[食記] ?壽司‧割烹每貫握壽司都營造不同味蕾

看板Taipei (台北)作者takubin (takubin)時間7年前 (2019/04/13 22:06)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌好讀版 https://clairehsaun.com/blog/post/222436896 我想起了去年來過的?壽司有了上次的用餐經驗這次決定提高價位讓師父在食材上更有自由的發揮度 , 而我們也想試試看更好的食材 ?壽司的價位從$2000起跳 , 我們選擇的是$2500的，往上價位間隔為$3000、$4000， $4000-$7000的預約制前菜使用了日本下關河豚魚皮佐水果醋，酸甜醬汁微辣蘿蔔泥當開胃菜很適合滿口的松露香氣沒有搶過魚本身的甜味 , 有些嚼勁的九洲真鯛越咬越香台灣人俗稱的土魠魚，師父大氣豪邁的厚切 , 先吃了淋上醬油的那片 , 吃的是肉質細膩、柔軟的原味經過翻炒逼出烏魚子細細脆脆的鹹香，粗沙的表層與細膩的魚肉正好是相反的口感，卻讓舌頭有著兩者間的衝突刺激日本北海道野生的間八質地很細，各個地方的油脂分布平均，清甜誘人 , 上頭海膽混合與鴨蛋結合的海膽鬆不同於市面吃到的鮭魚那樣豐厚的油脂或許會因此略帶油味，和平常吃的很不一樣 , 完全無油脂只有鮭魚的甜和甘味，且肉質較緊實魚翅散壽司相當美味卻要花費許多時間來完成，經過反覆熬煮、火候恰當的控制，打造出濃稠度剛好的魚翅凍稻草煙燻的白帶魚厚實，一入口剛燻好的香氣非常明顯的在口中散發釋放 , 依然保有魚本身的彈性及水分大尾的北海道甜蝦和蝦膏以及自製的甜蝦鹽，蝦味更濃厚仙台A5和牛讓我印象深刻 , 漂亮的油花分布粉嫩的色澤就是和牛專屬標章北海道銀鱈佐醬油粉，熟成後的醬油粉會回甘秋天不只是吃蟹，也是吃秋刀魚的好時節北海道的秋刀魚肉質細緻，很難得吃秋刀魚能這麼無後顧之憂地大口大膽品嘗日本長崎的黑鮪魚赤身，肉質柔軟不油膩但依然保有清甜不澀的口感，飽和橙色的日本馬糞海膽，肥厚甘甜濃郁的海膽香很喜歡?壽司的使用土雞蛋以及真鯛魚肉及山藥做出好像蜂蜜蛋糕口感的厚蛋燒，不是傳統蛋糕卻能如此綿細真鯛魚肝做成的茶碗蒸，上頭的真鯛魚骨熬的高湯非常得鮮，細緻滑嫩的蒸蛋，滿滿的湯汁精華大量甜蝦殼及赤味增熬製幾小時的味增湯 , 湯味的呈現較為醇厚冰淇淋都是法國頂級松露融入下去做的 , 甜甜鹹鹹的松露香，相當好吃 , 這就夠奢華了 , 同時有一杯日本玄米抹茶 ****************************** ?壽司‧割烹（???）店址: 新北市中和區中山路三段60號電話: 02-22260392 營業時間: AM12:00~PM14:00(周日公休) PM17:30~PM21:30 ****************************** -- 日本料理懶人包大集合 https://clairehsaun.com/blog/post/221580594 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.218.160 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Taipei/M.1555164368.A.DEC.html