[食記] 台北信義犇極上:奢華品牌私人鐵板燒包廂

看板Taipei (台北)作者goodcutecat (dora)時間2年前 (2022/09/16 18:08)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Z94i2DA ] 作者: goodcutecat (dora) 看板: Food 標題: [食記] 台北信義犇極上:奢華品牌私人鐵板燒包廂時間: Fri Sep 16 18:07:59 2022 餐廳名稱：犇極上消費時間：2022年/08月地址：臺北市松廉路3號微風南山星空塔1樓 (近捷運台北101/世貿站4號出口、象山站1號出口) 電話：0958 310 155 營業時間：12:00-14:00、18:00-21:30 (週五及六延長至22:00) 每人平均價位：3500 +10% 有無包廂：有推薦菜色：深海真圓鱈佐淬釀壺底油、Prime老饕肋眼眉牛排 ============ 詳細圖文: https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/355282153 ============= 這天跟朋友們要來吃「犇極上」。它位在微風南山的一樓，我們刻意坐到市政府而非台北101，為的就是步行過去，感受一頁台北的繁華。微風南山的開幕，確實又抬高了信義區餐廳的平均價格。「犇」由三頭牛相疊，係「奔」的異體字，萬牛奔騰，氣勢很足。但取這名字倒是因為三位股東正好都屬牛。「犇」餐飲集團創立於1991年，包含信義安和及微風信義各一間的犇鐵板燒、同樣在信義安和的犇燒肉/鍋物，以及集團裡的最高峰品牌「犇極上 BEN Teppan Suprême」。而我們今天開箱的是，旗艦品牌犇極上裡頭唯一附設鐵板的最大包廂，真是太期待了~ 門面的排場不算豪華，進來後竟然是一處酒吧！？暗黑和紅色仿沙發扣的底，搭配聚光燈點綴，怎麼有種土豪風XD 酒吧前有幾張兩人的座位。我們先來看看小包廂，小包廂靠窗，外面就是信義區點燈的路樹，特別用不透色的玻璃格擋了一半的視野，保有隱私性。這兩間小包廂大約能坐 4-6人，是主廚在鐵板做好後，再由服務人員端菜進來。不過，都花這麼多$$吃鐵板燒了，當然要和主廚面對面欣賞烹調過程呀！這間最大的包廂，再拼兩張小桌，可以最多容納至約14人。圍繞著鐵板呈現一個 L型的座位編排。牆上還有掛畫。整體還是黑色色調。連盤子也是黑的，這時就顯得紙巾很有質感。那就近拍一下XD 這是我們晚宴的專屬菜單，含飲料總共洋洋灑灑11道。據朋友說這樣要 $3,580 +10% /人，比犇極上常規的中價位套餐還要再高檔一些。讓我們來看看犇極上一般的菜單 (官網)。 $1,480 +10% 的入門套餐，可以看到有不少選項都是要額外加價的。 $8,800 +10% /雙人逼近萬元的頂規套餐…反正我暫時是吃不起胬單點菜單。酒單。記得開車不喝酒，喝酒不開車唷！雖然是旗艦品牌，內部並沒有洗手間，必須要走出來，搭電扶梯到二樓，上微風南山公用的洗手間。從我的角度拍攝等等主廚即將揮灑的舞台。水。杯子上的 Acqua Panna 是義大利礦泉水品牌，代表著純淨品味與優雅風格，水源處與生產地皆位於義大利國家天然保護區。網路購買的話，6L要價近千元。主廚出現活動了，不斷從邊上的小窗取來食材和原料。這裡發生了個小插曲。服務人員上菜到身邊了才突然想到空盤上的紙巾沒拿起來，要客人自己拿，因為他沒手了XD 不是說不行，但不像這個價位的服務水準。胬魚籽雲丹海膽蛋 (單點 $480 +10%) 倒入菊花茶產生煙霧效果。半熟蛋黃和海膽分別在上下層，口感上還是分辨得出，但彼此間黏稠交融的感覺很讚，把香味都巴附起來。邊上的魚子醬單吃和點綴都行。胬Purebread 佐帕瑪森起司片上菜的順序和菜單不太相符，內容也和菜單不太一樣。供應兩款麵包片，一個是抹大蒜、一個是抹明太子醬。正在覺得怪怪的時候，下一道已經在牛棚預備了。只見大廚與二廚唰唰唰地，把略微煎過的洋蔥鋪進貝殼裡。緊接著和牛刺身也就位了。胬鐵板和牛刺身佐北海道昆布鹽 (單點 $280 +10%) 和牛油脂非常豐富，周圍稍微炙烤到焦香，隨著咀嚼又有不斷的牛汁湧現，非常好。底下的洋蔥做成略微焦糖化，頗法式的設定。不過，這麼美好的和牛，還是建議單吃，配洋蔥吃難免有些香味混雜的感覺。緊接著主廚與二廚又在準備下一道。因為這道前菜，有人點干貝、有人點圓鱈，我們就同時欣賞兩種不同的料理方式。只見主廚利索地在干貝表面切割出紋路。胬深海真圓鱈佐淬釀壺底油 (單點 $580 +10%) 鱈魚真的讓人驚艷，有在烹飪的學長立馬大讚這是真鱈魚，不像坊間拿比目魚充數。這道也是我的推薦菜，圓鱈被烹調得恰到好處，脆彈的口感就像在吃隔壁朋友的干貝，但又有清雅的魚香。胬北海道干貝佐魚子西米脆片 (單點 $380 +10%) 干貝切開處理後，鐵板煎至半生熟，因此表面有上色，裡面卻還是維持粉白的嫩感。邊上點綴著櫻桃蘿蔔切片與魚子西米脆片。胬野生大明蝦佐 Maille 蜂蜜芥末醬 (與單點菜色名稱不同) 單點的菜色是「澎湖」野生大明蝦，佐「第戎」蜂蜜芥末醬。但其實 Maille 這個牌子也是來自第戎區最大的芥末籽廠商，應該沒有太多差異才對。原本的澎湖大明蝦配第戎芥末在單點的價格開得蠻高的，不知道單點澎湖大蝦的 $780 +10% 和呈現給我們的明蝦有沒有不同。這個灑鹽/胡椒的架勢很棒。下一道是鮑魚，相當值得期待。廚房已經備好挖好了海膽醬的木湯匙，上頭綴以魚子醬。胬竹籠清蒸南非黑金鮑佐鮮味海膽 (單點 $580 +10%) 非常漂亮的整顆鮑魚，不過稍微搜尋一下，黑金鮑魚是呈現黑色，一說是因爲吸收了海底火山岩的礦物質；而且通常產自紐西蘭… 似乎跟我們面前的鮑魚有點不符？不過整顆鮑魚的供應，飽滿脆彈，相當優秀，身旁的海膽和魚子醬，又把鮮味頂到更高的層次。兩道開胃菜，連著兩道前菜都吃完了，看到牛肉已經悄然上了桌。二廚先協助擺盤，在每個圓形盤面上鋪滿了炸至金黃的蒜片。胬Prime 老饕肋眼眉牛排 (4oz) (單點 $1,080 +10%) 與香煎比內土雞 (單點無雞肉) 我們的肋眼眉牛排與比內土雞於焉登場。「老饕牛排」是來自肋眼的上蓋肉，油花豐富如大理石般分布均勻，但不肥膩，且軟嫩無筋，是最最頂級的牛排肉之一。建議的熟度也較高，來到 5-7分 (資料來源)。紮實鮮嫩的雞肉，搭配煎至金黃酥脆的表皮恰如其分。所謂的「比內土雞」，應該指的是產於日本秋田的「比內地雞」，主要以果實、蔬菜為飼料，並放養在廣大涼爽的土地上，使其擁有清澄的甘美。照例來看一下牛排的斷面秀，最外層已煎的焦脆，稍微往內略呈銀灰色的熟肉部分，最裡面才是半生的殷紅顏色，層次做得清楚，口感也相當優秀。雖然主菜本身份量不多，但我們很快就被接下來的三連擊餵飽XDD 胬松露滑蛋沙朗菠蘿包港式混合台式的做法，菠蘿包裡面堆疊的是松露滑蛋、煎過的沙朗牛肉片，裡頭的蔬菜，包的竟是剝皮辣椒！松露和蛋的香、牛的油味和剝皮辣椒的鹹，很好地被菠蘿包裹住。繼續是下一道，看著鐵板上被鍋鏟弄得飛騰的飯粒，光瞅著就覺得好吃。胬黑豚1983鐵板炒飯 (單點 $180 +10%) 鐵板炒飯粒粒分明，每口的香味都頗為一致，非常舒服，也因為有它，基本上鐵板燒雖份量精緻，也絕對不會吃不飽。胬慢熬老母雞燉雞粥 (與單點不同) 如果吃不飽的話，你還有一碗粥...XDD 炒飯和粥這兩道主食在套餐都是擇一，我們的晚宴則兩道都吃到，非常爽快！看到網路上有評價說這個沒啥味道，可能是前面吃了重口味的關係。老母雞湯和澱粉熬出的糊精搭配得很黏稠，米粒間吃得到雞湯的香味。胬蔥爆和牛牛筋 (與單點不同) 最重口味的放最後，一個蔥爆讓我們又回到了台式的懷抱，和牛牛筋綿軟好咬。仔細想，犇極上其實極力用了想得到的、想不到的各種方式來呈現鐵板料理，尤其是… 胬咖啡與茶紅茶太早上，吃完甜點要喝的時候就不冰了XDﴊ 胬朱古力心太軟佐巴芮脆片 (單點 $280 +10%) 尤其是這個，用鐵板煎銅鑼燒有看過，倒是頭一次看師傅用鐵板燒煎巧克力醬！這道真的很推，鐵板煎過的巧克力醬形成了餅皮，而裡面還沒被固化的部分，竟然起到了布朗尼熔岩的效果！要相當精準的火候控制才能成吧！香草冰淇淋上有覆盆莓碎粒，在細節上頗加分。胬鐵板慢煎蜂蜜香蕉ﴨ單點 $280 +10%) 朋友點的蜂蜜香蕉，我沒吃，就拍起來記錄一下。 -- 後記：不愧是鐵板燒專門店的頂級品牌，包廂吃鐵板高級感也是滿滿滿。在這樣的店，奢華食材已經是基本，往上疊加的是各種鐵板料理的技巧。從圓鱈、干貝、鮑魚、比內地雞，再到和牛，最後是技巧性的巧克力布朗尼熔岩，非常滿足的一餐！ ========== 食物：★★★★★ 食材和烹調手法都相當優秀，也盡量忠於原味呈現，頗符合印象中的鐵板燒。氣氛：★★★★☆ 我們幾個人獨享一整個包廂，不受外人干擾，相當愉悅。速度：★★★☆ 服務：★★★★ 有點不符價位XD 點菜時對菜色差異的講解也有些含糊。價位：★★★☆ 無障礙：★★★ 館內平坦但包廂空間有限，洗手間在二樓，如果需要電梯的話可能要繞點路。 ========== 【犇極上 BEN Teppan Suprême】臺北市松廉路3號微風南山星空塔1樓 (近捷運台北101/世貿站4號出口、象山站1號出口) Tel: 0958 310 155 線上訂位連結營業時間: 12:00-14:00、18:00-21:30 (週五及六延長至 22:00) -- 向任意門許願希望能有更多無障礙餐廳 http://goodcutecat.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.21.30.85 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1663322882.A.34A.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: goodcutecat (211.21.30.85 臺灣), 09/16/2022 18:08:13

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