[飲食] 黃媽媽米粉湯 東門市場飄香30年
黃媽媽米粉湯 東門市場飄香30年
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瞧這一碗米粉湯的魅力，可以吸引饕客一吃就吃上30年，儘管搬到
外地甚至國外，回台北後第一個想到的還是這碗米粉湯，原來是來
自東門市場的黃媽媽米粉湯，由於湯底用豬骨長時間敖煮，因此一
點都不需要放味精，湯頭就自然香淳，也是吸引顧客上門的秘訣。
米粉湯業者 黃許秀霞：我年輕的時候，婆家就是做小吃的生意，傳
到我們這一代我就跟先生一起在市場賣米粉湯，因為都是用當天現殺
的黑豬骨來熬湯，再把處理好的內臟食材加進去熬煮，所以我們不用
加味精湯頭自然可以很香甜。
儘管米粉湯這道傳統小吃在台北處處可以吃得到，不過像黃媽媽使用
細條的米粉倒是很少見，黃媽媽說店裡使用的特製米粉不需泡水也不
用蒸煮過，放在湯裏很快就能吸收湯汁，吃起來也格外滑嫩爽口。
米粉湯業者 黃許秀霞：我們使用的米粉是特別訂製的濕米粉，非常的
有彈性口感也很好，這種米粉放到湯頭跟著熬煮，很快就會吸收高湯
的味道，所以米粉吃起來味道很香淳，不會像外頭的澀澀的感覺。
讓米粉湯吃起來口感升級的油蔥酥，黃媽媽也是不假他人之手自個兒烹
調，並且跟著湯頭早一步放入大鍋當中，因此喝起湯來一點也不突兀，
油蔥的香味早已包裹在米粉湯中成了黃媽媽米粉湯美味的關鍵。
米粉湯業者 黃許秀霞：記者來這邊也有看到，我們使用的東西都是我們
自己親手烹調，像油蔥，我們就是自己炸煮，我不喜歡用外面現叫的東西
，吃起來沒保障，品質也不好，那油蔥我們不像外頭在湯頭最後才加那種
乾的，我們先放到湯裏跟著熬煮，如果有客人想要吃清淡一點吃油一點，
我們都可以做調整。
圍繞在米粉湯周邊的各類豬內臟料理，有大腸、豬肺、脆腸、嘴邊肉、肝
連等十多樣小菜，一字排開令人看了食指大動，這裡的內臟食材不但處理
的很乾淨沒有異味，同時想要每種都吃一點的話還可以點道『黑白切』，
保證讓饕客不虛此行。
米粉湯業者 黃許秀霞：我們賣的內臟料理，有嘴邊肉、豬舌、大腸、生腸
、肝連、白管、豬心、油豆腐、豬肺等等非常多種，如果想要每一種都吃一
點，我們這裡可以點黑白切，我會依照客人的喜好切給客人吃。
另外值得一提的是，攤位上準備了特製的甜辣醬、辣椒醬、辣味醬油等調味
料，黃媽媽還特別把每一種的醬料都加在一起變成了海鮮醬，沾起各式黑白
切再品嘗起來更是美味加分。
米粉湯業者 黃許秀霞：我們的醬料都是自己做的，每一種加在一起再沾黑白
切來吃非常的美味。
滿滿一碗的米粉湯外加五星級的各式黑白切，讓黃媽媽米粉湯飄香東門市場35
年，讓客人定時來這報到，甚至從小姐吃到變成阿媽。
客人：我最喜歡這裏的湯頭，因為這裡沒有加味精吃起來很讚，因為我很怕味
精的味道。客人：我最喜歡這裏的黑白切，米粉湯一碗份量很夠，吃得很飽。
儘管經營小吃店得付出相當多的勞力，不過黃媽媽開朗個性與笑容可掬的臉
，讓小吃店增色不少，讓店家如同常青樹般在東門市場屹立不搖，黃媽媽笑說
連第一名模還有不少名人都是米粉湯的超級主顧，下回如果來這裏吃米粉湯說不
定還可一親偶像芳澤。
住址：信義路2段87-1號巷內
營業時間0700~1500 星期一公休
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