋蔥絲上淋了適量的和風醬汁,使其辛味降低,甜味則更明顯。 【季節蔬果沙拉】 顏色相當鮮豔的季節蔬果沙拉,有各式各樣的蔬果,上頭撒了些許起司粉,享用時可搭配 千島沙拉醬或油醋醬,並記得先將那枚形似蛋黃的柳橙優格戳破。服務人員會貼心地另外 準備小碗方便客人盛裝。 【豬肉燥飯】 豬肉燥飯使用帶皮的豬五花肉滷製,淋在白飯吃起來油香而不膩,旁邊的是醃過的紫高麗 菜,甜中帶微酸的滋味更發揮解膩效果。 【北海道鮮干貝燉飯】 另一道米食我們補差價更換成北海道鮮干貝燉飯。 燉飯上面是蒜味泡沫與裝飾的食用花,這是個人首次看到以這樣的形態呈現的調味方式, 實在是大開眼界。 配料是四片頗有厚度的生食級干貝,經過炙烤後香氣更凸顯,且不失其軟嫩多汁的口感。 享用前需先將泡沫攪入燉飯中,燉飯裡加了杏鮑菇丁增加咀嚼口感,白醬的奶油香氣馥郁 ,米飯濕軟滑順。 【副餐:椒鹽雞翅】 廚師已先為雞翅做了調味,並附上的一匙椒鹽供客人食用前蘸取。 雞翅肉質軟嫩不柴且富彈性,不需另外蘸取椒鹽就非常美味囉! 【副餐:草蝦】 一尾尾肥美的草蝦井然有序地排列在特殊造型的容器上,擺盤很有美感。 蝦肉滋味非常鮮甜,咀嚼時能盡情享受其帶來的Q 彈紮實口感。 【主廚特製蝦味仙貝】 當我們烤到一半,服務人員端來一個木盤,方碗裡裝了黃色的沾醬,盤子上則放了兩片透 明外觀的物品。 經說明後才知道這是主廚特製的蝦味仙貝,想吃還得碰運氣呢!今天我們算是非常幸運了 。而那透明外觀的物品,原來是仙貝的原型。 服務人員隨即熟練地以兩支長夾烤起仙貝來,不消兩分鐘,外表由原本的透明逐漸變成米 白色帶點微焦。 服務人員會在烤好的仙貝均勻刷上一層以櫻花蝦調製的醬料,鹹香好吃。 【野菜:筊白筍】 筊白筍不需烤太久,烤到微微變色、出汁就可以食用了。 烤得恰到好處的筊白筍本身就有股甘甜味,建議沾點玫瑰鹽,更能凸顯特點。 【野菜:杏鮑菇】 杏鮑菇切得挺厚,烤熟後仍能保有不少水分,而這樣的厚度也讓口感更佳,個人覺得不沾 任何調味品就非常美味囉! 【招待食材:蛤蜊】 蛤蜊是當月活動贈送食材,每個月內容不定。 雖是贈送品,品質上可並不遜色,顆顆鮮美飽滿。 【主食:牛肋條、香草豬梅花肉、香草豬五花肉】 主食以階梯式鐵架擺盤上桌,豪華感大增。 肉品旁有以小黃瓜片為基座的品項標示。 色澤與油脂分布都挺漂亮的,感覺得出是很有品質的肉品。 【香草豬五花肉】 五花肉的油脂很豐富,因為切成薄片的關係,很快就烤熟,口感軟嫩但略顯油膩,建議搭 配酸菜食用,若喜歡微焦脆口感可以稍微多烤一下。 【香草豬梅花肉】 梅花肉的瘦肉較五花肉來得多,卻不乏油花,炙得肉香四溢,吃起來也更有嚼勁。 【牛肋條】 牛肋條切塊厚實,在旺盛爐火炙烤下,較容易達到能將肉汁鎖住的微焦,又能維持內部軟 嫩又帶嚼勁的口感。 可利用桌邊的大剪刀將牛肋條剪成更易入口咀嚼的大小。 沾點玫瑰鹽食用更能凸顯肉質本身風味。 【左:可爾必思冰沙;右:青梅果醋冰沙】 可爾必思甜度比酸度來得明顯,而青梅果醋冰沙喝起來酸V 酸V,相當生津。 冰沙上各放了一片檸檬片,其上則是有著鮮艷顏色,類似粉圓的晶球。 可別被那鮮艷顏色嚇著了,其實分別是用了藍柑橘分子與蔓越莓分子製作出來的食材。 【甜點:火山布朗尼、雪花冰(靜岡抹茶)】 布朗尼以燒熱的鐵盤上桌,服務人員會將焦糖淋於其上,此時鐵盤的高溫將焦糖蒸出陣陣 輕煙,彷彿火山爆發前奔騰出口的熱氣。 待煙霧散去,即可開始享用。 布朗尼中鑲嵌了為數不少的堅果,帶來更豐富的口感,周邊並以喜瑞爾五彩球點綴。 溫熱的布朗尼口感微濕,巧克力與焦糖皆是屬略苦回甘的食材,不過兩者的苦、甘卻有層 次上的差別,呈現更多變的味覺感受。 靜岡抹茶雪花冰,口感細緻,抹茶本身具微苦帶甜滋味與濃郁的茶香,加上綿密不過於甜 膩又帶顆粒紅豆泥,真的是很搭。 【招待水果】 餐後,服務人員會依不同時令送上當季水果招待用餐的客人。 【店家名片與結論】 歐納品牌至今屹立不搖,的確無庸置疑,不論是食材、環境、還是服務都是無可挑剔,而 套餐系列的表現,挺值得前來一試。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.252.49 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1530800488.A.1D3.html

07/05 22:34, 5年前 , 1F
還是牛排比較厲害
07/05 22:34, 1F

07/05 22:59, 5年前 , 2F
份量不多 吃完還是空虛
07/05 22:59, 2F

07/05 23:16, 5年前 , 3F
我們那天吃完有飽耶...兩個男生 @@
07/05 23:16, 3F

07/05 23:16, 5年前 , 4F
我也覺得牛排的確更好吃
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07/05 23:17, 5年前 , 5F
但貴貴的 QQ 只能偶一為之
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07/05 23:36, 5年前 , 6F
不錯 但還是碳佐CP高
07/05 23:36, 6F

07/05 23:41, 5年前 , 7F
碳佐我吃一次,平均一人破千才滿足 XDDD
07/05 23:41, 7F

07/06 00:00, 5年前 , 8F
碳佐變很難吃欸還有擁護者
07/06 00:00, 8F

07/06 00:32, 5年前 , 9F
碳佐變難吃+1,現在都去燒肉同話
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07/06 07:24, 5年前 , 10F
燒肉童話大家評價如何呢,如果好吃,我就就朋友一起去
07/06 07:24, 10F

07/06 07:25, 5年前 , 11F
*揪
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07/06 08:09, 5年前 , 12F
碳佐永康店我覺得不行了
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07/06 11:26, 5年前 , 13F
燒肉童話? 我吃完滿臉問號 這叫燒烤?
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07/06 13:54, 5年前 , 14F
退步很多 現在不推這間
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07/06 19:14, 5年前 , 15F
現在都吃乾杯,尤其平日午餐
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07/06 22:57, 5年前 , 16F
碳佐退步太多了+1,內部有八卦嗎?
07/06 22:57, 16F

07/07 00:46, 5年前 , 17F
碳佐退步+1...上個月剛去吃真的覺得不行...
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07/07 04:41, 5年前 , 18F
碳佐去年吃完最後一次就覺的沒救了...
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07/11 17:03, 5年前 , 19F
歐納個人覺得不錯啊,去很多次了,平均約五百多元一人就吃
07/11 17:03, 19F

07/11 17:03, 5年前 , 20F
很飽,這價位跟吃到飽燒肉差不多,但食材、服務與乾淨,歐
07/11 17:03, 20F

07/11 17:03, 5年前 , 21F
納好太多了
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12/05 08:18, 5年前 , 22F
碳佐超難吃
12/05 08:18, 22F
文章代碼(AID): #1RFYbe7J (Tainan)
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