[飲食] 上海宴 (敦化南路) - 濃郁的蔥開煨麵
圖文：https://www.lovefood.cc/2023/02/shanghaiyan888.html
走到敦化南路一段 236 巷，你的目光很難不被那面充滿復古韻味的紅磚牆吸引。直立式
的紅色招牌上，大氣地寫著「上海宴」三個字。這裡沒有網美店的浮誇，卻有一種老派紳
士的穩重感。作為一名在台北尋味十年的食記作家，我推開那扇門時，尋找的不只是飽足
感，更是一種能讓長輩點頭、讓老饕會心的上海菜台北底氣。
踏入店內，首先迎接你的不是喧鬧的叫賣聲，而是一面讓人駐足的灰色簽名牆。這面牆不
僅是視覺的焦點，更象徵了這家餐廳在台北東區美食推薦榜單上的重量。對於初次來訪的
客人，這面牆提供了一種莫名的安心感。
來到上海餐廳，不點籠湯包簡直是種罪過。在台北，提起小籠包大家首先想到鼎泰豐，但
上海宴的小籠湯包卻以其獨特的比例，在饕客心中佔據一席之地。
雖然這次沒有拍到湯包的特寫，但我必須要談談那道在網路上引發熱議的「小籠湯包」。
有資深食客評論直言：「個人喜歡他的小籠包遠遠勝過鼎泰豐，皮薄肉汁也算多」。這是
一個極高的評價。在台北小籠包推薦的名單中，上海宴憑藉著穩定且精緻的手工，成功突
圍。
依據我的品嚐經驗，上海宴的湯包走的是「薄皮大餡」的流派。夾起時，你必須像對待初
戀一樣小心翼翼，因為那層皮薄得幾乎能透光。輕輕咬破一個小口，滾燙的湯汁瞬間湧出
，那是豬皮凍與絞肉在高溫下交融的精華。相比於連鎖名店的標準化作業，這裡的手工感
似乎更多了一些「人味」，每道褶皺都訴說著老師傅的深厚功力。
絕對不能錯過的，是那鍋「砂鍋醃篤鮮」。這道菜是上海菜的靈魂，講究的是「篤」（慢
火燉煮）的功夫。乳白色的湯頭濃郁厚實，鹹肉的鮮味完全釋放到湯裡，搭配鮮筍的脆嫩
，每一口都是膠原蛋白的治癒感。在寒冷的冬日，這一碗湯能抵過千言萬語的問候，無怪
乎它是上海宴必點排行第一名。
店名： 上海宴
地址： 106台北市大安區敦化南路一段236巷12號
電話： 02 2778 7108
營業時間： 11:30–14:30, 17:30–21:30
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.162.108 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Taipei/M.1775322028.A.AEB.html
Taipei 近期熱門文章
PTT台灣在地區 即時熱門文章
8
18
