[食記]【台北】全豬從頭吃到尾:豬跳舞小餐館
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1F1IJWMJ ]
作者: vanilladiary (雨思擎) 看板: Food
標題: [廣宣]【台北】全豬從頭吃到尾:豬跳舞小餐館
時間: Thu Jan 5 12:19:41 2012
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◎店鋪：[豬跳舞小餐館Dancing Pig]
◎地址：台北市光復南路290巷48號
◎電話：02-2731-6469
◎營業時間：11:30Am~02:30Pm+05:30Pm~09:30Pm
◎消費提醒：
1.消費不加10%服務費
2.週一為店休日
3.巷口有收費地下停車場可使用
◎交通資訊：板南線國父紀念館站2號出口直行約5分鐘可到巷口右轉
◎試吃時間：101年01月
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●○●有圖有真相→http://www.wretch.cc/blog/takeshiro/21697761
上一次吃過[大肚皮義式餐坊]以後..我就對它的另一家餐廳很有興趣!
不過這天上台北實在有點忙..勉強趕上了晚上的這攤試吃..
然後一出國父紀念館站..果然..屢試不爽的又下雨了..
而這天又是入冬以來最威寒流來訪..又濕又冷的讓人有點冏..
幸好有IPHONE的地圖導航讓我可以順利穿梭在大街小巷裡面..
我才知道原來這一帶我已經來過不少次..
只是每一次都從不同方向過來..所以弄不清楚天南地北的方向..
不知道是不是因為天冷又陰雨綿綿..其實路上行人腳步都相當匆忙..
路上經過的餐廳裡面的人也都不多..三三兩兩的..
門口有一張沙發是讓人在遇到客滿的時候可以舒適等待的沙發椅~
走進[豬跳舞小餐館]..裡面的空間比起大肚皮小一些些..
但感覺比較鄉村溫馨一點..大概是櫃檯的仿紅磚的設計讓感覺溫暖很多!
而且牆上的手寫MENU有段話很有趣..
『你敬我一尺 我敬你姨丈 所以本店不收10%服務費』XDDDD!!!!!
是老闆獨有的幽默以及趣味風格!!
也就當然店內一定不缺的就是跟豬有關的裝飾元素..
這家老闆也有去參加美食比賽..所以店內也可以看到它們家菜色得到肯定的獎盃!
而這個摔角面具當然也是認明店家的正字標記XD!!
不過獎盃還是美食比賽的不是摔角比賽的嘿!
而MENU的部份不多贅述太多了..不然篇幅會不太夠..
主菜的部份大概從360元~580元的價位..當然這是單點的價位..
而也有前菜、義大利麵與燉飯..前菜的選擇比較多樣!!
基本上種類是跟大肚皮差不多的..但是餐點的菜色內容兩家卻還是有大部份的不同!!
而如果想要加成套餐(每日例湯+70元飲料)..只要再多加100元這樣!!
在上菜之前呢..先來碗熱呼呼的[蔬菜培根清湯]..
它喝得到蔬菜的清甜..有洋蔥、紅蘿蔔、香菇與杏鮑菇等等..
不過口味上是偏淡了一點..培根的香氣也是..沒有太深刻的印象就是!!
其實我覺得如果調味重一些應該會更好!
然後是每個人點的飲料[石榴泡泡/110元]..
汽泡飲料的甜味中多了濃縮果汁的酸甜滋味..
接著就是進入上菜..第一道是開胃的[綜合野菇附生菜/150元]
..其實我沒有什麼碰到這道..但是它看起來相當豐富又漂亮..
而且周圍還刨了起司片增添口感與香氣..同桌的摩葉兩人都說好吃!!
而另一道開胃前菜是[酥炸豬耳朵2.0佐酸豆美奶滋/210元]
聽見有酥炸豬耳朵其實我相當好奇..因為以前沒吃過這個部份的料理!
酥炸的麵衣是以玉米粉及麵粉來裹..降低它的油膩感!!
而且口感相當有嚼勁..越嚼越香..搭配醬料的酸味也很搭!
再下一道就開始進入馬不停蹄的主食[香料蕃茄7隻蝦義大利麵/360元]
它們家用的麵條及義大利麵的料理方式一直都是我愛的那種!!
它們家的麵條用的是義大利Barilla麵條..
這種麵條是以義大利的特殊杜蘭小麥為原料!!
經過低溫乾燥18小時保留麥香..做出的麵糰彈性結實..吸水性強而久煮不爛!!
裡面的以胡荽葉、紅蔥頭、辣椒與蕃茄去調醬..再加上香料後整個清炒收乾在麵條裡!!
而鮮蝦也吸附了醬汁的氣味..不管是麵條或鮮蝦都相當入味呢!!
再下一道是相當豐盛的海鮮料理[馬賽燉魚雜/500元]
不管是燉碗內豐富..配餐還有附上烙烤法式麵包以及rouille沾醬..
我記得這道似乎有在電影[料理鼠王]出現過..不過在食材上略有差異就是!!
裡面基本上是以不同種類的魚種加上鮮蝦以及香料去燉煮..煮滾後再以小火慢慢熬..
魚肉紮實而且處理得完全沒有腥味..相對的讓湯頭能只喝得到海鮮混著香料的甘醇鮮味!
而一旁附的麵包沾上紅椒美乃滋..頗有嚼勁的麵包散發著烙烤過的焦香氣..
但我們覺得沾魚雜湯裡的醬汁更美味呢..
在下一道是我覺得很好吃的[慢煮羊肩排、澱粉與蔬菜/580元]
羊肩肉選的最好是小羔羊的上胸第1~4隻肋骨..也是肉質最鮮嫩而且也較無羶腥味..
先用小火燉軟..然後抹上香料與醬料後把表面烤香。這樣能保持肉質熟度而嫩度不變!
看到羊肉裡面的粉嫩色澤應該可以感覺得到它入口後咀嚼的嫩度..
雖然不至於完全沒有羊味..但其實它淡到你幾乎是聞不出來..非常好吃!!
而至於醬汁我忙著吃卻忘了專心聽..可是燉煮的帶皮馬鈴薯吸附醬汁變得很好吃!
再接著是[傳統西班牙豬肉燉鍋/480元]..是我相當期待的一道呢!
因為這邊是豬跳舞啊..所以不來份豬肉料理怎麼對呢..
在西班牙的料理方式中..『燉鍋料理』既能省柴火也可以避免肉汁流失..
而這道裡面除了豬肉以外還有豬尾巴..唔!!
雖然我從小看豬看到大..但豬尾巴我沒吃過倒也不太敢吃..
而裡面的豬肉部份有先經過油炸、滷製再下去燉煮..所以非常入味..
加上白豆與香料一起熬煮..整個其實是融為一體的入口即化!!
即使有帶皮的部份也是微Q不覺得油膩..而且這道的口味因為還有加上澱粉的口感!
所以其實吃起來的口味是較為厚重的..如果有點這道就建議搭配其他清爽的菜色!
不然主菜的味道互相抵銷其實會很難吃得出它的美味所在..會比較可惜!
不過是豬的哪個部位就比較難分別..倒是豬尾巴我吃得出來..
因為形狀..而且裡面還有帶骨..我還是不敢吃T_T..
最後也是我今天最愛的[奶油慢煮鴨胸‧青醬寬麵與季節時蔬/470元]
這道的程序是比較費時..但慢工出細活這句話從食材入口就可知其中道理..
可以看到圖片裡面的粉嫩鴨胸肉色..它是得先用低溫類似油封方式去燉煮鴨胸..
讓肉質慢慢變熟..卻可以保持相當鮮嫩的口感..所以時間上會耗掉比較多..
而鴨皮的部份則是以油炸處理..所以可以同時吃得到酥與嫩的兩種口感!!
一般胸肉的部份都會較為乾澀..但這個完全不會..而且完全沒有肉腥味..
只有滿口的濃郁與鴨肉的甜味在口中擴散開來..不吃這道很可惜滴!
至於義大利麵因為我太沉迷在鴨肉的美味而忘了去品嚐它了XD!
最後的最後就是每次飽食之後的甜點[麵包布丁佐香草冰淇淋/130元]
將麵包以奶油烘烤過後切成小丁..混在下層的烤布丁裡面..
上面加上一球香草冰淇淋..所以入口會有冰熱的兩種衝突口感!!
但其實對我來講..還是覺得沒有非常驚豔呢..!!
在甜點的這個部份感覺這邊還是沒有在大肚皮吃到的這麼喜歡!!
終於在2012年的一開始就完成我想要吃到[豬跳舞小餐館]的心願XD!
每一次不管在哪一家店都是要吃到撐飽了肚皮才能離開..
所以吃完根本是動不了要怎麼再跳舞啊XD!
雖然價格並不算低..但每一道菜色都吃得到料理菜色與食材上的用心呢!
倒是我很在意MENU有一段話寫著：
『想吃什麼卻沒在菜單上的..如果可以做得出來的話..
我們很樂意滿足您的..所以開口問吧!』..
不知道下次可不可以請師傅來道特級廚師小當家的[母親太陽球和昇龍餃子]啊XDD!
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※ 轉錄者: vanilladiary (114.46.192.103), 時間: 01/05/2012 12:20:39
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