[新聞] 台南總舖師夏季場開桌 黃偉哲：辦桌文化值得保存
台南總舖師夏季場開桌 黃偉哲：辦桌文化值得保存
（中央社記者張榮祥台南30日電）「2025台南總舖師四季辦桌夏季場」今天敲鑼開桌，眾
多饕客群集安南區四草大眾廟大快朵頤，台南市長黃偉哲也到場同歡，他表示，辦桌是庶
民文化最值得保存的部分。
「2025台南總舖師四季辦桌夏季場」邀來東香台菜大頭師（蔡瑞成）與筑馨居勇伯（周榮
棠）聯手推出10手路菜，一開放報名就被搶光，今天在四草大眾廟席開100桌；現場還有
說菜、陣頭、古早味台語唸歌、老歌金曲表演及有獎徵答等活動。
黃偉哲指出，此次菜單延續古早辦桌文化與地方節氣精神，精選台南盛產的七股虱目魚、
北門白蝦、安南紅蔥頭、西瓜綿、官田菱角、西港芝麻、白河蓮子和台灣鯛等在地食材，
細膩詮釋台灣味及傳承辦桌文化。
黃偉哲表示，辦桌文化很隨性，時常伴隨在地表演，南北各不同，是庶民文化最值得保存
的部分；若未來場地允許，大師人手也足夠，且考慮珍稀食材情形下，市府將研議擴大規
模。
市府表示，夏季場10道菜涵蓋象徵「起家」的鳳梨菱角梅露雞（南靖雞），也有考驗師傅
手藝的「二路菜」紅燒蝦仁魚皮羹，又有工序繁複的「思慕網紗西瓜綿」，充分發揮台南
在地食材特色；另筑馨居經典東坡肉與東香台菜招牌小肉粽，更展現台菜深厚底蘊。（編
輯：謝雅竹）
https://www.cna.com.tw/news/aloc/202508300102.aspx
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