[食記][中西] 黃家碗粿｜一碗碗蒸出來的手工...

看板Tainan (台南)作者reesion (阿湯哥)時間7月前 (2025/05/14 21:26)推噓13(13推 0噓 7→)

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台南中西區永福路上，紅底白字的「黃家碗粿」招牌掛在騎樓下，沒仔細看還真容易錯過。這家店沒有華麗裝潢，也不靠行銷廣告打響知名度，卻能在這一帶默默經營數十年。黃家碗粿的故事，要從現任年輕老闆的外公說起，早年就是在路邊推攤起家，一路賣到現在的店面，已經傳承到第三代。這家店就是那種你經過會以為只是普通小吃店，實際上卻藏著一段庶民日常裡的堅持與情感連結。對在地人來說，這不是哪個觀光景點推薦的打卡名店，而是從小吃到大的味道。走進騎樓，蒸氣從店內飄出，混著油蔥香、米香，很難不被吸引。門口上方的紅底看板寫滿菜單，碗粿、蝦捲、四神湯…都是熟悉的台味小吃，品項多卻不雜，看得出是經過時間打磨留下來的選擇。黃家碗粿靠的不是花招，而是「一碗一碗做、一代一代傳」的實在精神。現任年輕老闆雖然外表斯文，實際上對品質相當執著，從備料、烹調到出餐都親力親為，尤其是碗粿的米漿、油蔥醬汁、蒜泥配比這些細節，都是從上一代學來再親手微調，為的是讓老客人熟悉、新客人也吃得出用心。 https://i.imgur.com/SvUtw3N.jpg

走到店裡第一眼看到的就是料理台，蒸籠熱氣直衝，碗粿一顆顆排得整齊；一旁大鍋裡的湯滾著，鍋邊還掛著網杓、碗蓋、醬料罐，全部都是現場作業的證據。這不是中央廚房製作好送來賣的那種便捷方式，而是每天一早就備料備湯、現蒸現煮的手工程序。 https://i.imgur.com/urgb99f.jpg

內用空間就是幾張簡單的方桌搭配紅色塑膠凳，地面是白色大理石紋地磚，環境乾淨，沒什麼裝潢可言，但吃這種老牌碗粿本來就不需要氣氛加持。 https://i.imgur.com/JsthLJy.jpg

牆上紅磚腰牆配白底牆面，簡單不花俏。用餐的客人一邊滑手機一邊吃，醬料自己拿，吃完自動把碗放回去，整個氛圍很在地，沒壓力。 https://i.imgur.com/jfZ8yWP.jpg

紙本菜單就放在店門口讓客人自取，碗粿、米糕、湯品、炸物通通有，價格落在10到50元之間，完全就是台南小吃該有的價位。難怪會被稱為超高CP值的庶民美食。點餐時，炸物一時之間不知道該怎麼選，結果看到最下方那行「各來一份」，當場決定不選了！直接一次全包最省事。蝦捲、花枝丸、虱目魚捲、地瓜片、塩粿、炸餃子，六種通通來一份，看起來相當豐富。 https://i.imgur.com/0KyqQbI.jpg

虱目魚捲是我喜歡的那種，包的是虱目魚背肉，口感鬆軟不刺口，外皮酥酥的，算是整份炸物裡印象最深的。炸地瓜片其實比較像炸地瓜塊，厚度很實在。炸餃子，雖然菜單寫高麗菜餡，不過實際上吃起來幾乎都是粉，算是今天炸物中我最不喜歡的一項。 https://i.imgur.com/j45uqHf.jpg

花枝丸與蝦捲的粉感都偏重一點，但花枝味與蝦味還算吃得出來。塩粿就是芋頭口味的蘿蔔糕，炸起來外酥內黏，還不錯。整理來說，這盤炸物上桌時已經有些放涼，少了現炸的酥香，稍微影響口感，但以份量跟價格來說，還是非常有誠意。 https://i.imgur.com/KOTPGtR.jpg

碗粿，黃家的主角，經典的醬油色碗粿。用在來米漿手工熬煮，倒進小碗裡現場蒸熟。蒸好的碗粿帶著一點煙霧，表面還有微微反光，光看上去就太誘人。吃之前記得劃成米字形再淋上醬油膏，喜歡重口味的再加點蒜泥，整碗香氣會直接升級。 https://i.imgur.com/yWWbJUa.jpg

挖開碗粿後，裡面是兩塊豬肉、一小塊鹹蛋黃和蝦仁。碗粿本身很滑順，入口帶有米香和微黏的口感，搭配油蔥香氣和鹹甜醬汁，味覺層次豐富。內餡的肉塊處理得不錯，不乾不柴，讓整碗吃起來更順口。 https://i.imgur.com/zyhUiDZ.jpg

筒仔米糕是傳統的蒸碗米糕，蒸熟後倒扣在碗裡，上面撒滿魚脯，下方鋪著醬汁，整體濕潤油亮，看起來很開胃。 https://i.imgur.com/fJLGfGD.jpg

比較特別的是，這個筒仔米糕包了豬肉、鹹蛋黃與花生，吃起來其實有點像北部粽，但調味相對保守，比較適合搭配其他口味重的品項一起吃。不過如果要選擇主食，我個人還是比較偏愛他們家的碗粿，濕潤度、口感和風味都更吸引我。 https://i.imgur.com/ZrDQahZ.jpg

蝦仁羹，是我最喜歡的羹類。比起台南常見的浮水魚羹，蝦仁羹相對少見。這碗蝦仁羹的表面淋了烏醋，並撒上胡椒粉，香氣四溢，讓人食指大動。 https://i.imgur.com/O2TMONz.jpg

羹湯喝起來是濃稠的勾芡，蝦丸口感彈牙，咬下去蝦味濃郁。吃的時候建議可以在自己家點烏醋，喝起來會更清爽順口。 https://i.imgur.com/zi1h3ee.jpg

餐廳名稱：黃家碗粿詳細圖文介紹： https://www.tainanlohas.cc/2025/05/huang-wanguo-handmade-steamed-tainan.html 消費時間：2025年/5月地址：台南市中西區永福路二段23號電話：06-2280092 營業時間：11:30 - 18:30 公休：週一每人平均價位：35 ~ 100 支付方式：現金有無包廂：無提供Wi-Fi：無座標（度分秒）：22°59'26.6"N 120°12'01.1"E 停車：不便（路邊停車、收費停車場） -- ╔台南資訊傳送門╗ ╠PTT鄉民限定「台南LINE社群」募集中：https://bit.ly/4epNpAC ╠台南週末活動整理懶人包列表：https://bit.ly/3K4xOrq ╠要吃什麼好？來看看近期食記：https://bit.ly/3Aua4tG ╚要去哪裡玩？來看看近期遊記：https://bit.ly/3wguROJ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.105.71.61 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1747229214.A.A97.html

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tonyhome

05/14 21:34, 7月前 , 1^F

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sywolf

05/14 21:43, 7月前 , 2^F

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baychi999

05/14 21:45, 7月前 , 3^F

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