[食記] 台北萬華區｜忻鮨壽司

看板Taipei (台北)作者roger31311 (Roger)時間6月前 (2024/05/19 15:06)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1cIQJVMD ] 作者: roger31311 (Roger) 看板: Food 標題: [食記] 台北萬華區｜忻鮨壽司時間: Sun May 19 15:06:03 2024 餐廳名稱：忻鮨壽司消費時間：2024年/5月地址：台北市萬華區桂林路109號電話：02-2388-9166 營業時間：星期一公休 11：30–14：30│17：30–21：00 每人平均價位：$1480 好讀圖文版：https://rlaidiary.com/omakase-sushi-kappo/ 鄰近龍山寺的「忻鮨壽司」是一間以無菜單料理而聞名的日本料理忻鰭兩字的讀音與「新奇」相同也代表著想用無菜單帶給客人的不同體驗餐廳的門面低調簡約還有一點隱密感據說會選在這個地段營業是因為租金價位相對較便宜可以省下成本支出讓套餐價位可以控制的更平實店內的用餐區空間不算大但也因此每個位置都圍繞在板前可以一邊用餐一邊欣賞師傅的料理技藝所謂「板前」最初指的是站在砧板前料理食物延伸至現今則是指廚師站在客人面前料理的型態看著料理工作區後方的各種刀具還沒用餐就感覺到一股很專業的氣勢…XD 椅子底下有提供置物籃所以坐起來倒是不用擔心擁擠感身兼老闆與主廚的袁師傅從日料店學徒開始當起更是在知名日式餐廳工作過並遠赴日本學習可謂是經歷完整資歷豐富的職人而且料理所選用的食材有不少都是來自日本就是要讓客人體驗到用心忻鮨壽司菜單前面已經提過忻鰭是無菜單日本料理所以餐點是以每人1480元的套餐內容呈現總共會有17道的品項而且每個月都會更換調整內容 P.S 這邊不收開瓶費與服務費也可說相當的佛心小菜│招待入座後店家會先送上醃漬小菜與熱茶可以讓人在轉換菜色時享用使味蕾回歸到最適宜的狀態迎接餐點蜆精│1480元套餐內容第一道品項是風味鮮美的蜆精有著濃郁鮮香卻沒有腥味喝下肚還可以暖暖胃為這場盛宴拉開華麗的序幕松葉蟹豆腐│1480元套餐內容被日本人譽為「蟹后」的松葉蟹主廚將蟹肉取出後與豆腐組成一道小品蟹肉的細緻鮮甜是其最大特點豆腐除了香氣外鮮嫩滑口這個搭配模式很不錯鰹魚番茄胡麻義大利陳年紅酒醋│1480元套餐內容一般人對於鰹魚的印象可能是柴魚片…? 但其實鰹魚也因為肉質緊實可以製作成料理掌握技巧後吃到的就是驚艷菜色帆立貝茶碗蒸│1480元套餐內容看似平凡的蒸蛋料理在許多日本料理店都會出現這碗蒸蛋的賣相看起來就很不錯使用高湯做出來的蛋香濃郁又滑嫩重點是裡面的帆立貝好大一顆滿滿的海味讓人覺得很滿足島根縣金時鯛握壽司│1480元套餐內容源自日本島根縣的金時鯛由於地理環境導致潮流速度較湍急也造就了魚肉有著緊實肉質的特色入口有著飽滿爽脆的口感還能品嚐出自然鮮美佐賀縣島鰺魚握壽司│1480元套餐內容佐賀縣位於日本九州這裡的位置與明海相鄰由於此處的海水富含浮游生物等對魚類來說可謂是相當好的生態環境也讓這貫握壽司的鮮甜度和口感都沒話說鹿兒島獅魚握壽司│1480元套餐內容獅魚就是一般台灣人俗稱的「青甘」這種魚有著豐厚的油脂不論是做成生魚片或是其他料理都很適合也是日本料理中的高檔食材主廚將魚肉厚切並與醋飯結合再加上柚子胡椒就是一道美味藝術愛知縣竹筴魚握壽司│1480元套餐內容竹筴魚在日本家庭的廚房算是常客由於本身肉厚刺少而受到歡迎在新鮮度作為前提情況下做成生魚片的形式也是很不錯的選擇配上胡麻醬油的點綴這樣最能品嚐出帶有油脂感的香氣燉煮鮮魚│1480元套餐內容連續幾道生食握壽司之後換上熟食轉換一下味蕾的感受魚肉經過燉煮後吸收了醬汁相當入味鹹甜鹹甜的滋味頗有日式風格北海道干貝│1480元套餐內容源自北海道的生食級干貝光是看到這個飽滿厚實的大小就是一道誘人的料理上頭還擺了片可愛的西瓜蘿蔔點綴賣相更是加分不少主廚搭配了味噌油醋醬以簡單的調味處理讓干貝能夠保留更多自然的鮮味也表達了饕客們吃到的絕對是真材實料鮮蝦香菇│1480元套餐內容這道料理以天婦羅的方式呈現將食材裹上麵糊後油炸登場時除了酥脆度以外還熱騰騰的除了有茄子外旁邊的厚實香菇才是主角將鮮蝦肉剁成了泥狀包進了菇傘裡入口時可以同時品嚐到兩種Q彈感而且油炸過後也能讓食材間的風味更加融洽除了單吃的美味之外搭配上特調紫蘇堅果醬會更有變化性富山灣螢烏賊│1480元套餐內容選用日本富山灣的螢光烏賊這個品種的個頭較小據說在深海中可以發光…? 嬌小的烏賊吃起來口感又嫩又細緻細細品味還能感受到海味的鮮甜搭配上醋味噌更能提出食材的層次感松露鮑魚│1480元套餐內容松露和鮑魚都是讓人垂涎的高檔食材主廚將這兩者結合在一起入口先是鮑魚的Q彈接著則是松露的高雅風味以類似手卷的方式呈現出來奢華的饗宴讓吃過的人都覺得印象深刻長崎黑鮪魚握壽司│1480元套餐內容黑鮪魚應該是一般人對於生魚片最高級的印象也因此有了「海中黑金」的暱稱主廚特別選用來自日本長崎產地的漁獲因為當地的峽灣與海流影響讓黑鮪魚的肉質更加緊實入口的瞬間可以感受到飽滿的油脂說是入口即化也不誇張結合了紫蘇蛋黃醬的點綴難怪無數饕客都被這迷人的滋味給吸引味噌湯│1480元套餐內容經過了幾道生食料理後輪到熱湯登場啦簡單的味噌湯應該最能夠代表日本料理其實吃到這邊已經有點飽了但店內的餐點真的都好吃喝下肚後感覺胃又溫暖了起來讓人可以繼續期待接下來的好料海洋四重奏│1480元套餐內容海洋四重奏算是忻鰭的招牌即便無菜單料理會每月更換套餐的品項但這道鎮店之寶卻是固定不動的經典顧名思義四重奏的內容由四種食材組合分別為宜蘭甜蝦、TORO 碎肉、北海道海膽和德國魚子醬外層再用海苔包覆的各種頂級風味與醋飯師傅建議一口吃最能體會食材的風味集結了夢幻食材厚堆出奢華感可說是套餐裡的壓軸高潮不論是不是已經吃飽了千千萬萬別錯過這道但品嚐過後可能注定要被忻鰭給收服了…XD 抹茶紅豆布丁│1480元套餐內容最後一道品項是餐後甜點帶有醇香氣息的抹茶布丁與紅豆泥苦甜交織不膩口為套餐劃下句點剛剛好平均花費與心得此次平均花費金額：1480元/人鄰近龍山寺的日式無菜單料理主廚精選許多時令食材並有許多日本的特色海產讓饕客可以吃到17項用心的創意師傅會簡單的介紹食材及吃法用餐過程中感覺的到職人料理精神建議用餐前務必要事先訂位因為以這個價位來說真的是相當超值 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.92.242 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1716102367.A.58D.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: roger31311 (1.168.92.242 臺灣), 05/19/2024 15:06:15

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