[食記][中西] 彬｜國華街肉燥飯｜在地人沒說...
彬｜國華街肉燥飯｜在地人沒說但一直在吃的那碗肉燥
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在台南只要談到肉燥飯，人人心中一定都有幾家口袋名單。而原本位於國華街三段上，水
仙宮市場旁邊的「國華街肉燥飯」，絕對有在很多在地人的名單中。在2016年時，它們搬
遷到了民族路上，但還是沿用原來的國華街肉燥飯為店名繼續營業。
過了近10年，雖然長型的燈箱有點斑駁，但店外面的主看板已經最近似乎有換過，遠遠的
就可以看到紅底黑、白色的「彬｜國華街肉燥飯」。
走進店內的第一印象就是老闆的手從未停過，看上去粥類、湯類都是從這裡出餐。忙碌的
程度，即使站長就站在他面前拍照，也絲毫沒有察覺。
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老闆的一旁放著新鮮的虱目魚魚皮、魚丸、魚肚以及豬小腸，方便就近作業。
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再過去一點是熟食作業區，像是香噴噴的肉燥滷鍋、魚鬆、滷蛋、滷丸、油豆腐，還有我
最愛的荷包蛋。
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最後是小菜區，紅燒吳郭魚；滷豬小腸、白菜滷、筍絲等，都是台南吃肉燥飯時常見的配
菜。其中，吳郭魚的做法是先煎好，在放進滷汁中，很多人都推薦這道。但因為已經點了
很多經典菜色，真的吃不下吳郭魚，只好等有機會再介紹囉。
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內用的區域方為三層，最外面騎樓、中間備餐區，以及最後方有冷氣的區域。不過，人多
的時候完全不用想要坐哪裡，只要有空位就趕快搶吧。
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菜單，分為飯類、粥類、小菜與湯類。其中飯類有肉燥飯與魚鬆飯以及菜粽。粥品分
為虱目魚、土魠魚和蚵仔，也可以將以上三個主角做成綜合粥，還有魚皮、魚肚粥可以
選擇。
小菜除了常見的滷蛋、滷丸、油豆腐之外，比較特別的就當屬紅燒吳郭魚。另外，在我們
拍到一半時，有位熱心的大哥提供了隱藏菜單，要早上七點才吃得到的「骨仔肉」，還再
三提醒說：千萬別報出去喔！（本菜單為2025/5月份的版本，可能與您現在看到的不同）
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比較傳統的肉燥飯店，都會一次將客人點的餐同時上桌，當然國華街肉燥飯這邊也是，絕
對不是為了要拍照而為之。
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綜合粥，放了蚵仔、虱目魚肉以及炸土魠魚肉的營養粥品，很多店家也會直接稱為鹹粥。
湯頭清甜中帶點虱目魚的鮮味，魚肉給得很大氣，蚵仔的量也很不少。
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鹹菜豬腸湯，在同類型的店家中，一般都是四神湯居多，但這邊是鹹菜（酸菜）口味。豬
腸的量同樣給得很大方，吃起來也絲毫沒有乾癟的口感，配上帶點酸味的鹹菜，讓湯喝起
來更清爽了些。
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綜合湯，如果你以為綜合湯就是綜合粥不加飯的話，那就大錯特錯了！綜合湯其實是加了
魚肚、魚皮和魚腸，湯頭同樣是滿滿虱目魚的鮮味。
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首先是魚肚，用了整塊無刺的完整魚肚，吃起來滑嫩順口，每一口咬下去，都帶著一點點
膠質的感覺，介於入口即化與QQ的口感之間。
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再來是魚皮，帶一點薄薄的魚肉，吃起來滑滑的又帶點Q彈以及滿滿膠質感。
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最後是魚腸！自從上次說了站長可以稍微吃煎過的魚腸，但川燙的真的無法（有陰影），
你們這些壞蛋就卯起來推薦我哪家的川燙魚腸好吃。好吧～這不就來了嗎！
本來以為川燙魚腸吃起來會很腥，但這裡的魚腸和魚肝幾乎沒什麼腥味。吃起來的口感也
是是滑滑的，帶著一些微微彈性，也有點類似一條一條的豆腐。
不過，入口後還是有一個魚腸的特殊味道，對站長來說依然是無法常態點的食物，除非
要介紹... 下次應該不會再點吧！交給喜歡的人去吃吧，我就不跟你們搶了。
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白菜滷，屬於比較溼一些的作法，白菜滷得很入味而且滑嫩，吃起來除了白菜的清甜，還
有蝦米的香氣，配著肉燥飯一起吃相當合適。
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肉燥飯（大），預設有放香菜，但因為同行者不吃香菜而請店家不放。除了香菜之外，還
有薑片當配菜。這裡的肉燥屬於香氣以及醬汁為主的種類，雖然吃起來膠質沒有那麼多，
但是味道適中、不油不膩，算是可以吃很多碗的類型。
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滷蛋、滷丸、油豆腐，這個幾乎已經是吃肉燥飯時的小菜三寶了，幾乎每次都必點；不過
，荷包蛋更是站長的最愛。
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對於站長來說，「肉燥飯+荷包蛋=最佳的黃金組合！」大家看到兩者合體後的樣子，應該
早就口水直流了吧。
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這裡的荷包蛋不會因為放得太久，讓蛋黃整個凝固；而是還呈現流體的狀態，輕輕一撥就
會往下滑。
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肉燥飯（大），預設香菜版。比較特別的是香菜在肉燥底下，也就是盛好飯之後先撒香菜
，再淋肉燥。感覺香菜經過肉燥與白飯熱度的夾擊，吃起來味道比較沒那麼重。
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滷蛋比較小顆，不過滷得十分入味，而且吃起來不死鹹，跟肉燥飯一起吃也很合拍。
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最後是油條+滷汁，必須再一次澄清幾年前新聞報導的「台南人吃油條都配醬油」。只能
說，的確有人吃油條配醬油，但絕大部分必定是加滷汁啊！別再亂報導「台南人吃油條都
配醬油」的說法啦！
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餐廳名稱：彬｜國華街肉燥飯
詳細圖文介紹：
https://www.tainanlohas.cc/2025/05/bin-guohua-rouzaofun.html
消費時間：2025年/5月、2021年/10月
地址：台南市中西區民族路三段104號
電話：06-2225775
營業時間：7:00 - 14:30
公休：週四
每人平均價位：100~150
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'55.0"N 120°11'50.0"E
停車：不便（路邊停車、海安路地下停車場）
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