[飲食] 君品酒店頤宮中餐廳

看板Taipei (台北)作者JimXpp (JimXpp)時間2年前 (2022/08/15 04:03)推噓0(0推 0噓 2→)

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地址：台北市大同區承德路一段3號17樓營業時間：11:30 ~ 14:30 ｜17:30 ~ 21:30 電話：(02)2181-9950 #3261 每人平均價位：2000元可否刷卡：是圖文好讀版: https://jimxpplife.com/archives/3417 提起台北米其林指南中最具有代表性的餐廳，「頤宮中餐廳」肯定是多數人的第一印象。截至2022年3月，「頤宮中餐廳」不僅蟬聯了四屆米其林三星的殊榮，更是至今臺灣唯一的一間米其林三星餐廳，其實力備受肯定。「頤宮中餐廳」於每個月一日凌晨12時開放預訂下個月一整個月之訂位，因此需提早決定用餐時間才能方便預約。此外，需注意用餐有服儀限制，禁止穿著短褲與拖鞋。「頤宮中餐廳」位於君品酒店17樓，古典的中式美學設計，散發著濃厚的沈穩韻味。「頤宮中餐廳」的空間設計，由名設計師陳瑞憲操刀而成。餐廳內，東方意象的物品與裝飾隨處可見，形塑了宛如宮殿般的氛圍。餐廳門口的一處，擺放著米其林三星的殊榮象徵，讓不少人駐足片刻，與之合照。除了頂有米其林三星的光環，「頤宮中餐廳」亦曾獲選「海峽兩岸美食文化論壇」的兩岸十大名店之一。豐富的得獎經歷也體現了這裡的格局。用餐區域光影交織，展露著不張揚的低調奢華。我們座位旁的大甕，也為整體空間增添了造型與色彩。座位上的餐具以中式水彩的花朵點綴著，風格典雅細緻，氣韻幽雅。入座後服務人員會將杯中的壓縮紙巾注入熱水，做為紙手帕用，此一舉止也有「遇水則發」的喻意在。「頤宮中餐廳」的菜單有分為「料理」與「茶品」兩種，詳細的最新餐點內容可以參考「頤宮中餐廳官網」。上餐前，每一人會先提供一小杯洛神花果醋，滋味酸甜，清涼解渴，且具有開胃的功效，相當好喝。鮑魚雞肉燒賣 ★★★☆☆ 鮑魚雞肉燒賣為「頤宮中餐廳」的招牌點心之一。以蟹黃外皮包裹著雞肉內餡，上方再放上一整顆鮑魚，十分具有鑑別度。雞肉內餡的口感飽滿且富有彈性，吸附了了上方鮑魚的精華，因此帶有淡淡的鮑魚香氣。雖然滋味不錯，但個人認為還沒有到令人為之驚艷的地步，不如預期的好吃。臘味蘿蔔糕 ★★★★☆ 蘿蔔糕是在臺灣隨處可見的經典小吃，隨著各個店家的用料比例不同，口味也各有千秋。一般而言，蘿蔔糕大致可分為台式與港式。過去區分兩者的標準為配料的內容，普遍認為加入臘腸、肝腸、臘肉的是港式蘿蔔糕，不過如今許多台式蘿蔔糕也會加入這些配料。因此米漿比例所影響的口感，即是現在讓兩者涇渭分明的界線。港式蘿蔔糕口感偏濕而柔軟，台式蘿蔔糕則較乾而彈牙。「頤宮中餐廳」的港式蘿蔔糕由行政主廚陳泰榮所監製，一條蘿蔔只取中心四分之一纖維最細之處，並以蝦米、伊比利火腿絲提味，鹹香的滋味融合蘿蔔的清香，令人讚不絕口，相當好吃。福州蔥油餅 ★★★★☆ 福州蔥油餅是不少人推薦的品項，製作須耗時30分鐘。外觀金黃飽滿，從半切開後，內餡更散發出陣陣香氣，令人食指大動。蔥油餅的內餡以三星蔥與蝦仁調和而成，香酥的外皮搭配脆口的蔥花與帶有彈性蝦肉，口味相當有特色。肉鬆雲耳悶絲瓜 ★★★☆☆ 以絞肉、黑木耳與絲瓜一同悶熟，滋味鮮美甘甜，去油解膩。絲瓜的滑嫩與黑木耳的清脆，搭配絞肉的鮮嫩，口感亟富層次，做為一餐中的蔬菜品項相當合適。雞火豆腐絲 ★★★☆☆ 雞火豆腐絲也是「頤宮中餐廳」的招牌菜色之一。將火腿、雞肉與百葉切成細絲，並以雞與豬熬製的高湯一同拌炒，再加入勾芡而成，滑順且帶有層次的口感伴隨著濃郁的香氣，大大展現了廚師的刀工。雖然口味不差，但個人認為沒有令人太過深刻的地方，因此略感失望。麻辣跳跳雞 ★★★★☆ 以去骨雞腿肉裹上蛋清與地瓜粉，並加入辣椒、花椒後下鍋輕炸，最後再淋上特調的麻辣醬汁，滋味獨特。雞肉鹹香味美，口感軟嫩，沒有油炸過後的膩口感，辣度也恰到好處，若有點米飯類等主食，會是相當下飯的一道佳餚。頤宮叉燒皇 ★★★★☆ 頤宮叉燒皇為需要預約的品項之一，但目前「頤宮中餐廳」已無「頤宮叉燒皇」，而改由「伊比利叉燒豬」取代。叉燒肉選用台灣黑毛豬的豬頸肉製作，不帶有多餘的油脂，甜鹹交雜的醬香伴隨著外脆內嫩且厚實的口感，令人為之驚艷，意猶未盡。君品吊燒炸子雞(半隻) ★★★☆☆ 君品吊燒炸子雞也是招牌的預訂的菜色之一，為粵菜中的著名菜餚。以五香粉、鹽巴調成的醃料醃製半天後，以熱水川燙一分鐘，再於表皮塗上白醋、紅醋及麥芽糖調和的特製調味料來鎖緊肉汁，待風乾一天後以100度的油溫淋至表皮約15分鐘至金黃色，上桌前再將之炸脆，做法十分繁複。雞肉香氣濃郁，皮脆肉滑，與附上的椒鹽和檸檬汁一同享用，更是對味，滋味更有層次。「頤宮中餐廳」用餐的重頭戲，莫過於招牌菜「火焰片皮鴨」了。食材精選約3.5公斤重的北京鴨，並在鴨腹中放入八角、五香粉、鹽、糖與特製醬料醃製。只見師傅推著台車出來，在鴨身上淋上酒後點火燃燒，濃厚的酒香瞬間揮發，香氣四溢，讓在場的人無不食指大動。此日淋上的酒為竹葉青，但據說有時也會以君度橙酒取代，兩者各有特色。點火燃燒之舉不僅能讓香氣更加明顯，滋味更有層次，也讓用餐體驗增添了不少娛樂性，噱頭十足。烤鴨燃燒完全後，師傅會片下鴨皮，由服務人員幫忙製作成烤鴨捲餅。火焰片皮鴨三吃 ★★★☆☆ 「頤宮中餐廳」的烤鴨捲餅有兩種吃法，每種吃法各有十卷。第一種是以青蔥餅皮裹上蔥段、小黃瓜與鴨皮與甜麵醬。各人的餐盤也更換為鴨子外型的設計，相當具有創意。鴨皮清脆的口感與特有的焦香令人印象深刻，餅皮的厚度也掌握的恰到好處，相當好吃。第二種的內容則與第一種大同小異，只是將外層的餅皮更換為一般口味，並將原本的鴉片變更為帶皮的鴨肉。與第一種單捲鴨皮的吃法相較，第二種則顯得較沒有特色。雖然鴨肉口感厚實，肉質鮮嫩，但與其它烤鴨餐廳相比，在口味上也沒有特別突出的地方，略感失望。第二、三種吃法有兩種搭配選擇，第一種選擇為鴨肉米粉配烤鴨腿，第二種則為鴨架粥配片鴨胸肉。此次用餐我們選擇鴨架粥配片鴨胸肉的搭配。鴨胸肉已做好去骨處理，厚實有嚼勁，鮮美多汁，搭配一同附上的梅子醬一同享用，風味更佳。鴨架粥以港式煲粥的手法料理，口感綿密滑順，入口即化，充分地融入了烤鴨的精華，並加有些許鴨肉塊，散發出胡椒與薑絲的香氣。將粥盛入小碗中，並加上蔥花、花生米一同享用，口味更加豐富，口味令人讚賞。炸豆腐奶 ★★★★★ 網路上不少人敘述此道餐點為陝西的傳統甜點，但實際查證後，與陝西當地的炸豆腐奶似乎又有著不少落差，但不影響其獨特的風味。炸豆腐奶並非以豆腐做食材，而是以起司為內餡，將表皮炸至金黃後，再灑上糖粉，鹹甜交雜的滋味與外酥內嫩的口感令人意猶未盡，相當推薦。鎮店馬拉糕 ★★★★★ 馬拉糕是服務人員大力推薦的品項，在網路上也深獲不少好評。據服務人員所說，鎮店馬拉糕特別採用香港「添好運」餐廳的老麵所製作，並經過繁雜的工序而成，上桌後，散發著陣陣香氣，令人食指大動。蓬鬆的口感帶著些微甜味，內部的水份也掌握得恰到好處，入口即化，令人為之驚艷，意猶未盡，做為一餐的收尾再適合不過。用完餐後，店家會額外贈送每位用餐者一個茶包，供帶回品嚐。整體而言，「頤宮中餐廳」的菜色雖然有一定的水準，服務也十分到位，的確不失為一間米其林三星水準的餐廳。但是雖然好吃，卻也不是每一道菜都令人感到驚艷，且至今價格幾乎每年均有調漲，以性價比來看不太划算。個人建議，若只是單純想嘗試米其林三星的用餐體驗，建議趁早前來，避免價格再度調漲，影響花費成本。 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.46.37 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Taipei/M.1660507430.A.B9E.html

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