[食記][安平] 海之味｜無菜單台式海鮮辦桌料理

看板Tainan (台南)作者reesion (阿湯哥)時間4年前 (2020/05/12 21:16)推噓10(10推 0噓 13→)

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餐廳名稱：海之味詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2020/05/Taste-of-the-sea.html 消費時間：2020年/3月地址：台南市安平區世平五街40巷55號電話：06-3910890 營業時間：11:00 - 14:00、17:00 - 21:00 公休：無每人平均價位：600起跳，可以往上加支付方式：現金有無包廂：無提供Wi-Fi：無座標（度分秒）：22°59'49.1"N 120°08'50.5"E 停車：方便（專屬停車場）台南的海鮮餐廳林立，每個人應該都有一個最愛的店家。一般傳統的海鮮餐廳，點菜模式大都是自行到前面的冰櫃挑選並詢價，然後再告知跟點餐的人員說想要什麼煮法。當然，也越來越多店家有菜單，可以直接挑選想吃的菜色。不過，今天要介紹的海之味就是打破上述兩種點餐方式的菜單台式海鮮辦桌料理。海之味最早開在安平觀光碼頭，台南海事學校的對面。後來搬到了現址的世平五街，離觀夕平台頗近。點餐的模式有幾種，最基本的就是一桌NT. 8000（10人份），約一人800左右。菜色全部由店家決定。如果預算少一點，最少必須一桌NT. 6000（10人份），而預算寬裕的人可以一直往上加。倘若人數不多，也可以跟店家討論以人計價來準備菜色我們今天選的是NT. 8000（10人份）的基本桌，入桌完畢後活跳蝦就上桌了 https://youtu.be/0i21-U55kws

蝦子使用了海草蝦，幾乎沒什麼調味，看著蝦子由黑到紅就可以開吃啦～蝦子非常新鮮，蝦肉吃起來也非常Q彈甘甜，做為第一道開胃菜十分合適 https://i.imgur.com/9mh9KrF.jpg

金沙中卷與蝦餅，金沙中卷一上桌絕對就是最快清空的菜色之一。除了鹹蛋黃的香氣之外，小卷也十分鮮嫩，不管是單吃或配飯都很合適 https://i.imgur.com/OizO34U.jpg

蝦餅看起來有點像月亮蝦餅，但吃起來蔥的香氣四逸，內餡也充滿蝦子的鮮味醬燒牛肉，與第一道的蝦子差不多，都是生肉上桌，再加熱來煮。牛肉片的油花分布相當均勻，除了醬油、洋蔥之外，只有撒了一些綜合香料粉 https://i.imgur.com/jwCAeNV.jpg

當煎煮到牛肉片轉為粉紅色左右就可以吃啦～吃起來肉質十分鮮嫩綜合生魚片盤 https://i.imgur.com/wBeOrcs.jpg

比較特別的是這個生蠔，上面淋了一些檸檬汁、魚子以及醬汁。吃的時候請不要先咬破，直接將整個生蠔入口後再動口。當然，因為是生的食物，在味道上有人很喜歡，有人則完全無法接受囉牡丹蝦，生魚片組合中常見的生蝦，沾一些醬油與少許芥末就可入口囉，吃起來蝦子的甘甜味十足。不過，雖然上桌時連蝦頭都一併送上，但一般都是裝飾，建議不要食用囉～生魚片，吃起來應該是鮪魚，肉質札實又有彈性西瓜綿鮮魚湯，西瓜綿一種西瓜醃製的產品，主要是來自於以前種西瓜的農家，在西瓜小時候把不好的幼瓜（又稱為疏瓜）挑除，讓其他的西瓜可以長得更好，這種方式也常在其他水果種植看到。而摘下的疏瓜為了不浪費，就將之醃製起來，所以吃起來是鹹又酸的味道，相當適合與魚一起煮湯，喝起來會讓湯有點酸酸的味道，再加上魚肉的鮮味就不需要多放調味料了這到魚湯使用了幾種魚在其中，吃起來都是膠質滿滿的魚種 https://i.imgur.com/CZw09wi.jpg

海產粥，不是台南常見的那種飯湯型海產粥，而是古早味熬煮型「鹹粥」，小時候站長的阿嬤也很會做這種粥，但一般都只有放肉末和芋頭，而海之味這邊則是滿滿的海鮮粥料有蝦仁、蛤蜊、蚵仔和花枝，吃起來是滿滿的鮮味，完全融入粥中，令人一口接一口，根本停不下手 https://i.imgur.com/m55Zsw8.jpg

烤鰻魚與冷筍，夏天正是冷筍的季節，即使不沾沙拉，吃起來也相當清甜 https://i.imgur.com/07RccYV.jpg

鰻魚烤的火侯適中，醬汁屬於沒有那麼死甜的口味蒸燕尾條（大紅燕尾石斑），上桌時本來以為是紅條，但店家說是燕尾條，與紅條不太一樣。基本上，紅條的魚尾是扇形，而燕尾條正如其名，尾巴是燕子尾。但後來查了一下資料，紅條是一種通稱，每個地方稱為紅條的魚種都不太一樣，所以有些地方燕尾條也會稱為紅條。吃起來的肉質與石斑魚差不多，扎實又綿密，配上帶著樹子香氣的醬汁一起入口十分合拍。 https://i.imgur.com/6H64caC.jpg

花蟹，外殼帶有橘紅色的華麗斑紋，肉質結實且量多，簡單的蒸煮就很美味啦 https://i.imgur.com/qA49TI1.jpg

站長吃的時候都不會沾醬，因為蟹肉已經帶著濃濃的花蟹鮮味花蟹的蟹膏味鮮、蟹黃細緻、肉質纖細、湯汁甘甜，吃起來完全不輸給紅蟳，但更適合喜歡蟹肉的人 https://i.imgur.com/tNGWoqm.jpg

堅果紫薯球，最後一道甜點菜色，外頭覆蓋了松子與南瓜子裡面是綿綿的麻糬與紫薯泥，吃起來只有微微的甜味，絲毫沒有甜膩感 https://i.imgur.com/K6EbMaj.jpg

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05/12 21:21, 4年前 , 1^F

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05/12 21:27, 4年前 , 2^F

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