[新聞] 平價煎鴨胸挨批「沒熟」 網友諷「上桌還會飛」！業者駁：完美3分熟
1.媒體來源:TVBS
2.記者署名:記者 徐郁惇 / 攝影 方志成 顧守昌 報導 2025/05/13 17:39
3.完整新聞標題:平價煎鴨胸挨批「沒熟」 網友諷「上桌還會飛」！業者駁：完美3分熟
4.完整新聞內文:
台南知名的神農街，聚集各種在地美食，其中一攤現煎鴨胸業者，近期被大批網友質疑，鴨
胸似乎根本沒熟，還有許多人留言業者是不懂裝懂，但老闆出面澄清，強調鴨胸是完美三分
熟，第一刀從中間厚的部分切下去，本來就看起來比較粉嫩，但隨著時間過去，熱力會漸漸
讓鴨胸熟成。
鴨胸經過除筋等細心步驟處理，再煎到滋滋作響，外表金黃酥脆，一刀切下，軟嫩多汁，不
過有民眾認為，怎麼看起來好像沒熟？
民眾：「這樣子看起來我是不敢吃的，會懷疑它裡面其實還是有細菌。」
打開店家Google評論，民眾拍下的照片，中間部位顏色相當粉嫩，不少人評論實在太生了，
還有人以「鴨上桌的時候還在飛」形容沒熟，批評店家不懂裝懂，根本是死鴨子嘴硬，只有
鍋裡的鴨子是活的，對於各種嘲諷，業者做出回應。
業者謝賢：「我切開的每一刀，中間在砧板上而已，10幾秒的時間，它本身食材的熱力會讓
它熟掉，所以不是沒有熟，那個是真正的三分熟。」
消費者：「我覺得它不要過熟了，現在這樣跟牛排咬的那個口感很類似，太熟會太乾。」
業者強調，鴨胸絕對不是沒熟，而是完美三分熟，位在台南神農街口的路邊攤，開業至今4
年左右，顛覆以往只有在西餐廳能吃到鴨胸的印象，業者主打平價，一份4百元的高CP值，
但近期因為「熟度」問題飽受爭議，而為了避免沒熟，其他業者會這麼做。
其他業者將鴨胸的外皮煎到金黃酥脆，再使用探針測量溫度，小火慢煎到熟透，一刀切開，
肉質粉嫩透亮，一口吃下入口即化，但其實鴨胸製作過程，可沒這麼簡單，得要靜置3次。
其他業者尹莉馨：「這個靜置的過程，最主要是要讓鴨胸，慢慢將溫度吃進去，就是肉其實
是有一定的厚度的，然後溫度慢慢吃進去，導致裡面才會有比較高的溫度，不會吃起來冰冰
的感覺。」
其他業者透露，每個廠商飼養方式不同，部分鴨胸其實也能選擇吃5分或7分熟，經過檢驗合
格的話，就連3分熟都不成問題，追求鮮嫩口感，不只食材品質是關鍵，同時也考驗著主廚
的料理能力。
5.完整新聞連結 (或短網址):
https://news.tvbs.com.tw/life/2868859
6.備註:
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.135.227 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1747136792.A.782.html
→
05/13 20:25,
4小時前
, 1F
05/13 20:25, 1F
→
05/13 20:28,
4小時前
, 2F
05/13 20:28, 2F
→
05/13 20:51,
4小時前
, 3F
05/13 20:51, 3F
推
05/13 20:59,
4小時前
, 4F
05/13 20:59, 4F
推
05/13 21:08,
4小時前
, 5F
05/13 21:08, 5F
→
05/13 21:08,
4小時前
, 6F
05/13 21:08, 6F
→
05/13 21:12,
4小時前
, 7F
05/13 21:12, 7F
噓
05/13 21:12,
4小時前
, 8F
05/13 21:12, 8F
→
05/13 21:13,
4小時前
, 9F
05/13 21:13, 9F
推
05/13 21:59,
3小時前
, 10F
05/13 21:59, 10F
推
05/13 22:03,
3小時前
, 11F
05/13 22:03, 11F
推
05/13 22:09,
3小時前
, 12F
05/13 22:09, 12F
→
05/13 22:20,
2小時前
, 13F
05/13 22:20, 13F
Tainan 近期熱門文章
PTT台灣在地區 即時熱門文章
