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[新聞] 牛五蔵遭炎上！餐飲業「台南溫體牛不適

看板Tainan (台南)作者 (億載金城武)時間1天前 (2025/04/01 11:21), 編輯推噓28(29推 1噓 51→)
留言81則, 35人參與, 3小時前最新討論串1/1
牛五蔵遭炎上！餐飲業「台南溫體牛不適合燒烤」　揭行業內幕 記者周亭瑋／綜合報導 台南知名餐廳「牛五蔵」因兩盤肉售價破萬元、12櫛瓜賣880元，遭輿論撻伐。粉專「 Jacky Bistro預約制餐酒館」就直言，其實台南溫體牛並不適合拿來燒烤，更不可能一盤 賣到5千元，「一切都很不合理。」 「Jacky Bistro預約制餐酒館」老闆提到，台南溫體牛是乳牛、不是和牛，一盤肉賣到5 千元不太合理，除非是用成本1公斤3千以上的日本和牛，才有可能到這個價位，「台南牛 肉湯的牛肉，超過9成是使用乳牛的肉，大多是乳公牛、閹公牛、淘汰母乳牛及119牛，也 就是快掛的乳牛，沒辦法挑。」 他接著表示，「母乳牛生完之後，會有一半是公的一半是母的，那公的部分就是拿來吃， 因為牠沒辦法生產牛奶，運氣好可以吃到淘汰的母乳牛，牠的肉會比較細緻，也多了一層 奶香。」 業者直言，溫體牛本身不太適合做燒烤，可能會有太老的風險，除非知道怎麼醃漬，如果 業者買到的牛剛好是119牛，那這下就糟糕了；另外，拿內臟來烤會比較好，但內臟本身 很便宜，那才是真正的暴利。 https://www.ettoday.net/news/20250401/2935386.htm -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.61.41.1 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1743477664.A.AF6.html
推
04/01 11:29, 1天前 , 1F
確定是溫體牛嗎?
04/01 11:29, 1F
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04/01 11:40, 1天前 , 2F
好歹也玩熟成，在那邊騙低端吃溫體淘汰肉
04/01 11:40, 2F
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04/01 11:42, 1天前 , 3F
台灣牛品牌就是被那些溫體淘汰肉害的，一直吹垃圾騙錢
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推
04/01 11:52, 1天前 , 4F
完了完了。台南牛肉湯的神話要被搓破了
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04/01 11:52, 1天前 , 5F
之前都有人吹捧到台南溫體牛比和牛好
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推
04/01 11:54, 1天前 , 6F
這其實也是不長進的一個台南小吃，本來就是淘汰牛，為了撿
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04/01 11:54, 1天前 , 7F
便宜拿來切薄片跟川燙喝湯。肉質不穩定（因為淘汰牛）但整
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04/01 11:54, 1天前 , 8F
個牛肉湯地位拉得很高。不知為何
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04/01 11:56, 1天前 , 9F
本土牛肉本來肉質就偏結實風味也普普 不薄切調味吃就破
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04/01 11:56, 1天前 , 10F
功 一堆人把溫體牛當成寶捧的跟什麼一樣實在不懂
04/01 11:56, 10F
推
04/01 12:04, 1天前 , 11F
人家可是米其林跟未來市長憲憲推薦的，貴一點可以吧
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04/01 12:17, 1天前 , 12F
簡單說就是淘汰牛唯一的料理就是切薄片川燙喝湯吃法
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04/01 12:17, 1天前 , 13F
是嗎？
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04/01 12:24, 1天前 , 14F
唯一優點就是溫體牛，身價還被抬的超高
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04/01 12:25, 1天前 , 15F
也不是專門出肉的品種，就只是何仕登牛剩的
04/01 12:25, 15F
推
04/01 12:28, 1天前 , 16F
不適合燒烤 不是基本嗎 常吃高檔牛肉 應該更了解
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推
04/01 12:36, 1天前 , 17F
溫體牛本身就是類詐欺的用與了，新鮮乳牛就新鮮乳牛
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推
04/01 12:43, 1天前 , 18F
04/01 12:43, 18F
推
04/01 12:48, 1天前 , 19F
樓上那家燒烤貴到靠北 吃過一次 我還是留著日本吃
04/01 12:48, 19F
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04/01 13:00, 1天前 , 20F
跟巷口老闆娘培養感情就可以吃到A5?
04/01 13:00, 20F
推
04/01 13:02, 1天前 , 21F
網內互打開始？
04/01 13:02, 21F
推
04/01 13:12, 1天前 , 22F
所以老闆真的想告人?
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04/01 13:33, 1天前 , 23F
台灣牛一定有適合做燒烤的部位，說不能燒烤也太武斷。我
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04/01 13:33, 1天前 , 24F
吃過啊，吃起來口感比較像美國牛排，不是日式的柔軟多油
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04/01 13:33, 1天前 , 25F
，所以比較不會膩。喜歡美國牛的會覺得很不錯
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04/01 13:36, 1天前 , 26F
但是這種部位應該真的是不多，很多饕客真的是給很高的評
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04/01 13:36, 1天前 , 27F
價，但無法規模化讓一般人吃到就很難說服人
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推
04/01 13:53, 1天前 , 28F
我以為大家都知道是乳牛跟淘汰牛欸
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04/01 14:12, 1天前 , 29F
我也知道牛肉湯的牛是乳牛跟淘汰牛，很多人都知道吧，很
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04/01 14:12, 1天前 , 30F
多推廣牛肉湯的文章都會寫到
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噓
04/01 14:20, 1天前 , 31F
盤子不來，怎麼削你？
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推
04/01 14:21, 1天前 , 32F
這個是差異，其他肉牛為了肉質做了很多努力。但台灣溫體牛
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04/01 14:21, 1天前 , 33F
你沒得挑。淘汰什麼牛你就只能買什麼回來。這樣品質就會很
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04/01 14:21, 1天前 , 34F
不穩定
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04/01 14:27, 1天前 , 35F
其實這也表示台灣人對台灣牛的消費力道不夠，不需要為此
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04/01 14:27, 1天前 , 36F
去飼養肉牛就能滿足需求。牛肉湯已經是一個很了不起的商
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04/01 14:27, 1天前 , 37F
品了，在牛肉湯之前台灣牛都是拿去做牛肉麵而已吧
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04/01 14:27, 1天前 , 38F
牛肉麵沒有牛肉湯好吃
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推
04/01 14:30, 1天前 , 39F
成本阿... 台灣牛真要當肉牛養那成本多少?
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04/01 14:30, 1天前 , 40F
台灣又不產牧草
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04/01 14:31, 1天前 , 41F
吵一吵 發現溫體牛要變詐欺事業惹
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04/01 14:31, 1天前 , 42F
如果要吃到台灣肉牛，高端消費要先起來而且要夠穩定，才
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04/01 14:31, 1天前 , 43F
有機會說服店家利潤夠多，店家才能說服飼養端
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推
04/01 14:35, 1天前 , 44F
重點是你要怎麼跟人家比，日美澳都有完整個評比
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04/01 14:35, 1天前 , 45F
溫體牛還是很棒的品牌，最知名的台灣牛特色，是寶貴的資
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04/01 14:35, 1天前 , 46F
產
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04/01 14:35, 1天前 , 47F
更不用說那都是經過長時間培養出來適合當地的品種
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推
04/01 14:36, 1天前 , 48F
肉牛成本？台南牛肉湯的售價，有些比和牛還要貴了吧，應該
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04/01 14:36, 1天前 , 49F
是可以養得起，但這樣利潤會變少。
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推
04/01 14:38, 1天前 , 50F
我是說你真要培養專門當肉牛的
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04/01 14:48, 1天前 , 51F
這種東西都是先有需求，產業才可能有變化吧，沒有需求怎
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04/01 14:48, 1天前 , 52F
麼可能強迫產業去跟畜牧大國比，尤其台灣又不適合畜牧
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推
04/01 14:50, 1天前 , 53F
台灣牛有比和牛猛早銷到世界了 無菜單燒烤 超盤 XD
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推
04/01 15:00, 1天前 , 54F
台南牛肉湯是當天現殺的溫體牛肉,主打新鮮。跟外國
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04/01 15:00, 1天前 , 55F
進口強調什麼品種什麼部位的冷凍牛肉又不一樣。
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04/01 15:20, 1天前 , 56F
來入不明的乳牛要在那邊裝高級牛就很好笑
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推
04/01 15:57, 1天前 , 57F
什麼不可能 什麼不合理 牛五藏保留法律追訴權 你等著
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04/01 16:08, 1天前 , 58F
終於有人發現問題所在了 溫體牛就是沒那麼軟嫩才沒人做燒肉
04/01 16:08, 58F
推
04/01 16:27, 1天前 , 59F
牛五蔵有說自己用的是淘汰牛嗎 溫體牛跟淘汰牛是兩回事
04/01 16:27, 59F
推
04/01 16:30, 1天前 , 60F
把溫體牛的内幕揭露出來
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04/01 16:30, 1天前 , 61F
原來都是淘汰的乳牛
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04/01 16:45, 1天前 , 62F
什麼淘汰，是退休牛
04/01 16:45, 62F
推
04/01 16:55, 1天前 , 63F
退休 XDDDD
04/01 16:55, 63F
推
04/01 17:31, 1天前 , 64F
鮭魚全部都是冷凍魚，做不到冷鏈的產業才整天在那邊溫體
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04/01 17:42, 1天前 , 65F
二度就業牛
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推
04/01 18:36, 1天前 , 66F
溫體牛就是沒冷凍過現宰的當然大部分都宰淘汰牛…其實
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04/01 18:36, 1天前 , 67F
是以前物資較缺乏才顯得珍貴….
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04/01 18:38, 1天前 , 68F
樓上講到重點了….現在冷鏈技術夠好了…才能整天都能吃
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04/01 18:38, 1天前 , 69F
到溫體牛….以前早期都半夜凌晨才吃得到 因為是現宰直
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04/01 18:38, 1天前 , 70F
接送出來的…
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04/01 18:51, 1天前 , 71F
我當不成乳牛轉生到台南變牛肉湯這檔事
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04/01 19:26, 1天前 , 72F
溫體牛國內自己吃都不夠還冷鏈 量大賣不完需出口外銷才再搞
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04/01 19:26, 1天前 , 73F
冷鏈 中國汕頭地區溫體黃牛每天食用需求量大 有在搞冷鏈？
04/01 19:26, 73F
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04/02 06:21, 15小時前 , 74F
乳牛：難道我就不能轉職嗎
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04/02 08:47, 13小時前 , 75F
台南溫體牛 選用資深乳牛 特別頂 所以特別高貴
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04/02 09:54, 12小時前 , 76F
母乳牛生完之後，會有一半是公的一半是母的？？
04/02 09:54, 76F
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04/02 18:38, 3小時前 , 77F
這餐酒館說法，參考就好。
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04/02 18:39, 3小時前 , 78F
台灣乳牛用進口牛精液，這是選性精液，產出多為母牛
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04/02 18:43, 3小時前 , 79F
公母比大約1：9~1X。
04/02 18:43, 79F
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04/02 18:45, 3小時前 , 80F
而在台灣，把小公乳牛養大吃肉，近年應該會賠錢
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04/02 18:45, 3小時前 , 81F
玉米、乾草價格漲太多了。
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