[食記]【台北】黑將軍老麵饅頭-自然發酵老麵

看板Taipei (台北)作者i159753 (甜)時間11年前 (2015/01/20 21:22)推噓0(0推 0噓 0→)

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店名：黑將軍老麵饅頭電話：02-87898987 地址：台北市信義區虎林街151號我就是要吃老麵饅頭啦：http://nixojov.pixnet.net/blog/post/256546831 身為包子控的我來說在台北找到一間不錯吃的饅頭已經是相當困難的事。因為不是倒的倒，就是使用一般酵母做的，味道沒那麼好今天來到這間所使用的可是老闆自行自然發酵的老麵做成的饅頭這麼天然好的東西，我們就趕緊介紹吧門口大大寫著老麵饅頭，什麼是老麵饅頭？？簡單的說就是把麵團發酵超過原定時間已過發的麵團就稱為老麵相當的費時費力，因此現在很多麵包店都使用一般酵母，失敗機率低。時間也縮短了，但是做出來就沒這麼可口了店內環境雖然店內是賣饅頭但是裝潢採用西式麵包店的風格非常的獨特，一度誤以為來到麵包店~ 此外還有賣豆漿醬料罐頭醬料罐頭？？饅頭店怎麼會賣這個？因為可以買來沾饅頭呀 XD (我猜的) 另外還有一些私房小菜店內逛著逛著老闆很熱情的拿一顆饅頭給我試吃起士饅頭咬一口使用老麵的麵團部份，散發出自然的甜味而且越嚼越甜、越香加上帶有一淡淡鹹味的起士更提升老麵的甜味，真的不錯、好吃~~ 除了起士口味外，還有紅豆口味與原味如果來到這，老闆都會很大方的請你試吃而且試吃不是一點點，而是一顆哦每個口味一顆，真的是一顆如果沒有一顆的話，就來找老闆，不要找我，我不是老闆>"""< 真的很少看到這麼大方的老闆老闆為了證明真的是使用老麵，還帶我進後場拿出老麵的麵團出來也不吝嗇的直接說出他們老麵怎麼發酵出來的相當的大方此外，這邊另一項特色是每顆饅頭都做成拳頭般的大小非常適合媽媽買給小朋友，或是買來當小點心的方式吃一點負擔都沒有這時候老闆又請我試吃我只好又不客氣的"勉強"收下了哈哈芝麻饅頭一口咬下，淡淡的芝麻香，與老麵製做而成的饅頭散發出意想不到的美味沒想到芝麻和老麵這麼match (重點是老闆真的也太大方了吧XD~~我來這試吃吃到飽了) 另外，這邊的醬炒蒟蒻也相當不錯是店家自行製作自己炒的而且這邊的價格不算貴 3個為一包、每包20元、3包50元哦~~ 最後試吃吃到飽之後，也帶了一些回家品嚐 (因為我家不住附近XD~~不然可以每天來報到) 結論：這次試吃的【台北】黑將軍老麵饅頭-自然發酵老麵的美味真的是使用自然發酵的老麵，而非一般的人工酵母因為一般酵母，不會有自然的甜味而自然發酵的老麵之所以會有甜味是因為發酵後的酸加入新麵團中和後那個酸就會自動轉換成甜味和香味但是那種甜味是需要咀嚼久一點才品嚐出來而且細隙較小，口感較佳，不會有脹氣的問題如果跟我一樣是包子控的朋友們一定要來嚐嚐哦~ 聲明： *每個人的口味不一，我是以自身經驗的給予建議，並非適用於所有人* -- 布咕布咕美食小天地～＊更多台北美食分享文：http://nixojov.pixnet.net/blog/post/114501251 布咕布咕美食小天地粉絲團：https://www.facebook.com/bukuhappyfoodworld -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.15.162.76 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Taipei/M.1421760164.A.2A2.html